Чим шкідлива і чим корисна грузинська кухня

Матеріали цієї статті готувалися під аккомпонимент останнього альбому Ніно Катамадзе

Грузинська кухня підвищує настрій, покращує обмін речовин і акумулює внутрішні резерви організму. Вона - одна з найяскравіших і насичених кухонь світу. Про користь і шкоду страв грузинської кухні нам розповіли к.м.н., дієтолог медичного центру "Юлія" Олександра Кириленко і дієтолог клубу "Здоров-Е" Борис Скачко.

ХАЧАПУРІ з сиром. У перекладі з кулінарного це - суміш вуглеводів з жирами. Так що хачапурі - найкалорійніше, що тільки можна придумати. Сир потрібно скомбінувати з зеленню і часником і їсти на сніданок або перед походом в тренажерний зал - тоді блюдо швидко перетравиться і буквально наповнить тіло енергією, а фігура не постраждає.
ЛОБІО. Писати про це блюдо по-простому було нудно, тому ми склали невелику історію. Отже, одного разу великий грузинський князь викликав свого кухаря і велів приготувати йому страву, яке допомогло б підняти настрій, а заодно і врятувати князя від грипу. Головна умова - в ньому не повинно бути м'яса. Кухар зробив двісті страв, але всі вони були або позбавленими смаку, або надто гострими. І тоді кухар взяв червону квасолю і додав до неї спеції і часник. У цей день у князя гостював великий доктор. Він теж спробував страву і виніс вердикт: воно має чудовий смак, підвищує життєвий тонус, стимулює імунітет, але підвищує кислотність і дратує оболонку шлунка, тому є його можна тільки людям зі здоровим шлунково-кишкового тракту. І ще він сказав, що не всяка травна система зможе переварити лобіо - в ідеалі перед квасолею все ж варто з'їсти щось з тваринним білком, щоб запустити травлення.

Ткемалі. Вітамінний соус з аличі з грузинськими спеціями покращує апетит, підвищує загальний тонус, стимулює імунітет, нейтралізує вільні радикали, а завдяки вітаміну С і часнику перетворюється в природний антибіотик і, звичайно, допомагає переварити м'ясо. Однак цей соус підвищує кислотність і подразнює стінки шлунка, а значить тим, у кого проблеми з шлунково-кишкового тракту, ткемалі заборонений. Подавати його слід тільки до м'яса - ні в якому разі не їжте його з кашею: вона і так швидко перетравлюється, а ткемалі при відсутності м'яса буде змушений роз'їдати ваш шлунок.
Сациві. Цей соус, в який входять мелені горіхи, спеції, курячий бульйон і жовток, - джерело білка, поліненасичених кислот, мікроелементів і жиророзчинних вітамінів. Смачний, поживний, але у великій кількості буде ускладнювати перетравлення їжі.

Чахохбілі. М'ясо і овочі в томатному соусі зі спеціями - відмінний вибір. Один тільки соус в цій страві дуже корисний, тому що виводить токсини з організму. Все в цій страві добре, але спеції погано впливають на підшлункову, шлунок і печінку, тому що годують і майбутнім мамам, а також малюкам його краще не пропонувати. Втім, ніхто не закликає годувати дитину однієї кашею: приберіть з чахохбілі спеції і прянощі, візьміть домашню курочку - і нехай маленький Генацвале їсть і росте здоровим!
ШАШЛИК. З давніх часів кращого способу приготувати м'ясо, ніж посмажити його на вугіллі, не було і немає. Тому шашликовий сезон повинен тривати завжди, а не тільки в травні. Однак захоплюватися таким м'ясом все ж не слід - окрім незамінних амінокислот в ньому повно і холестерину. А якщо рівень холестерину в організмі підвищується, чекайте атеросклероз, подагру, хвороби підшлункової залози і печінки. Найголовніше: не можна маринувати м'ясо в кефірі і в майонезі, тому що залізо і білок в м'ясі не засвоюються з молочними продуктами. Краще скропити його лимонним соком, додати спеції і зелень і посмажити через 20 хвилин. Можна зробити і по-іншому: спочатку посолити і поставити під гніт, а потім відмити від солі і додати прянощі
і сухе вино.
ХАРЧО. Наваристий гірський суп з телятиною, рисом, спеціями і часником заряджає енергією, але протипоказаний при подагрі і захворюваннях нирок. Крім того, концентрований бульйон з телятини, який готують як основу для харчо, - буквально холестеринових бомба, так що тим, у кого проблеми з судинами і серцем, доведеться замінити цей бульйон менш наваристим, навіть просто цибульним, вже не вважайте за знущання.
Чурчхели. Нанизані на нитку горіхи в загущених борошном виноградному соку - солодощі з натуральних і сумісних продуктів. Вона покращує мозкову діяльність, підвищує активність імунної системи, запобігає розвитку онкології і захворювань серцево-судинної системи. Але важко засвоюється, особливо якщо ви з'їсте кілька її видів з різними горіхами - наприклад, волоським і фундуком.
Хінкалі. Дуже смачний і поживний мікс, але з абсолютно непоєднуваних продуктів - білка в м'ясі і вуглеводів в тесті. Щоб хоч якось оздоровити цю смакоту, додайте у фарш цибуля і готуйте все в духовці. І це не те блюдо, яким треба ласувати щодня, особливо на ніч - пошкодуйте свій шлунок.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: сьогодні