Сливовий соус ткемалі

Цей грузинський соус - справжня візитна картка кавказької країни. Без соусу ткемалі грузини не сядуть за стіл.

Червоний соус ткемалі варять з червоною і жовтою сливи, зелений - з додаванням терну. Останній солодше, червоний кислі і пікантний. Обов'язковою супутником класичного ткемалі вважається приправа із загадковою назвою омбало. Це ні що інше, як різновид м'яти (Menta pulegium), зростає омбало тільки в Грузії і саме вона в тандемі з кислою сливою надає такий неповторний смак соусу. В інших країнах її замінюють мелісою або м'ятою.

З чим подавати ткемалі

Соус ткемалі відмінно підходить до будь-якого м'ясної і рибного блюда, курчати на вертелі, овочам і картоплі, макаронів і хліба. Кислі сливи містять велику кількість пектинів і дубильних речовин, що благотворно впливає засвоєнню м'яса. Грузини кажуть, що чисте повітря, вино і ткемалі - секрет довголіття місцевих старців.

Як правильно готувати ткемалі

При приготуванні соусу варто враховувати той факт, що сливи уварюються в чотири рази. Тобто, якщо потрібно отримати 1 кг соусу, беруть 4 кг кислих слив.

Зливи миють, складають в каструлю або таз, заливають фільтрованої або джерельною водою так, щоб вона тільки покривала плоди і варять до тих пір, поки зливу не розвариться. Періодично помішують соус, не даючи йому пригоріти.

Потім уварену масу протирають через сито, шкірку і кісточки утилізують, м'якоть з соком уварюють до консистенції рідкої сметани. Ось тут потрібно постійно помішувати, інакше соус миттєво пригорає.

В кінці додають дрібно посічену зелень. На 4 кг слив беруть 4 пучка кінзи, 2 пучка кропу, 4 середніх головки часнику, 2 невеликих стручка гострого перцю, пучок омбало або меліси, сіль за смаком.

Часник товчуть в ступі або труть на дрібній тертці, зелень дрібно ріжуть, гострий перець шаткують. Всі спеції і сіль додають, варять 5 хвилин і вимикають. Соус готовий. Він ніжний, злегка гострий, з характерною кислинкою, але не пекучий.

Як заготовити ткемалі на зиму

Він гарний у свіжому вигляді, однак прекрасно зберігається в консервах на зиму. Ще гарячим соус розливають по чистим підготовленим банкам і закочують його на зберігання. Головна умова довгого зберігання законсервованого соусу - абсолютна стерильність.

У цього соусу є кілька секретів, як і у будь-якого кулінарного шедевра. У нього ніколи не додають оцет. Стручковий перець можна не класти зовсім або обійтися лише одним стручком. Це додасть соусу ніжність, делікатність. Можна додати трохи тертого хрону. Якщо покласти пучок чебрецю на 4 кг аличі, вийде незвичайний, пікантний, свіжий смак звичного соусу. Щоб додати соусу однорідність і красу, потрібно трохи попрацювати на етапі підготовки продуктів. Часник пропустити через Часничниці, а зелень не кришиться, а покласти при варінні пучком, а потім її викинути.

До м'ясного або рибного блюда соус ткемалі подають з дрібно порізаної свіжої зеленню петрушки і кропу. Зелень подається окремо і додається до смаку. Якщо сливу замінити помідорами, вийде зовсім інший грузинський соус - сацібелі.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" ділився найкращими рецептами супу харчо . Ми також писали, як приготувати ледачі хачапурі на сковороді .

Дивіться покроковий рецепт ткемалі:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram