1. Інгредієнти (на 4-5 баночок)
2. про рецепт

Соус ткемалі - відмінний соус для смаженого м'яса і шашлику, основа багатьох кавказьких страв, в першу чергу супу харчо .

Пам'ятається, багато років тому, ще коли в школі вчився, жив на канікулах у бабусі в селі, приїхала тітка і каже, що бачила з автобуса, по дорозі, в лісосмузі зростає багато аличевий дерев, і алича стигла і велика. Дійшли до лісосмуги. А там НЕ алича, а райські яблука.

Інгредієнти (на 4-5 баночок)

• Алича (ткемалі) 1 кг
• Часник 1 головка
• Сіль 2 ч. Л.
• Цукор 3 ч. Л.
• Коріандр (горошини) 1 ч. Л.
• Перець пекучий 0.5-1 шт
• Кріп 0.5 пучка
• Кінза 0.5 пучка
• М'ята 0.5 пучка
• Імеретинський шафран 1 ч. Л.

1. М'ята: Взагалі-то використовують «омбало» (Mentha pulegium), м'ята болотна. Але де її взяти у нас - я слабо уявляю. Але в магазинах продається м'ята свіжа звичайна. Я використовую її. В принципі можна використовувати і суху м'яту.
2. 1 кг аличі (ткемалі) насипаємо в підходящу каструлю, заливаємо водою, щоб покрило сливи і ставимо на вогонь. Попереджаю, в момент закипання буде багато піни, треба стежити і помішувати. Варимо аличу. Якщо соус буде вживатися відразу, варити недовго - пару хвилин, а то й тільки дати закипіти. Якщо будете запаси на зиму робити - варити 15-20 хвилин.

   Алича, слива ткемалі для соусу

3. За цей час алича звариться, кісточка легко відокремитися. Пюре протерти крізь сито, відокремити кісточки. Я не викидаю шкірку. Вона добре зварилася, дає потрібну кислинку і непомітна в соусі.

   Зварити аличу до відділення кісточок

4. Протерти крізь сито, в такому варіанті, практично не можливо, тому кісточки вибираються руками після охолодження. Рідина, що залишилася після варіння, не виливайте.

   Кісточки вибираються руками після охолодження

5. Часник очистити і кинути в блендер або сильно подрібнити, або навіть розтерти в ступці. Але блендером зручніше. Додати сіль, коріандр, всю алича перезріла і не сильно кисла, можна додати 1. ч. Л. винного оцту.

   Зелень, часник, гострий перець

6. Багато додають горіхову заправку. Але це опціонально. Стакан ядер волоських горіхів потовкти у ступці сіллю, часником і перцем до відділення масла, масло злити, а горіхи додати в соус. Але я так не роблю.

   Всі трави, часник і перець подрібнити

7. Сильно подрібнити все. Повинна вийти каша.
8. Додати аличу. Ще раз подрібнити.

   Коріандр і имеретинский шафран

9. Тепер все вилити в каструлю і трохи розбавити рідиною залишилася після варіння аличі. Консистенція повинна бути як у сметани.

   Змішати ткемалі, спеції і трави

10. Ставимо соус ткемалі на вогонь. Доводимо до кипіння. На дуже маленькому вогні, безупинно помішуючи, кип'ятимо 10 хвилин. Після цього розкладаємо ткемалі в стерилізовані банки і закриваємо кришками. Даємо охолонути і ховаємо в холодильник. Дуже підходять баночки від фабричних соусів, з закручуються кришками.

    Варити соус до готовності

11. Якщо соус ткемалі заготовляємо на зиму, варимо довше. Розкладаємо в банки по самий верх. Закупорюють кришками. На Кавказі соус роблять трохи рідким, розливають в пляшки, доливають зверху кілька крапель олії і закупорюють пробками, які потім смолять.

    Готовий соус розлити в банки і закупорити

12. У нас все набагато простіше. Соус ткемалі неймовірно смачний. До зими він не вартий. Його з'їдять набагато раніше. Просто намазав собі пару шматків хліба і додавши стакан томатного соку.

    Соус з ткемалі на зиму

13. Хоча для приготування супу-харчо вдається трохи заховати.

Соус ткемалі - кисла основа для супу харчо

про рецепт

Кавказька кухня

• Вихід: 4-5 баночок
• Підготовка: 30 хв
• Приготування: 60 хв
• Готується за: 1 година 30 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

соус ткемалі

5 (100%) 64