печиво гата

  1. Як спекти:

У мене в закладках вже два або три роки лежав рецепт печива Гата, і чомусь я все ніяк не могла зібратися його спекти. А недавно читач сайту Яна нагадала мені про його існування, і я вирішила: ось він, привід, нарешті спекти гату, давно заінтригував простотою рецепта і красою печенек: рум'яні, з фігурними крайками, вони манили спробувати. Схожі печива ми з Вами якось раз вже готували - сирні рулетики . Хоча схожі вони швидше за формою, а ось за смаком - різні.

сирні рулетики

А знайшла я гату на сайті моєї подруги Марі з Батумі http://receptimari.com/vipechka/pechenye-pechenie/pechene-gata-retsept.html ; вона - фахівець з кавказької кухні і талановитий кулінар, тому я вибрала саме її варіант. Хоча, думаю, є безліч версій приготування, як і назв.

Хоча, думаю, є безліч версій приготування, як і назв

Це нескладне ласощі дуже люблять готувати в Грузії, Вірменії, Азербайджані, і в різних регіонах називають по-різному, хоча і співзвучно: гата, када, ката, Кята. Назва це дуже схоже на французьке «gateau» - «тістечко», хоча дослідники-філологи і стверджують, що ця схожість випадкова. Печиво є національним десертом в Вірменії: його поряд з пахлавой обов'язково готують на весілля. І на Новий Рік - тоді в кату кладуть монетку - до достатку і успіху. Ката фігурувала навіть у фільмі «Кавказька полонянка»!

Не тільки в різних країнах - навіть в різних областях країни кату готують по-різному. Є Арцахского, єреванська, бакинська ... Причому тісто може бути різним: дріжджовим (що характерно для вірменської гати), листковим або пісочним (як в нашому рецепті), але склад начинки завжди один і той же і є солодку крихту з борошна, вершкового масла (або горіхів) і цукру. Великою кількістю цукру в начинці компенсується його відсутність в тесті, а разом виходить дуже смачно: розсипчасте печиво з хрусткою скоринкою і м'якою начинкою. Свіжоспеченого, тепла ката ніжніше і м'якше, ніж остившая - але смачно печиво в будь-якому вигляді. Воно може зберігатися два, три дня і довше (ми не перевіряли, так як ласощі були з'їдені). Зберігати краще, накривши рушником або навіть герметично закривши, тому що, постоявши, тісто стає більш сухим і хрустким. Хоча, це кому-який смак до душі!

З даної кількості продуктів виходить цілий деко гати - дуже багато; ми вчотирьох їли три дні.

З даної кількості продуктів виходить цілий деко гати - дуже багато;  ми вчотирьох їли три дні

Для тіста:

  • 3,5 склянки борошна;
  • 200 г сметани;
  • 200 г маргарину (я не використовую його - хіба що знайдете дуже якісний; я віддаю перевагу для випічки купувати недороге вершкове масло - але не маргарин і не спред, а в креми і начинки додавати масло краще);
  • Неповна чайна ложка харчової соди;
  • ¼ чайної ложки солі;
  • Щіпка ваніліну або пакетик ванільного цукру.

Для начинки:

  • 1,5 склянки борошна;
  • 1,5 склянки цукру;
  • 100 г вершкового масла.

За порадою Марі, можна замінити вершкове масло в начинці подрібненими горіхами. Думаю, можна експериментувати з волоськими, мигдалем, фундуком, ліщиною ...

Для змазування:

Як спекти:

І тісто, і начинка для гати готуються вкрай просто.

Розтоплюємо масло для тесту, нехай охолоне до трохи теплого стану або кімнатної температури.

Розтоплюємо масло для тесту, нехай охолоне до трохи теплого стану або кімнатної температури

У сметану насипаємо соду, розмішуємо і залишаємо на пару хвилин. Скоро Ви побачите, як сметана починає пінної «шапочкою» вилазити з посуду. Це сода вступила в реакцію з кисломолочним продуктом, що і забезпечить м'якість і крихкість тесту, укупі з жиром, який додасть «пісочний» ефект.

Це сода вступила в реакцію з кисломолочним продуктом, що і забезпечить м'якість і крихкість тесту, укупі з жиром, який додасть «пісочний» ефект

У містку миску просіваємо борошно - не всю відразу, а 3 склянки з трьох з половиною; кладемо туди сметану, перемішуємо.

У містку миску просіваємо борошно - не всю відразу, а 3 склянки з трьох з половиною;  кладемо туди сметану, перемішуємо

Вливаємо туди ж розтоплене масло і замішуємо м'яке тісто, підсипаючи решту борошна (несли потрібно). Мені для тесту знадобилося як раз 3,5 склянки (200-грамових), але в кожному разі кількість буде залежати від муки.

Мені для тесту знадобилося як раз 3,5 склянки (200-грамових), але в кожному разі кількість буде залежати від муки

Тісто дуже приємне: м'яке, але не липке, тому що досить жирне. Замішувати його - одне задоволення, але це ж не дріжджове тісто, що потрібно місити довше - а пісочне, яке, навпаки, потрібно замішувати якомога швидше. Тому, зібравши всі компоненти тесту в колобок, ділимо його на 4 частини, загортаємо в харчову плівку і ставимо на 30 хвилин в холодильник.

Тому, зібравши всі компоненти тесту в колобок, ділимо його на 4 частини, загортаємо в харчову плівку і ставимо на 30 хвилин в холодильник

А тим часом можна зробити начинку для гати. В окремій мисці змішуємо просіяне борошно, цукор і м'яке масло.

В окремій мисці змішуємо просіяне борошно, цукор і м'яке масло

Збиваємо міксером або просто перемішуємо виделкою до однорідної, пишної, ніжною крихти.

Збиваємо міксером або просто перемішуємо виделкою до однорідної, пишної, ніжною крихти

Підготуємо деко, застеливши його якісним пергаментом. Можна навіть не змащувати (але тільки якщо пергамент хороший! - печиво не прилипне). А якщо папір так собі, то є сенс трішки нанести тонким шаром рослинне масло. Але не перестарайтеся, тісто адже саме по собі досить жирне.

Стіл посипаємо борошном. Кожну частину тіста по черзі розгортає в прямокутник приблизно 26х20 см, товщиною 3-5 мм. Начинку візуально ділимо на 4 частини.

На пласт тесту висипаємо четверту частину начинки і рівномірно розподіляємо, трохи не доходячи до країв - по 2-3 см.

Звертаємо рулет по довгій стороні, защипуємо краю і шов.

Викладаємо рулети на деко швом вниз, на відстані 3-4 см один від одного.

Змащуємо рулети збитим яйцем або жовтком, змішаним з чайною ложкою молока.

І нарізаємо - в класичному варіанті фігурним ножем, щоб краю печива вийшли хвилястими. Але мій ножик не зміг здолати товстий шар, тому я нарізала звичайним ножем. Зате не поперек, а трохи навскоси. Ну а ви зробіть, як Вам подобається.

Випікаємо гату приблизно півгодини в розігрітій до 180С духовці - до тих пір, поки тісто в серединці пропечеться, а скоринка стане рум'яною і блискучою. Знову ж, час і режим випікання буде індивідуальним для кожної духовки: у Марі вказано 25 хвилин при 160С; у мене ж по закінченні цього часу печиво було ще сируватим всередині, тому я тримала його хвилин 35 при 180-200С. Це залежить не тільки від духовки, але і від якості і теплотворної здатності газу ... а може, у Вас електрична духовка? Важливі також спосіб нагріву (верх-низ або тільки низ), і так далі ...

Так що визначаємо готовність кати за зовнішнім виглядом печива - тільки не пересушити, так як потім печиво швидко підсихає. Готову гату перекладаємо на піднос, нехай трохи охолоне ...

І пригощаємося!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(37 голосів, в середньому: 4 з 5)

А може, у Вас електрична духовка?