1. Як спекти:

У мене в закладках вже два або три роки лежав рецепт печива Гата, і чомусь я все ніяк не могла зібратися його спекти. А недавно читач сайту Яна нагадала мені про його існування, і я вирішила: ось він, привід, нарешті спекти гату, давно заінтригував простотою рецепта і красою печенек: рум'яні, з фігурними крайками, вони манили спробувати. Схожі печива ми з Вами якось раз вже готували - сирні рулетики . Хоча схожі вони швидше за формою, а ось за смаком - різні.

А знайшла я гату на сайті моєї подруги Марі з Батумі http://receptimari.com/vipechka/pechenye-pechenie/pechene-gata-retsept.html ; вона - фахівець з кавказької кухні і талановитий кулінар, тому я вибрала саме її варіант. Хоча, думаю, є безліч версій приготування, як і назв.

Це нескладне ласощі дуже люблять готувати в Грузії, Вірменії, Азербайджані, і в різних регіонах називають по-різному, хоча і співзвучно: гата, када, ката, Кята. Назва це дуже схоже на французьке «gateau» - «тістечко», хоча дослідники-філологи і стверджують, що ця схожість випадкова. Печиво є національним десертом в Вірменії: його поряд з пахлавой обов'язково готують на весілля. І на Новий Рік - тоді в кату кладуть монетку - до достатку і успіху. Ката фігурувала навіть у фільмі «Кавказька полонянка»!

Не тільки в різних країнах - навіть в різних областях країни кату готують по-різному. Є Арцахского, єреванська, бакинська ... Причому тісто може бути різним: дріжджовим (що характерно для вірменської гати), листковим або пісочним (як в нашому рецепті), але склад начинки завжди один і той же і є солодку крихту з борошна, вершкового масла (або горіхів) і цукру. Великою кількістю цукру в начинці компенсується його відсутність в тесті, а разом виходить дуже смачно: розсипчасте печиво з хрусткою скоринкою і м'якою начинкою. Свіжоспеченого, тепла ката ніжніше і м'якше, ніж остившая - але смачно печиво в будь-якому вигляді. Воно може зберігатися два, три дня і довше (ми не перевіряли, так як ласощі були з'їдені). Зберігати краще, накривши рушником або навіть герметично закривши, тому що, постоявши, тісто стає більш сухим і хрустким. Хоча, це кому-який смак до душі!

З даної кількості продуктів виходить цілий деко гати - дуже багато; ми вчотирьох їли три дні.

Для тіста:

• 3,5 склянки борошна;
• 200 г сметани;
• 200 г маргарину (я не використовую його - хіба що знайдете дуже якісний; я віддаю перевагу для випічки купувати недороге вершкове масло - але не маргарин і не спред, а в креми і начинки додавати масло краще);
• Неповна чайна ложка харчової соди;
• ¼ чайної ложки солі;
• Щіпка ваніліну або пакетик ванільного цукру.

Для начинки:

• 1,5 склянки борошна;
• 1,5 склянки цукру;
• 100 г вершкового масла.

За порадою Марі, можна замінити вершкове масло в начинці подрібненими горіхами. Думаю, можна експериментувати з волоськими, мигдалем, фундуком, ліщиною ...

Для змазування:

Як спекти:

І тісто, і начинка для гати готуються вкрай просто.

Розтоплюємо масло для тесту, нехай охолоне до трохи теплого стану або кімнатної температури.

У сметану насипаємо соду, розмішуємо і залишаємо на пару хвилин. Скоро Ви побачите, як сметана починає пінної «шапочкою» вилазити з посуду. Це сода вступила в реакцію з кисломолочним продуктом, що і забезпечить м'якість і крихкість тесту, укупі з жиром, який додасть «пісочний» ефект.

У містку миску просіваємо борошно - не всю відразу, а 3 склянки з трьох з половиною; кладемо туди сметану, перемішуємо.

Вливаємо туди ж розтоплене масло і замішуємо м'яке тісто, підсипаючи решту борошна (несли потрібно). Мені для тесту знадобилося як раз 3,5 склянки (200-грамових), але в кожному разі кількість буде залежати від муки.

Тісто дуже приємне: м'яке, але не липке, тому що досить жирне. Замішувати його - одне задоволення, але це ж не дріжджове тісто, що потрібно місити довше - а пісочне, яке, навпаки, потрібно замішувати якомога швидше. Тому, зібравши всі компоненти тесту в колобок, ділимо його на 4 частини, загортаємо в харчову плівку і ставимо на 30 хвилин в холодильник.

А тим часом можна зробити начинку для гати. В окремій мисці змішуємо просіяне борошно, цукор і м'яке масло.

Збиваємо міксером або просто перемішуємо виделкою до однорідної, пишної, ніжною крихти.

Підготуємо деко, застеливши його якісним пергаментом. Можна навіть не змащувати (але тільки якщо пергамент хороший! - печиво не прилипне). А якщо папір так собі, то є сенс трішки нанести тонким шаром рослинне масло. Але не перестарайтеся, тісто адже саме по собі досить жирне.

Стіл посипаємо борошном. Кожну частину тіста по черзі розгортає в прямокутник приблизно 26х20 см, товщиною 3-5 мм. Начинку візуально ділимо на 4 частини.

На пласт тесту висипаємо четверту частину начинки і рівномірно розподіляємо, трохи не доходячи до країв - по 2-3 см.

Звертаємо рулет по довгій стороні, защипуємо краю і шов.

Викладаємо рулети на деко швом вниз, на відстані 3-4 см один від одного.

Змащуємо рулети збитим яйцем або жовтком, змішаним з чайною ложкою молока.

І нарізаємо - в класичному варіанті фігурним ножем, щоб краю печива вийшли хвилястими. Але мій ножик не зміг здолати товстий шар, тому я нарізала звичайним ножем. Зате не поперек, а трохи навскоси. Ну а ви зробіть, як Вам подобається.

Випікаємо гату приблизно півгодини в розігрітій до 180С духовці - до тих пір, поки тісто в серединці пропечеться, а скоринка стане рум'яною і блискучою. Знову ж, час і режим випікання буде індивідуальним для кожної духовки: у Марі вказано 25 хвилин при 160С; у мене ж по закінченні цього часу печиво було ще сируватим всередині, тому я тримала його хвилин 35 при 180-200С. Це залежить не тільки від духовки, але і від якості і теплотворної здатності газу ... а може, у Вас електрична духовка? Важливі також спосіб нагріву (верх-низ або тільки низ), і так далі ...

Так що визначаємо готовність кати за зовнішнім виглядом печива - тільки не пересушити, так як потім печиво швидко підсихає. Готову гату перекладаємо на піднос, нехай трохи охолоне ...

І пригощаємося!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(37 голосів, в середньому: 4 з 5)