1. Як готувати лаваш в домашніх умовах: кращі рецепти
2. 1. Як вдома робити класичний лаваш
3. 2. Дріжджовий спосіб приготування лаваша будинку
4. 3. Як спекти лаваш в духовці
5. 4. Як приготувати вдома лаваш дієтичний
6. 5. Листковий лаваш в домашніх умовах
7. Як зберігати лаваш в домашніх умовах

Всім відомо, що все приготоване вдома не йде в порівняння з магазинної продукцією, це саме можна сказати і до традиційного кавказького хліба.

І сьогодні ми хочемо запропонувати кілька варіантів приготування лаваша в домашніх умовах, з яких ви точно виберете сподобався рецепт з фото і відео.

Рум'яні, апетитні коржі-пампушки або тонкі пласти стануть не тільки відмінним доповненням до національних пригощань Кавказу і Азії, але і допоможуть в створенні різних страв і закусок!

Рецептура таких хлібів багатогранна і різноманітна.

І різнитися вона може не тільки в залежності від певної етнічної традиційної кухні, але навіть в одному регіоні можуть бути широко поширені 2-3 різних рецепта! Однак незмінним залишається одне - це спосіб випічки хліба.

Як готувати лаваш в домашніх умовах: кращі рецепти

По суті, рецепт класичного лаваша до банального проста. У його склад входить лише мука, вода і щіпка солі. Однак за останні роки технологія замісу тіста зазнала значних змін.

І сьогодні для приготування товстого лаваша все частіше використовують для кефіру содову або навіть дріжджову техніку замішування, що дозволяє в домашніх умовах отримувати максимально м'який і пишний хліб.

Ну а якщо вивчити відео, як роблять справжній тонкий вірменський лаваш, то така кухня буде більше нагадувати цирковий атракціон! Жінки, перекидаючи корж з руки на руку, примудряються довести корж до максимально тонкого і великого стану, після чого за допомогою спеціальних подушок відправляють корж в кам'яно-глиняну піч.

Повторити будинку традиційну технологію без належного досвіду досить важко, тому ми будемо використовувати для цих цілей звичну качалку. Ну а для тесту ви можете вибрати рецепт той, який вам буде до вподоби.

1. Як вдома робити класичний лаваш

Готування тонкого лаваша передбачає максимальне витягування тесту до дуже тонкого стану, саме тому заміс повинен бути дуже пластичним.

Найпростіше і найкраще своїми руками замішати тісто з борошна і солі на крутому окропі.

Така маса виходить просто неймовірно еластичною, вона не рветься, не липне, і розкачати її можна навіть до прозорості.

Так як традиційно кавказький хліб готується на вогні, то доцільніше і правильніше в домашніх умовах в якості аналогічної системи використовувати газ і саму шірокодонную сковороду, бажано чавунну і товстостінну.

Або можна самому зробити лаваш в духовці, але тут головне правильно підібрати рецепт з відео і Твій Кухарчук радий вам в цьому допомогти:

2. Дріжджовий спосіб приготування лаваша будинку

У кулінарії дріжджове тісто дозволяє домагатися найбільшої легкості і пишності хліба. Безсумнівно, до вірменського лаваш таке вміння дріжджових грибів не застосовується, а ось узбецькі і кавказькі коржі лише придбають від такого замісу!

Пропонуємо вам підбірку статей і покрокові рецепти з відео, які значно полегшать вам приготування лаваша в домашніх умовах:

3. Як спекти лаваш в духовці

Технологія смаження в домашніх умовах тонких лавашей в духовці має деякі особливості. Ні для кого не секрет, що в духовій шафі випікають вироби злегка підсихають, саме цьому чиннику ми зобов'язані хрусткій скоринці. Однак для тонкого лаваша така перспектива плачевна, адже в підсумку ми отримаємо не м'яку тонкий корж, а сухар!

Щоб отримати оптимальний лаваш належної якості, відразу після випічки готовий корж слід скропити водою або гарненько просочити маслом і укутати вологою тканиною.

Кожен наступний корж складаємо стопкою, а заключний також вкутуємо у вологий рушник. Після охолодження лаваші стають гнучкими і м'якими. Для зберігання звертаємо їх рулетом і складаємо в поліетиленовий пакет.

Ну а для більш докладного вивчення питання, як вдома пекти лаваш з найсмачнішою начинкою, ми пропонуємо вивчити наші статті з докладними відео:

4. Як приготувати вдома лаваш дієтичний

У кулінарній середовищі існує безліч оригінальних і швидких рецептів дієтичних страв з використанням лаваша. Однак не всі дієтичні раціони допускають в своєму меню вироби з пшеничного борошна.

Спеціально для вас ми підготували добірку покрокових і відео рецептів приготування дієтичних лавашей в домашніх умовах в духовці і на сковороді:

5. Листковий лаваш в домашніх умовах

Якщо вам захотілося пригостити домочадців свіжим хлібом з акцентом на його оригінальність, то цей рецепт «Як робиться листковий лаваш», буде для вас найбільш актуальним! Приготувати цю апетитну і дуже ароматну і ніжну корж простіше простого.

1. З 500 г високосортного борошна, теплої води, 7 г сухих дріжджів, ½ ст.л. солі і ½ ст.л. цукрового піску ставимо м'яке, пластичне тісто. При замісі також слід використовувати ½ ст. соняшникової олії. Під кришкою залишаємо тісто в теплі на 1 годину до підйому.
2. Тим часом підготуємо топлене масло. 150 г вершкового масла на водяній бані розплавляється і залишаємо трохи охолонути.
3. Тісто, що підійшло розгортаємо в тонкий пласт і рясно промазуємо топленим маслом, після чого звертаємо в досить щільний рулет, а потім отриману ковбаску змотуємо «равликом». Накриваємо «равлика» серветкою і залишаємо на 10-15 хвилин.
4. Через чверть години розгортаємо «равлика» в тонкий пласт (5-7 мм) і на сухій гарячій сковороді випікаємо листковий хліб до рум'яності з одного, а потім - і з іншого боку. Бульбашки, що з'являються під час смаження, протикати не потрібно.

Такий лаваш виходить дуже ароматним, ніжним і розсипчастим!

до змісту ↑

Як зберігати лаваш в домашніх умовах

Якість готового лаваша безпосередньо залежить від умов його зберігання. Так, у відкритому вигляді коржик швидко втратить пружність і стане сухою і ламкою, а слідуючи нашим правилам, ви зможете зберегти виріб на тривалий час!

1. Температура дуже важлива для збереження лаваша. 20-22оС це оптимальні показники для зберігання лаваша.
2. Найкраще упаковувати тонкий хліб в лляну тканину і зберігати в дерев'яній хлібниці. Так свіжість випічки збережеться набагато довше.
3. Лаваш не варто зберігати поруч з сильно пахучими продуктами, оскільки він швидко вбирає сторонні запахи.
4. У разі придбання злегка вологого лаваша заводського виготовлення, зберігати його краще в холодильнику на верхній полиці в вакуумній плівці.
5. Збільшити термін придатності кавказького хліба можна за допомогою морозильної камери. Загорніть лаваш в вакуумну плівку і заморозьте. І при необхідності покладіть корж в СВЧ і прогрійте протягом 10 секунд.
6. Надати свіжості лаваш після тривалого зберігання також допоможе водяна баня або пароварка. Всього за 3 хвилини лаваш вбере пар і стане знову м'яким і придатним для будь-яких кулінарних цілей.

Ніхто не сперечатиметься, що національний кавказький хліб - лаваш неймовірно апетитний і смачний, однак мало хто знає оригінальний рецепт приготування цієї коржі в домашніх умовах.

Ми сподіваємося, що добірка наших рецептів допоможе вас стати справжнім асом у питаннях випічки різних лавашей!