Соус ткемалі з шматочками овочів

  1. Інгредієнти для соусу ткемалі з шматочками овочів:
  2. Спосіб приготування соусу ткемалі з шматочками овочів.

Класичний грузинський соус ткемалі досить кислий. Якщо ви не живете в південних широтах, то соус, приготований з недостиглої аличі, буде, м'яко кажучи, неїстівним. У мене був сумний досвід в приготуванні ткемалі з аличі, зібраної під Мінськом в дощове літо. Смак соусу нагадував одночасно лимон, оцет і лимонну кислоту разом узяті. Спроби врегулювати кислоту цукром поступово доводили його до стану варення, але і це не рятувало. Довелося шукати альтернативні варіанти, так як магазинний кетчуп в родині не котирується. Класичний грузинський соус ткемалі досить кислий

Соус ткемалі з шматочками овочів

У цьому рецепті соусу ткемалі я адаптувала інгредієнти для середніх і серверних широт і вийшла густа основа, в яку можна додавати різні приправи на свій смак. До м'яса підійде соус з маленькими шматочками часнику, перцю і цибулі-шалот, а трави (м'ята, кінза тощо), спеції кладіть на свій смак.

  • Час: 60 хвилин
  • Кількість: 500 г

Інгредієнти для соусу ткемалі з шматочками овочів:

  • 400 г синіх слив;
  • 300 г помідорів;
  • 120 г цибулі-шалот;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2 червоних перцю чилі;
  • 1 зелений гострий перець;
  • 15 г меленої паприки;
  • 25 г кукурудзяного крохмалю;
  • сіль, оливкова олія, цукор;

Інгредієнти для приготування соусу ткемалі з шматочками овочів

Спосіб приготування соусу ткемалі з шматочками овочів.

Інгредієнти для соусу ткемалі з шматочками овочів. Зливи я беру спілі і солодкі, з ними соус виходить смачніше. Соус з недозрілих слив, на мій погляд, дуже кислий і водянистий, або вийшло пюре потрібно довго уварювати до густоти.

Соус з недозрілих слив, на мій погляд, дуже кислий і водянистий, або вийшло пюре потрібно довго уварювати до густоти

Томати і сливи варимо 30 хвилин при повільному кипінні

Кісточки зі слив діставати не потрібно, а ось помідори ріжемо на четвертинки. Кладемо сливи і помідори в глибоку каструлю, щільно закриваємо кришкою. Готуємо при повільному кипінні 30 хвилин (на самому початку можна додати трохи води).

Дрібно нарізаємо овочі для соусу і обсмажуємо

Поки помідори і сливи нудяться, нарізаємо як можна дрібніше все овочеві добавки до соусу: часник, цибуля-шалот, червоний і зелений перець чилі. Обсмажуємо дрібні шматочки овочів в оливковій олії, готуємо недовго, достатньо просто злегка припустити їх в олії.

Відварену томати і сливи протираємо через сито

Коли сливи і помідори добре розваряться, відкидаємо їх на сито або друшляк, протираємо масу столовою ложкою. Пюре вийде густим, а кісточки і шкірка залишаться в друшляку.

З'єднуємо пюре і обсмажені овочі

З'єднуємо обсмажені овочі і сливове пюре, готова маса буде схожа на густий кисіль.

Вливаємо крохмаль і доводимо до загустіння

Кукурудзяний крохмаль (можна замінити картопляним) розводимо в холодній воді і тонкою цівкою вливаємо в миску з гарячим сливовим пюре, туди ж додаємо цукор, сіль і всю мелену пекучу паприку. Перемішуємо і на невеликому вогні доводимо до кипіння. Після того як крохмаль згустилися соус, можна знімати каструлю з вогню.

Перекладаємо соус ткемалі з шматочками овочів в банки

Перекладаємо соус ткемалі в чисті банки. З наведених в цьому рецепті інгредієнтів у мене вийшло приблизно 500 грам готового продукту.

У разі заготівлі соусу про запас стерилізуємо банки

Стерилізуємо банку приблизно 20 хвилин, якщо цю заготовку потрібно зберегти на зиму. Наливаємо поверх соусу столову ложку рослинної олії, щоб оберегти його від псування. А якщо соус потрібен вже до обіду, то він може зберігатися в холодильнику приблизно 10 днів.

Соус ткемалі з шматочками овочів відмінно підійде до стейку

Тепер раджу засмажити хороший стейк і полити його густим домашнім соусом ткемалі з шматочками овочів, або подати його до апетитним домашнім ковбасок . Смачного!