Вірменська кухня
Вірменська кухня давно славиться за межами країни. Немає такого місця на пострадянському просторі (і не тільки), де б не знали, не любили і не культивували вірменську кухню. Соковитий паруючий шашлик, що виділяє запаморочливий аромат, запечені овочі - хоравац, просочені смаком і запахом багаття, що тане в роті ніжна долма, приготована без грама масла, м-ммм ... смакота. Всі страви вірменської кухні всім добре знайомі і, головне, улюблені. А як історично склалася кулінарна пам'ятка Вірменії?
Вірменська кухня - така ж давня, як і її історія, як земля, на якій вона склалася. Вірменські кулінарні традиції нараховують більше 2000 років. Велика кількість м'яса на вірменському столі - це результат найдавнішого розвитку скотарства на Вірменському нагір'я, що призвело до різноманітності домашньої худоби і птиці. Скотарство стало також джерелом різноманітних молочних виробів - в основному глеків і бурдючних сирів розсолів, а також кисломолочних продуктів, які є похідними для традиційних вірменських страв і напоїв.
Раннє виникнення землеробства в родючих долинах Вірменії зумовило використання широкого асортименту зернових у вірменській кухні - полби, проса, ячменю, пшениці, рису, а також бобових - квасолі, бобів, сочевиці, гірського гороху. А також широкого спектру - овочів і зелені. Без них вірменське застілля ніколи не відбудеться.
Традиційно вірмени готували їжу на вогні. Глиняна піч-вогнище стала назватися тонир і зберігає цю назву до цього дня. Посуд вірмени теж використовували глиняний. У тонуються випікають хліб, варять каші, коптять рибу і птицю, запікають овочі, готують супи та інші страви. До речі. Надалі тонир перекочував до всіх народів Закавказзя, ставши невід'ємною частиною національної кулінарії. Вірменія взагалі внесла дуже багато від своєї кулінарної культури в народи, які в різні роки керували в країні. Так, багато справжні страви вірменської кухні стали пізніше відомі в Європі через персів і турків вже як страви їх національних кухонь (наприклад, долма). У свою чергу кухні Туреччини, Ірану і арабських країн збагатили кулінарну культуру Вірменії.
Технології приготування вірменських страв досить складна. Складність складає трудомісткий процес приготування безлічі м'ясних, рибних і овочевих страв, побудованих на фарширування, збиванні, приготуванні пюре- і суфлеобразную мас, що вимагають великих витрат часу і праці. Вірменська кухня в достатку пропонує страви з рубленого м'яса, а також всілякі варіанти начинених страв.
Теплова обробка страв теж трудомістка. Одне і те ж блюдо або харчова сировина, наприклад, м'ясо, може бути піддано і обсмажування, і відварюванню, і гасіння в тонуються, чому багато страв вірменської кухні просто тануть у роті.
бенность вірменської кухні - величезна кількість зелені і спецій в приготуванні страв. Вірменські кухаря використовують 300 видів дикорослих трав і квітів, які вживаються в якості приправ або навіть основного блюда.
Популярні гострі ароматні спеції: перець, кінза, пажитник, чорний перець, м'ята, естрагон, базилік, чебрець і, звичайно ж часник і цибулю, а для кондитерських виробів - кориця, кардамон, гвоздика, шафран і ваніль.
Що дивно в вірменської кухні практично не застосовують жирів. Більшість страв готують на топленому маслі. Воно йде в супи, для гасіння і смаження м'яса, птиці, риби і овочів, а також в кондитерські вироби. Рослинні масла використовуються у вірменській кухні рідше - для приготування рибних та деяких овочевих страв (квасоля, баклажани). Причому традиційним є кунжутне масло.
Вірменська кухня багато в чому схожа з кухнею інших кавказьких країн. Але в той же час і відрізняється від них. Грузини, наприклад, вживають безліч інгредієнтів, прагнуть до складної гамі смаків. Вірмени, навпаки, найбільше цінують природність смаку. М'ясо традиційно теж не смажать і ріжуть великими шматками. Його або варять, або гасять або запікають.
Всі ці особливості наділяють вірменську кухню унікальним, неповторним, приголомшливим смаком і ароматом, роблячи її знахідкою для будь-якого гурмана і цінителя справжніх кулінарних традицій.
супи
Перші страви в вірменської кухні - дуже поширені і готують їх так, що смак їх запам'ятовуєш на все життя. Уміють вірменські господині приготувати і ароматний хаш і калорійний бозбаш. Супи в вірменської кухні готують з найрізноманітніших рецептами. Є супи з кисломолочної-яєчної основою, і окремо готуються Бозбаш, і складні види локшини. Читати далі...
М'ясні страви
Особливий культ в вірменської кухні займають м'ясні страви. До найпростішим і древнім, до речі, страв з м'яса ставляться знаменитий шашлик, пастинери, м'ясні кчуч, а також страви з цілої домашньої птиці. Технологія їх приготування майже та ж, що і 1500 років назад. Читати далі...
Молочні продукти
Всі молочні продукти дуже шановані в вірменському народі. Вони цінуються поряд з хлібом і споживаються і як самостійні страви, і як приправа до інших страв. У раціоні вірмен окреме місце займають сири. Їх тут безліч - з різними травами, часником і ще з масою начинок. Читати далі...
Хліб і борошняні вироби
Традиційний вірменський хліб - лаваш - люблять у всьому світі. Вірменської кухні без лаваша просто не існує. Недарма вираження їсти, обідати, снідати, вечеряти у вірменській мові замінює одне - «їсти хліб». Читати далі...
Овочі та фрукти
Велике значення вірмени надають використанню овочів і фруктів. Як і всюди в Закавказзі, їх вживають сирими, сушеними, квашеними і маринованими; крім цього вони служать обов'язковими компонентами при приготуванні супів і других страв. Читати далі...
риба
Річки озера Вірменії багаті на рибу, яка в повній мірі присутній і на столі у вірмен. Читати далі...
солодощі
Найвідоміші борошняні солодощі - це Кята і назук - своєрідні багатошарові пироги з начинкою. Кожен шар просочується топленим маслом і цукром, тому у кяти і назука таке тане тісто і ніжний смак. Читати далі...
напої
У Вірменії високо цінується культура споживання традиційних напоїв. З вірменських безалкогольних напоїв найбільш відомі місцеві мінеральні води Джермук, а також мацун - аналог кефіру. Після рясної трапези вірмени вважають за краще пити «сурч», тобто кави. Найпопулярніший національний алкогольний напій - коньяк з добірних сортів винограду, які ростуть в Араратській долині. Читати далі...
А як історично склалася кулінарна пам'ятка Вірменії?