1. Амарант: пшениця древніх Амарант, найдавніша зернова культура Південної Америки, протягом восьми...
2. Використання пшениці амарант в кулінарії
3. Що приготувати з пшениці амарант?

Амарант: пшениця древніх

Амарант, найдавніша зернова культура Південної Америки, протягом восьми тисяч років служила основною їжею для інків і ацтеків, які вважали цю рослину магічним - інакше як пояснити той факт, що воїни і спортсмени, які харчуються хлібом з амарантового борошна, демонстрували надприродну витривалість і силу? У наш час в їжу вживаються як окультурені сорти амаранту, так і дикорослі - наприклад, шіріца, яка відома більшості російських дачників як докучливий бур'ян.

Пшениця амарант: корисні властивості

Сучасні вчені не випадково звернулися до історії пшениці амарант, зацікавившись її унікальними властивостями. Ця культура містить 16% протеїну, збалансований склад якого перевершує білок пшениці. Крім того, зерна амаранту насичені вітамінами, мінералами, мікроелементами, амінокислотами, ненасиченими жирами, лізин і стеролів, які беруть участь в синтезі статевих гормонів. Амарант також містить сквален - цінну речовину, що насичує клітини киснем, омолоджуючу організм і володіє протипухлинною ефектом. Легка засвоюваність, відсутність глютену, корисні властивості і висока поживна цінність амарантового борошна зробили її незамінним елементом дитячого, лікувального і дієтичного харчування.

Використання пшениці амарант в кулінарії

З амаранту отримують борошно, висівки, пластівці, крохмаль і масло, а потім з борошна печуть хліб і готують кондитерські вироби (торти, бісквіти, кекси, печиво), які довго не черствіють. Зелені, червоні і двоколірні листя амаранту, що відрізняються пікантних смаком, використовують в супах , Тушкованих блюдах і салатах. Амарантові листя солять, квасять, маринують і сушать, з них роблять смачні соуси, соки, прохолодні напої і заварюють чай . Крохмаль з насіння амаранту має в'язкість і желирующими властивостями, тому його використовують у виробництві йогуртів і десертів. Амарант додають в дитяче харчування, з нього роблять макарони, чіпси, кашу і варять пиво.

Що приготувати з пшениці амарант?

Якщо ви обзавелися амарантового борошном, можна спробувати зробити хліб, булочки, оладки, млинці, печиво, бісквіт або кляр за звичайними рецептами, просто замініть одну третину борошна на пшеницю амарант. Утворені страви набудуть вишуканий горіховий смак і аромат і урізноманітнюють щоденне меню. Борошно додають в м'ясний, рибний і овочевий фарш, в начинку для пирогів, в овочеве пюре, галушки, м'ясні паштети і кашу.

З листя амаранту можна приготувати легкий і апетитний омлет - для цього слід нарізати листя і змішати їх з збитими яйцями, а потім довести до готовності на сковороді. Дуже смачними виходять котлети з амарантового зелені, до складу яких крім подрібненого листя входять яйця, цибуля, часник, пшеничне борошно і крупа, сіль і спеції. Амарантового каша вариться так само, як манна - на молоці, з цукром і ваніллю протягом 8 - 10 хвилин. Якщо вам потрібні більш докладні рецепти страв з пшениці амарант, ви знайдете їх на нашому сайті.

Приготування страв з пшеницею амарант збагатить ваш раціон і зробить його більш корисним і збалансованим. У стародавні часи цю зернову культуру називали «їжею богів», тому відродження незаслужено забутої зернової культури, яку вживали в їжу і на Русі, багато хто вважає важливим кроком до довголіття і здоров'ю людей.