1. Інгредієнти (на 4-6 порцій)
2. про рецепт

Олімп кулінарії! Який він??? Напевно ніхто не скаже. Але я впевнений, кавказькі кухні займають там одні з перших місць. І вельми заслужено.

лобіо, харчо , Баклажани з горіхами, шашлик, хаш, чача, айран, чурчхела - давно стали візитною карткою Кавказу, і готуються по всьому світу. дуже популярні баклажани з помідорами , інші закуски з баклажанів - у всіх видах.

Інгредієнти (на 4-6 порцій)

• Баклажани 2-3 шт
• Волоські горіхи 100 гр
• Лук 1 шт
• Часник 4-5 зубчиків
• Кінза 0.5 пучка
• Рослинна олія 100 мл
• Хмелі-сунелі, виноградний оцет, сіль за смаком

1. Для початку треба підготувати баклажани. Плоди вимити і витерти насухо. Відрізати кінчики. Нарізати баклажани уздовж на тонкі, завтовшки не більше 1 см, пластинки. Крайові пластинки використовувати не варто. З середнього розміру баклажана виходить 4-6 пластин.

   Баклажани, горіхи, кінза - все для начинки

2. Якщо баклажани гірчать, нарізані на пластини баклажани рясно посолити, і покладе під гніт на 15-20 хвилин, щоб пішла гіркота.

   Нарізати баклажани уздовж на тонкі, завтовшки не більше 1 см, пластинки

3. Поки баклажан «відпочивають», готуємо начинку. Зелень кінзи нарізати ножем. Нарізавши, відкласти в сторону.
4. Очистити часник і цибулю.
5. Готувати начинку можна перекрутивши всі компоненти на м'ясорубку, а можна подрібнити блендером. Ми скористаємося блендером.
6. Скласти в блендер горіхи, очищений часник, нарізаний на 4-6 частин цибулю, кінзу, всипати за смаком сіль, хмелі-сунелі, влити 1 ст. л. виноградного оцту. Подрібнити все до стану пасти.

   Скласти в блендер горіхи, очищений часник, нарізаний на 4-6 частин цибулю

7. Дуже ретельно перемішати суміш. Якщо суміш занадто суха, можна додати трохи гранатового соку або винного оцту. Власне начинка готова.

   Дуже ретельно перемішати суміш

8. Баклажани відмити від солі, віджати руками і промокнути паперовою серветкою. Якщо баклажани попередньо НЕ солили, то відразу переходимо до смаження. Смажити на сильно розігрітій сковороді на рослинному маслі. Смажити до рум'янцю з кожного боку. Намагайтеся не перетримати. При смаженні баклажани сильно вбирають масло, тому його варто підливати під час смаження.

   Смажити на сильно розігрітій сковороді на рослинному маслі

9. Баклажани мають стати темно-золотистими. Викласти підсмажені баклажани на тарілку і дати їм охолонути.

   Баклажани мають стати темно-золотистими

10. Для додання закусці баклажани з горіхами естетичного вигляду, можна розкласти рулетики на зелені салатні листя. Поки баклажани остигають, на велике блюдо розкласти листя шпинату або салату. Якщо листя трохи мляві, заздалегідь варто покласти їх в холодну воду, тоді вони стануть щільними і свіжими.

    Викласти підсмажені баклажани на тарілку і дати їм охолонути

11. Коли баклажани охололи, починайте формувати рулетики. Для цього на край пластинки баклажана покласти повну чайну ложку начинки, трохи притиснути її пальцями, щоб вийшов щільний грудку. Акуратно згорнути по черзі всі баклажані навколо начинки, щоб вийшли баклажани з горіхами.

    Акуратно згорнути баклажан навколо начинки, щоб вийшов рулет

12. Викласти баклажани з горіхами на підготовлене блюдо. Можна навіть додати трохи зелені.

    Викласти баклажани з горіхами на підготовлене блюдо

13. Поставити баклажани з горіхами в холодильник для охолодження.

    Баклажани з горіхами

Смажені баклажани з горіхами і кінзою - чудова закуска

про рецепт

Кавказька кухня

• Вихід: 4-6 Працюй
• Підготовка: 20 хв
• Приготування: 40 хв
• Готується за: 60 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Баклажани з горіхами

4.9 (98.64%) 44