Читаючи описи деяких вин, нерідко можна здивуватися: звідки у вині можуть з'явитися аромати олівцем грифеля або мочених яблук? Однак при уважному підході до другої стадії дегустації - оцінці аромату, і постійній практиці, можна почати розбиратися у винах не гірше деяких сомельє. Але головне навіть не в цьому, а в тому насолоду, яку може давати складний і яскравий букет вина.

Всі ми знаємо, що келих необхідно тримати за ніжку, щоб вино надмірно не нагрівалася. Володіючи цим нескладним, але виділяє на тлі необізнаних людей, навиком, можна перейти до самої дегустації. Експерти, часто називають аромат вина словом «ніс», поділяють його на перший і другий.

Налив вино, піднесіть його до носа, бажано під кутом 45 градусів, і зробіть досить глибокий вдих, але не варто повністю засовувати ніс в келих в спробах забрати якомога більше ароматів. В «першим носі» можна відчути самі летючі аромати, які з часом підуть, тому отримавши приблизне уявлення про вино в келиху можна приступити до самої демонстративної стадії.

Впевнено тримаючи келих за ніжку, постарайтеся покриття його уздовж своєї осі, що не розбризкавши при цьому його вміст - для цього вкрай важливо, щоб в келиху вина було налито менше половини. Якщо з першого разу не виходить - не турбуйтеся, а спробуйте покрутити келих, не піднімаючи його зі столу. Подібні дії необхідні, щоб наситити вино киснем і вивільнити його ароматичні молекули. Тепер настав час знову принюхуватися і вже відчути «другий ніс» вина - букет з більш складних ароматів, що створюють загальне враження про вино.

Для простоти аромати розбили на групи: квіткові, фруктові, рослинні, пряні, кондитерські, тварини і навіть мінеральні. На першому етапі виділяти конкретні тони буде непросто, тому потрібно намагатися зрозуміти хоча б групи ароматів: совіньон блан буде більш трав'янистих, в той час як витриманий в дубі шардоне можна визначити по кондитерським тонам свіжої випічки, масла, ванілі.

На перших етапах найкраще тренуватися на моносортових винах - такі вина, особливо базові, цінуються саме за сортову чистоту. Так, спробувавши яскравий французький сорт гевюрцтрамінер, пахне тропічними фруктами і трояндою, ви з легкістю визначте його в ассамбляже «Лікуріі Резерв», хоча його там всього чверть.

Існує негласне правило - чим вище класом вино, тим складніше у нього аромат. Не варто дивуватися, побачивши в описі «Лефкада Резерв» в «першому носі» тони вишні, сливи, ожина, які з часом доповнюються легкими нотами диму, шкіри і шоколаду - комплексне вино постійно змінюється в келиху і його аромат стає багатшим. Нарешті, насолодившись ароматом вина, можна зробити перший ковток. Смак хоч і сприймається багатьма новачками, як найголовніше якість вина, але тільки баланс і гармонія всіх аспектів доставить вам справжнє задоволення.

Приємних дегустацій!