1. Інгредієнти (на 1 банка)
2. про рецепт

З чим асоціюється кавказька кухня? Багато хто скаже - шашлик, вино, гори, суворі звичаї, довголіття. Думок багато. А запитайте: а з чим в кулінарії?

І більшість відповість - гострота! Не стану сперечатися і доводити. Кавказька кухня досить гостра, хоча до мексиканської кухні ще далеко. Найпоширеніша приправа - аджика. Приблизно як в Мексиці - гуакамоле .

Інгредієнти (на 1 банка)

• Червоний пекучий перець 1 кг
• Часник 2 головки
• Насіння коріандру 2 ст. л.
• Кам'яна сіль до 100 гр
• Хмелі-сунелі, пажитник, імертінскій шафран за смаком
• Винний оцет за смаком
• Волоські горіхи (ядра) за бажанням

1. Термін «аджика», як розповіли, відбулося з Абхазії. І означає «сіль». Чабани завжди пасуть свою худобу в горах. Господарі худоби давали чабанів сіль для тварин, щоб викликати у тварин спрагу. Тоді тварини починаю їсти і пити і, відповідно, нагулюють жир. У всі часи, сіль завжди була дуже дорогою. Римський легіонер разом з платою за «роботу» отримував сіль або гроші на покупку солі. Українські чумаки їздили в Крим по сіль. І продавали її на базарах.

   Підв'ялених червоний пекучий перець - основа аджики

2. На Кавказі, щоб чабани не крали сіль, а використовували для тварин, до неї домішували пекучий перець. А чабани - хитрі бестії, використовували пекучу сіль як приправу. І часто додавали в неї ароматні пряні трави - петрушку, коріандр, фенхель та інші сушені прянощі, хмелі-сунелі або уцхо-сунелі, пажитник, часник. Отриману суміш в Абхазії називають «перцева сіль» або «аджіктцатца» - сіль, перетерта з травами.

   Отриману суміш в Абхазії називають «перцева сіль» або «аджіктцатца» - сіль, перетерта з травами

3. Аджику їдять з м'ясом та іншими стравами, навіть з динею. Це основний компонент різних абхазьких соусів. Аджика це не кетчуп, і не соус, і не підлива, без помідорів, там тільки пекучий перець. Це паста, досить густа. Її можна довго зберігати - заготівля на зиму звичайна справа. При виготовленні аджики дотримання пропорцій - абсолютно неважливо! Важливо, щоб вам подобалося. Але, пекучого перцю має бути від половини по об'ему.На Кавказі аджику готують з розтертих між двох каменів трав і перцю. Удома можна розтирати і камінням, я не сперечаюся. Але краще використовувати подрібнювач або блендер, кам'яну ступку.
4. Червоний пекучий перець вимити і розкласти в тіні на 3 дні, потрібно щоб перець трохи подвяліть.

   Пекучий перець очистити від корінців і насіння

5. Пекучий перець очистити від корінців і насіння. Сильно подрібнити перець і часник. При цьому, часто насіння перцю не видаляють, що додатково надає аджике вельми сильну гостроту.

   Сильно подрібнити перець і часник

6. Додати потовчені в ступці сухе насіння коріандру, і за смаком хмелі-сунелі, подрібнені: пажитник, шафран або так званий имеретинский шафран (чорнобривці), можна насіння кропу і фенхелю.

   Спеції: пажитник, коріандр, хмелі-сунелі, часник, имеретинский шафран, насіння фенхелю

7. Перець, часник і спеції необхідно добре подрібнити.

   подрібнити спеції

8. Аджику добре посолити великою кам'яною сіллю. Все ретельно перемішати і додати до 0,5 склянки винного оцту або свіжого, тільки що вичавленого грантового соку - розвести аджику до бажаної консистенції.

   Аджику добре посолити великою кам'яною сіллю

9. Вийде паста (густа або трохи рідка) з вельми гострим смаком, дуже ароматна. Вона є базою для приготування соусів і менш гострих варіантів аджики.
10. Для поліпшення смаку додають подрібнені до стану пилу ядра волоських горіхів або зелені пряні трави - кінза, кріп, петрушка, листовий селера. Замість хмелі-сунелі і пажитника можна використовувати суміш спецій уцхо-сунелі, яка містить всі необхідні компоненти, включаючи коріандр і пажитник. Для зменшення гостроти додають подрібнений червоний солодкий перець.

    Вийде паста з вельми гострим смаком

11. Вона може бути приготовлена ​​не тільки з червоного перцю. Зелена аджика також вельми популярна. Зазвичай аджику, характерну для конкретної місцевості, називають ім'ям цієї місцевості: аджика грузинська, абхазька і т.д. Має право на життя і з помідорами, хоча томати в класичний рецепт не входять. До речі - переважна більшість магазинної аджики зроблена з помідорами і фруктово-овочевих пюре.

    Аджика з гострого перцю і спецій

12. Аджику краще готувати не голими руками, тому що потім руки доведеться відмивати весь день. Приправа легко зберігається на холоді. Просто розкласти по банках і щільно закрити.

Аджика - основний компонент різних соусів і самостійна приправа

про рецепт

Кавказька кухня

• Вихід: 1 банка
• Підготовка: 3 дня
• Приготування: 1 година
• Готується за: кілька днів

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт