1. Складові:

Грузинська назва цієї страви - Мжавия комбосто. І в кожному районі Грузії солону капусту готують по-своєму.

Грузинська назва цієї страви - Мжавия комбосто. І в кожному районі Грузії солону капусту готують по-своєму. Відмінності між капустою по-гурійськи, по-Кахетинського, по-імерітінскі - в наборі зелені, стані буряка (сира або варена) і гостроті.

Розрізняють також капусту по-грузинськи по процесу приготування: природного бродіння і маринована з оцтом. У будь-якому випадку характерною особливістю страви буде додавання буряка.

При заквашування капуста не тільки не втрачає своїх корисних властивостей, а, навпаки, набуває нових.

Завдяки ферментації, в готовому продукті подвоюється вміст фітонцидів, ензимів і різних вітамінів: А, В1, В2, В3, В6, К, Р, U. Вітамін U, до слова, має здатність запобігати появі виразкових поразок на стінках шлунка і дванадцятипалої кишки та загоювати вже наявні виразки. А вітаміну С у квашеній капусті навіть більше, ніж у лимоні!

З мінеральних речовин у складі квашеної капусти виділяють: залізо, калій, йод, кальцій, магній, марганець, натрій, фосфор, фтор, кремній, бор, цинк, селен. До того ж вона дуже низькокалорійна!

Складові:

• 3 кг білокачанної капусти
• 1,5 кг буряка
• 3 пекучих червоних перцю (можеш взяти 1 шт., Якщо не любиш занадто гострі страви)
• 2 головки часнику
• 2 пучка зелені селери
• 3 ст. л. з верхом солі
• 2 л води
• горошини чорного перцю - за смаком
• 10 горошин запашного перцю
• лавровий лист
• 3 суцвіття гвоздики

приготування:

1. У цьому рецепті використовується холодний розсіл, тому приготуй його заздалегідь. Спар в каструлі воду і розчини в ній сіль, додай перець, гвоздику, лавровий лист. Кількість солі варіюй на свій смак. Залиш розсіл остигати.

2. Капусту наріж часточками разом з качаном. Буряк наріж тонкими кружечками. Вибирай невеликі качани капусти - так вона буде привабливішою виглядати, коли закваситься.

3. Очищений часник наріж часточками, а перець - кільцями.

4. У глибоку каструлю викладай заготовки шарами. Трохи буряків на дно, потім капусту, знову буряк, посип часником і кільцями перцю, накрий м'ятим в руках селерою (парою гілочок). Так заповни всю каструлю. Верхній шар - буряк.

5. Залей інгредієнти холодним розсолом так, щоб він повністю покрив овочі. Накрий кришкою або тарілкою, зверху постав гніт. Забудь про капусту на 3 дні, нехай проквашівается прямо на кухні. Через деякий час спробуй розсіл на предмет солі. Можливо, сіль доведеться додати - капуста добре її вбирає.

6. Через 3 дні ємність з капустою помісти в холодильник, а на 5 день продукт буде повністю готовий! Подавай капусту, просто виклавши на тарілку. Можеш нарізати подрібніше і заправити рослинним маслом.

Готуйте з любов'ю! econet.ru

PS І пам'ятайте, всього лише змінюючи своє споживання - ми разом змінюємо світ! © econet