1. Сервіровка сирного столу
2. Рада №1: купите сири напередодні фуршету або вечері
3. Рада №2: запропонуйте гостям великий вибір сирів
4. Сирні сети з доставкою по Москві

Сирна тарілка - це не просто елемент сервірування стола або набір сирів, що подаються до вин, або в якості доповнення до основних страв.

Склад сирної тарілки, її зовнішнє оформлення, подача до столу і дегустація - все це строго регламентовано французькими кулінарами. Чи потрібно говорити про те, що, творці Камамберу, Брі і побіжно знають толк в сервіровці столу сирними сетами?

У Франції асорті з сирів служить основною стравою, підноситься до вин, а також нерідко виступає в якості десерту. Благо, велика кількість сортів сиру на будь-який смак дозволяє не обмежувати себе рамками формату застілля.

Культура споживання сирів поступово розвивається і в Росії. Сьогодні, щоб насолодитися смаком благородних європейських сирів, вам зовсім не обов'язково йти в ресторан. Ви можете зібрати французьку сирну тарілку самостійно, на свій смак. Про те, які хитрощі і правила існують в компонуванні сирних наборів і сервіровці столу - читайте в нашому пості.

Сервіровка сирного столу

Викладення сиру - справжній ритуал. Шматочки сирів різних сортів кладуться на блюді за годинниковою стрілкою за принципом: від найніжніших, буквально тануть у роті, до самих пікантних, що володіють насиченим, різким смаком. Щоб підкреслити їх смакове своєрідність в сирні сети додають шматочки фруктів і горіхи. Але про це - пізніше.

Такий порядок не випадковий: у тій же послідовності слід і є сири.

Ще один істотний нюанс: кількість сирів на тарілці - непарне.

Рада №1: купите сири напередодні фуршету або вечері

Сир можна зберігати дуже довго перед тим, як він виявиться на столі. Сирні сети для фуршету або банкету готують всього за день до запланованого заходу.

При покупці уважно читайте, що написано на етикетках. Вибирайте сири з маркуванням AOC, PDO, DOP. Якщо ви берете сир не в магазині, а на ринку, попросіть продавця, щоб він дозволив вам продегустувати продукт.

Різні сорти сиру слід розподілити по окремих ємностей, а потім помістити їх в окремий контейнер холодильної камери. Це необхідно зробити для того, щоб зберігся власний аромат сиру, і до нього не домісилися сторонні запахи.

Чи не діставайте сир з холодильника до початку фуршету.

Рада №2: запропонуйте гостям великий вибір сирів

Зробіть складу сирної тарілки різноманітним і незабутнім, щоб було з чого вибирати вашим гостям.

Обов'язкові інгредієнти:

• ніжний, сирний (наприклад, козячий) сир;
• сир білий з м'якою текстурою ( брі або камамбер );
• сир напівм'якого сорти (перевагу віддаємо сирів з коров'ячого молока), наприклад брик;
• блакитний сир (в т.ч., Кабраля і горгондзолой);
• сир твердих сортів ( пармезан , Мімолет).

Рада №3: нарізка сиру перед подачею на стіл

Для нарізки різних сортів сиру використовуються різні типи ножів.

Так, блакитні сири ріжуться ножем з хвилястою заточкою і ризиками, щоб цвіль залишилася неушкодженою. Тверді сорти сиру нарізають великими ножами з двома ручками.

Також існують різні прийоми нарізки сирів. Сир нарізають часточками, кубиками, або тонкими смужками, скручуючи їх в рулетики. Оптимальний варіант - коли добре видно кожен вид сиру в розрізі.

До речі, разом з сирами не забудьте подати до столу два різних леза, щоб при дегустації смаки різних сортів не змішувалися.

Рада №4: Фрукти, горіхи і мед до сиру - важливе доповнення

Французи не обмежуються тільки сирами. Разом з ними на стіл обов'язково подаються свіжі фрукти, для кожного сорту сиру - різні.

Сир Камамбер з виноградом і крекером

наприклад:

• з блакитними сирами поєднуються вишня, ананас;
• до м'яких сирів - груші і яблука;
• з блакитними сирами подають селера;
• будь-які горіхи підходять абсолютно до всіх сортів сирів;
• грона винограду - це завжди безпрограшний доповнення до сиру.

До сирів доречні такі добавки, як абрикосовий джем, або мед. При це мед повинен бути дуже густим, щоб зручно було вмочати в ньому шматочки сиру.

Особливу увагу приділіть хліба. Вибір повинен бути різноманітним: хрусткі багети, рустика, житній хліб горіхами і сухофруктами. Дуже до речі доведеться і легкий крекер.

Рада №5: правильно підберіть сири до вашої винній карті

Сирна тарілка і вино - цей дует нерозривно пов'язаний. У Росії вино до сирної тарілці підбирають навмання. Однак різні сорти вин поєднуються з різними сортами сирів.

Зокрема:

• козячий сир подають з совіньон;
• камамбер і брі гарні в парі з шардоне, червоними винами, сортами з яскраво вираженим фруктовим смаком.

Найважче підбирати вино до сирів твердих сортів. Немає такого сорту вина, який би підійшов абсолютно до всіх сирів. Рекомендація може бути тільки одна: чим яскравіше і більш насиченою смак сиру, міцніше і багатше повинен бути букет і смак напою.

Рада №6: подавати сир на стіл теж потрібно правильно

Оптимальний варіант - це коли сирне асорті подано на дерев'яній дошці. Але якщо такої дошки немає, то підійдуть тарілки з фаянсу з дерев'яним дном, а також звичайні тарілки з кераміки і фаянсу.

Якщо шматочки сиру будуть занадто маленькими, то вони швидко обвітрилася і втратять свої смакові якості. Практичніше буде, якщо ви покладете один великий шматок, а навколо нього - кілька дрібних. Розраховуйте так, щоб на кожну людину припало до 50 гр. сиру кожного сорту.

Як вчинити в ситуації, коли ви купили і подали на стіл занадто багато сиру, і він залишився нез'їденим до кінця?

Найменше зберігається козячий сир - його необхідно з'їсти менше, ніж за два тижні.

Сири напівтвердих сортів зберігаються довше місяця, а тверді можуть зберігатися в морозильній камері до 3 місяців.

Сирні сети з доставкою по Москві

Якщо ви не маєте часу і досвіду в складанні сирної тарілки, а фуршет чи інший захід вже не за горами, Канапе Бар прийде вам на допомогу! У нашому каталозі представлений великий вибір сирних сетів з сирів європейського і російського виробництва. Все сети складаємо зі свіжих, якісних сирів в суворій відповідності до вимог сервірування сирних столів. У нас ви можете вибрати і купити сирну тарілку з доставкою по Москві, готову до подачі на стіл.

Також у нас великий асортимент сирних канапе , Які добре підійдуть до будь-якого фуршетного столу.

В наступному пості ми розповімо, як правильно вибирати сири: яким смаком і ароматом повинен володіти справжній камамбер, брі, горгондзолой і т.д.