1. останні коментарі
2. Довідник продуктів від А до Я

останні
коментарі

Хіба Рис Басматі треба промивати? Я бачила в індійських рецептах, ...
Тамара Василівна Родигіна, 17.05.2019

подивився різні рецепти і вирішив подивитися, що у Іллюші ...
Jimmi Morello, 17.08.2018

Дуже любимо ацидофілін, неймовірно смачний і головне корисний продукт. Раніше ...
Ірина Романова, 31.10.2017

https://wiki-meal.info/reci... ЯКОСЬ ТАК

ВІДМІННИЙ РЕЦЕПТ. ДАВНО, ПРИБЛИЗНО ТАК, І ГОТУЮ. КУЛИЧ ВИХОДИТЬ ...
МАРИНА, 22.03.2017

Дуже смачно виглядає! До речі, посуд для приготування цієї страви можна ...
Дмитро Іванов, 09.02.2017

Дмитро Дмитровичу Гуров їв таку селянку перед побаченням з Дамою ...
Lazar Likherzak, 15.10.2016

Пам'ятаю як мама приготувала харчо в перший раз, хоч родом ...
Олексій Петров, 21.09.2016

Довідник продуктів від А до Я

Авокадо - вічнозелене тропічне дерево сімейства лаврових з їстівними плодами грушоподібної форми з товстою шкіркою і зеленої маслянистої м'якоттю. Родина авокадо Мексика і Центральна Америка. Авокадо займає перше місце за своїм цілющого впливу на печінку. Сортів авокадо дуже багато, більше чотирьохсот, і всі вони цілющі.

М'якоть, що оточує велику кісточку, дуже ніжна, світло-зелена, за смаком нагадує лісовий горіх. Авокадо прийнято є очищеним, додаючи до фруктових і овочевих салатів, холодних супів, холодних закусок і бутербродів. М'якоть цього плоду, розтерта з сіллю, часником, томатом і червоним пекучим перцем, - елементарне у виконанні мексиканське страву, відмінно доповнює смак текіли.

Кубинці змішують м'якоть з каперсами, оливками, лаймовим соком і оливковою олією і подають таке пюре до відвареної риби. Бразильці додають авокадо в морозиво. На Ямайці, в Колумбії і Еквадорі з авокадо готують холодний суп, приправляючи його соком лайма і пекучим перцем-чилі. У Мексиці м'якоть авокадо - обов'язкова складова поширеною приправи - гуакамоле, яка дуже смачна з кукурудзяними чіпсами, а в більшості національних мексиканських ресторанів подається до смаженої яловичині.

Індонезійці та філіппінці готують з м'якоті авокадо, молока, кави і рому освіжаючий прохолодний напій. На Французьких Карибах м'якоть товчуть з солоною тріскою, борошном кассави, часником і кокосовим горіхом і подають як приправу. А в Африці в хід йдуть навіть листя авокадо - з них виготовляють слабоалкогольний шипучий напій.

Єдине, що не слід робити з авокадо, так це піддавати його тепловій обробці (варити, смажити, тушкувати). Під впливом високих температур ці плоди стають горькімі.Обично додається сік лимона або лайма - щоб уникнути окислення, що псує зовнішній вигляд і смак авокадо.
Авокадо використовується в вегетаріанської кухні, зокрема, замінюючи м'ясо і яйця в деяких холодних стравах і в якості начинки для вегетаріанських суші. За смаком - кисло-солодкі плоди з присмаком груші і гарбуза (перший виражений більш яскраво), а також з дедалі більшим від кісточки до шкірці присмаком живиці хвойних. Дуже оригінальний.

Ось декілька порад від Іллі Лазерсона при використанні авокадо в салатах.

Авокадо «любить» кислу нотку. Це виправдано - адже в плоді досить багато жиру. Тому дуже часто салати, до складу яких входить авокадо, заправляють кислими соусами. Основні поєднання авокадо з іншими продуктами:

Авокадо - огірки - солодкий перець - каперси - помідори
Авокадо - філе оселедця - гірчиця
Авокадо - креветки - печена солодкий перець з видаленою шкіркою - маслини
Авокадо - грейпфрут - малосольная сьомга - оливки
Авокадо - відварна м'якоть курки - рис - часник
Авокадо - стеблова селера - шинка - солодкий перець - каперси

Зауважте, що в перерахуванні інгредієнтів для кожного салату на другому місці стоїть інгредієнт багато в чому визначає суть салату. Це не означає, що його має бути більше, ніж самого авокадо, але, проте ж, і не менше ".

Калорійність на 100 г продукту: 200

У його білкових речовинах виявлені 17 амінокислот, в тому числі і особливо цінні, ті, що фахівці вважають незамінними. Плід містить в собі до 30% легко засвоюваних жирів, а, отже, жиророзчинними провітамін А і вітаміном Е, а також білка. Останній благотворно впливає на підвищення чуттєвості, тобто авокадо можна сміливо віднести до афродизіаків. Також авокадо багатий білками і вуглеводами, є джерелом калію, вітамінів С, Е і деяких вітамінів групи В. Завдяки багатому вмісту олій, а також вітаміну Е, авокадо не тільки цінний продукт харчування, а й надзвичайно корисний для шкіри і волосся.

Важливе справа - правильно визначити стиглість плоду. Ні для кого не секрет, що дива, які привозили здалеку, збирають незрілими, в розрахунку на дозрівання в дорозі. Однак часто буває і так: чи то плоди зірвали передчасно, то їх дуже швидко доставили до місця призначення. Як же визначити стиглість? Якщо при натисканні пальцем на шкірку авокадо, залишається вм'ятина - сміливо беріться за приготування приводяться нижче страв. Якщо ж плід ще пружний, загорніть його в газету і дайте полежати при кімнатній температурі пару днів.

Середня вага плоду - 170 грамів. Він містить:

· Більше 300 харчових калорій (еквівалентний 400 грамам картопляного пюре).

· Близько 30 грамів жиру. Але якого жиру! 85% його складають ненасичені жирні кислоти, і в ньому повністю відсутній холестерин. Справжня антитеза вершковому маслу! Не випадково на основі жиру, виділеного з авокадо, французькі фахівці розробили препарат для лікування склеродермії, пародонтозу, артрозів, і ряду інших захворювань.

· 5 грамів білків найвищої якості.

· Безліч вітамінів (цифри наводяться у відсотках від добової потреби людського організму в цьому вітаміні):

o фолієва кислота - 80%

o вітамін В6 - 45%

o аскорбінова кислота (вітамін С) - 40%

o нікотинова кислота - 30%

o тіамін - 25%

o вітамін В2 - 22%

o бета-каротин - 19%.

· З мінеральних речовин найвагоміше вміст солей магнію (25% від добової потреби в цьому елементі). Співвідношення солей калію і натрію (16: 1) виключно вдало по впливу на роботу серця. Зараз, крім того, достовірно встановлено, що калій визначає нормальне функціонування 20 різних ферментів в людському організмі.

Тому можна вважати досить обгрунтованими рекомендації дієтологів про включення авокадо в харчовий раціон при гастриті зі зниженою кислотністю, при гіпертонічній хворобі, атеросклерозі і цукровому діабеті.

Розрізати авокадо уздовж навколо кісточки. Поворотом ножа розділити половинки, видалити кісточку. Зняти або зрізати шкірку, починаючи з вузького кінця - плодоніжки. Змастити зрізи авокадо лимонним соком, щоб уникнути потемніння.

Щоб прискорити дозрівання, можна зберігати авокадо при кімнатній температурі в одному паперовому пакеті з бананом. <br/> • Чи не заморожувати: м'якоть авокадо від цього чорніє і псується.

Є кілька моментів, на які потрібно звернути увагу під час приготування салатів:

· Розрізати плоди авокадо потрібно незадовго до приготування, тому що на повітрі м'якоть набуває неапетитний бурий колір. Для збереження кольору м'якоть авокадо краще скропити лимонним соком, а потім вже робити подальші маніпуляції.

· Для більш зручного витягання неїстівної кісточки з плоду рекомендуємо зробити досить глибокий поздовжній розріз, а потім повернути одну половину навколо кісточки.

· М'якоть авокадо треба акуратно витягувати ложкою. Шкірку можна використовувати як оригінальну «кошичок», в яку і укладають салат. Дінці «кошички» потрібно злегка підрівняти ножем, щоб вона була стійка на блюді (тарілці).

· Авокадо можна оригінально подати у вигляді "віяла". Для цього очищену половинку плоду укладають на дошку опуклою частиною вгору і роблять кілька вертикальних розрізів на всю товщину плода, залишаючи недоторканою звужується частина. Потім на плід натискають рукою і пластини "віяла" розкриваються. Ефект можна підсилити, розташувавши між сусідніми пластинами якусь кольорову начинку.