Справжня аджика готується з гострим перцем

Як тільки на ринках з'являються яскраві пекучі перці, господині починають готувати одну з найпопулярніших приправ - аджику. "Аджика" в перекладі з абхазької мови означає "перцева сіль".

З'явилася вона завдяки абхазьким чабанів. Навесні, коли отари гнали в гори, господарі видавали чабанів сіль, і призначалася вона тільки вівцям як добавка до харчування. Овечки, наївшись солі і замучені спрагою, їли трави набагато більше і швидше набирали вагу. А щоб чабани НЕ приправляли сіллю свою їжу - в ті часи сіль була дуже дорогою, - господарі отар додавали в неї пекучий перець. Сіль після цього втрачала "товарний вигляд", але ця обставина нітрохи не заважало чабанів використовувати її в якості приправи. Вони навіть удосконалили рецепт, додавши для поліпшення смаку часник, кінзу, хмелі-сунелі і інші прянощі. Ось так і з'явилася на світ аджика.

Користь і секрети приготування аджики

Аджика покращує травлення

Аджика не тільки смачна, але і дуже корисна: вона стимулює процеси травлення, підсилює обмін речовин і володіє противірусним ефектом, що робить її необхідною в простудне час. Але це стосується тільки справжній класичній аджики, яка робиться на основі червоного гострого перцю, часнику і солі, - це - базові компоненти, які ретельно перетираються з додаванням коріандру і різних спецій в однорідну масу.

Червоний пекучий перець - головна складова аджики, він надає цій приправі темно-червоний колір. Багато, до речі, помиляються, коли думають, що червоний колір приправі надають помідори. Цінителі традицій наполягають: в аджике не може бути помідорів! У класичному рецепті аджики стручки перцю спочатку подвяливаются на сонці, а потім ретельно перетираються за допомогою двох плоских каменів - великого і поменше. Разом з перцем розтираються часник і прянощі, які в процесі перетирання виділяють ефірні масла, що додають аджике неповторний аромат.

Зараз же, оскільки прогрес пішов далеко, замість каменів користуються блендером або м'ясорубкою. Тим більше що рецептів аджики - величезна кількість. Можна скористатися вже перевіреними, а можна придумати щось і самим. Все залежить від смакових уподобань і любові до гострої їжі.

Рецепти аджики з перцем

Аджика з перцем

Аджика класична

• 1 кг червоного стручкового гострого перцю, 0,5 кг часнику, 3/4 склянки солі помел №0 і 0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі -сунелі, насіння кропу.

У стручків відрізаємо плодоніжки, витрушуємо насіння - і перемелює в блендері (якщо будете користуватися м'ясорубкою, пропустіть разів зо три). Також чинимо з часником, коріандр і насіння кропу теж бажано подрібнити - і все ретельно перемішуємо. В кінці додаємо сіль - в ідеалі ми повинні отримати однорідну пастоподібну масу. Можна додати подрібнені свіжі трави - кінзу і кріп, але в цьому випадку колір аджики буде не таким яскравим і красивим.

Аджика класична ніжна

Попередній рецепт - дає занадто пекучий продукт. Якщо хочете знизити особливої ​​гостроти і зробити аджику менш пекучої, кулінари рекомендують замінити більшу частину гострого перцю на солодкий - паприку. Наприклад, візьміть лише 200 грам гострого перцю, інші 800 грам-нехай буде паприка. Співвідношення визначте самі, покладайтеся на власний смак.

Абхазька аджика

• 1 кг гострого перцю, 5 головок часнику, 250 г свіжої кінзи, 20 г свіжого кропу, 20 г свіжого фіолетового базиліка, 1 ст. ложка насіння коріандру, 100 г волоських горіхів, сіль за смаком

Перець розрізати на частини, видалити насіння і перегородки. Викласти його в підготовлену глибокий посуд і залити теплою водою на три години. За цей час міняти воду через кожну годину. Для приготування гострішою аджики перець НЕ вимочувати, а покласти для провяливания.

Коли перець готовий для подальшого використання, пропускаємо його кілька через м'ясорубку разом з часником і зеленню. Для додання масі більшої в'язкості додати при прокручуванні через м'ясорубку ядра волоського горіха. Горіхове масло сприяє збільшенню терміну зберігання аджики, поліпшенню її смакових якостей. Додати до аджике подрібнений в ступці коріандр, велику сіль (за смаком). Готову аджику викласти в підготовлені банки, щільно закрити, зберігати в холодильнику. Через добу аджика готова до вживання

Зелена аджика

• Перець солодкий і гіркий зелений - по 500 г, по 250 г кінзи, зелені петрушки, кропу, 150 г зелені селери, 3 зубчики часнику, 1 ст. ложка коріандру меленого, 3 ст. ложки винного оцту, 300 г крупної солі.

Всі інгредієнти перемолоти в м'ясорубці, перемішати і розкласти в банки. Зберігати в холодильнику. Зелена аджика хороша для соусів, тушкування, як приправа до супу (тільки в тарілку) і т. Д. Як приправа при смаженні не годиться.

Аджика червона грузинська

• 1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю, 50-70 г насіння коріандру, 100 г хмелі-сунелі, трохи кориці (меленої), 200 г волоських горіхів, 300-4ОО г крупної солі (дрібну не можна), 300 г часнику.

Гострий червоний перець замочити на годину. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник і сіль. Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними гратами. Зберігати де завгодно, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика хороша для обмазування курки або м'яса перед смаженням в духовці.

Рецепти аджики з помідорами

Аджика з помідорами

Хоч справжні гурмани і наполягають, що в аджике помідорів не місце, однак саме з томатами приправа є дуже популярною, вона не настільки сильно дратує слизову, і її легко можна поглинати столовими ложками.

Холодний рецепт з помідорами

• 3 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг часнику, 150 г гострого перцю, 0,5 склянки солі, 3 ст. л. цукру

Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, перемішати, додати сіль, цукор, залишити на ніч. Вранці злити надлишок рідини і розкласти аджику по банках, зберігати в холодильнику.

Гарячий рецепт з помідорами

• 3 кг помідорів, 2 кг солодкого перцю, 300 г часнику, 150 г гострого перцю, 0,5 склянки цукру, 0,5 склянки 9% -ного оцту, 1 склянка олії, 0,5 склянки солі, 400 г свіжої зелені - кінзи, кропу, селери, за смаком - коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх.

Пропустити через м'ясорубку помідори і перець. Перемішати, додати масло і варити на малому вогні протягом години при постійному помішуванні. Остудити, додати оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень змолоти в блендері. Все ретельно перемішати, дати настоятися - аджика готова.

Аджика з хріном

• 10 штук гіркого перцю, 20 штук солодкого перцю, 200 г часнику, 200 г хрону, 20 помідорів, пучок зелені (кінза, кріп або петрушка), 3 ст. л цукру, 1 ст. оцту, сіль за смаком.

Перемолоти всі інгредієнти на м'ясорубці і добре перемішати. Додати цукор, оцет, сіль. Зберігати в холодильнику.

Аджика гостро-кисло-солодка

• 1 кг стиглих помідорів, 200 г червоного болгарського перцю, 200 г ріпчастої цибулі, 200 г антонівських яблук, 2 великі головки часнику, 4 великих стручка пекучого перцю, 1,5 ст.л. солі, 7 ст.л. оцту, 6 ст.л. цукру

Помідори, перець, цибуля та яблука порізати і прокрутити в м'ясорубці, вилити в нержавіючу каструлю, в якій цю суміш варити на маленькому вогні після закипання, періодично помішуючи, 1,5 години. В окремий посуд прокрутити часник і гіркий очищений від насіння перець. Цю суміш вилити до киплячим помідорів, додати туди ж сіль, цукор, оцет і варити ще, періодично помішуючи, на слабкому вогні 40 хвилин. Треба, щоб аджика ледве-ледве кипіла. Коли аджика охолоне, розлити по стерилізованим банкам.

Аджика гостро-солодка

• 2,5 кг червоних помідорів, 1 кг моркви, 1 кг перцю солодкого (червоного), 2 стручки гіркого перцю, 5 головок часнику, 1 склянка рослинного масла, 1 склянка цукрового піску, чверть склянки солі

Помідори, морква і солодкий перець пропустити через м'ясорубку, додати масло, цукор, сіль. Суміш покласти в емальовану каструлю і гасити, помішуючи, протягом години. У остигнула суміш додати пропущені через м'ясорубку часник і пекучий перець. Розкласти в стерилізовані банки. Зберігати в холодильнику.

Аджика з яблуками і морквою

• 2 кг червоних помідорів, 500 г червоного болгарського перцю, 1 стручок гіркого перцю, 1 велике яблуко, 200 г моркви, 1 корінь пастернаку, кріп - за смаком

Помідори приварити і віджати через друшляк, відокремивши м'якоть від шкірки. Інші компоненти пропустити через м'ясорубку. Все змішати і варити 2.5-3 години. Гарячим розфасувати в банки.

Корисні поради

• Якщо у вашому рецепті багато гострого перцю, надіньте гумові рукавички, інакше шкіра рук може постраждати від виділених пекучих ферментів.
• Перед подачею на стіл, в гостру аджику можна додати сметану або томатний сік, і тоді гості обов'язково попросять рецепт цього унікального соусу.

Нагадаємо, раніше ми писали, як легко вийняти кісточки з ягід і фруктів для приготування варення. Сайт "Сегодня" також ділився рецептом варення із соснових шишок . Ми також розповідали, як зварити варення з огірків .

Дивіться відео, як приготувати дивовижне повидло з помідорів:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram