1. Сопряжение еды с красными
2. Декантирование красных вин
3. 3 идеальных пары
4. Зал : Баранина и сира
5. Современный стейк : Первоклассное ребро и Touriga Nacional
6. Винтажный Chophouse : Нью-йоркская полоса и смесь мальбека
7. 6 красных вин пить у костра этой зимой
8. Black Hills 2014 Nota Bene, Оканаган Валли, Британская Колумбия
9. Сорт 2013 Каберне Совиньон, долина Напа
10. Портфолио Laughing Stock 2013, Долина Оканаган, Британская Колумбия
11. Монтес Альфа 2012 «М» Санта-Крус, Чили
12. Paul Jaboulet An Chateauneuf du Pape 2010 «Les Cdres», Франция
13. Сан Феличе 2011 г. Кампогиованни Брунелло ди Монтальчино, Тоскана, Италия

фотография Tieran Green

Вылеченный чили ягненок на двоих с сицилийским сирами в гостиной.

Сидение перед огнем вызывает нечто первобытное и послушное. Хотя это больше не нужно для выживания, времяпрепровождение остается популярным просто для удовольствия - удовольствия, которое может быть значительно усилено правильным вином.

Так что же делает отличное вино у камина? Как правило, вкусы, которые присутствуют в спектре вишни и ягод, работают лучше всего, наряду с землистыми ароматами, такими как кожа или грибы, и даже пряностью, которая согревает сердце, если не очаг. Алкоголь и дубильные вещества также входят в игру. (Танины - это те горькие, вяжущие ароматы, которые обычно присутствуют в красных винах, которые помогают смягчить белковую структуру красного мяса.) Алкоголь, который долгое время считался полезным согревающим для людей, страдающих простудой, действительно имеет противоположный эффект, так как алкоголь расширяет кровеносные сосуды. и капилляры, охлаждающие тело, но для тех, кто благополучно укрылся в теплом доме, немного алкоголя не может повредить.

Теперь нет правила, что нельзя наслаждаться белым вином у костра. Действительно, есть много красивых, интересных и захватывающих белых вин, которые можно пить круглый год. Но эти красные - у них есть структура и вкус, чтобы действительно снять холод с холодного вечера. Лучшие сорта зимних вин - это богатые, полнотелые вина, которые, кажется, делает каждая страна. Такса, аргентинские мальбеки, австралийский шираз или французский бордо - все они работают в зависимости от ваших предпочтений. Вина из более теплого климата имеют тенденцию к немного большему количеству спиртовой жары, и множество этих крепких вяжущих танинов, в то время как вина из более холодного климата имеют тенденцию к земляным и цветочным ароматам.

Сопряжение еды с красными

Если вам нужна помощь в выборе, пусть ваш ужин будет вашим гидом. Богатые, земляные рагу или что-то с грибами? Добраться до Бордо. Сытные блюда итальянской пасты требуют тосканских или веронских вин. Что касается говядины, великолепной говядины, во всех ее бесчисленных порезах и презентациях, мир - ваша устрица.

Декантирование красных вин

Поскольку мы тяготеем к большему красному, стоит обсудить декантирование. Декантирование вина не требует мерцающей свечи, рук хирурга или английского акцента. Это просто перенос вина из бутылки в новый сосуд перед подачей на стол. В случае очень молодых вин, это помогает аэрировать вино, чтобы немного смягчить его и выпустить ароматы и ароматы. Сделайте это, опустив всю бутылку вина вверх дном в графин, чтобы он образовал много пузырьков и выплескивания, известного как жесткий декантер.

В случае с более старыми винами декантирование немного более деликатно. В старых винах может быть небольшое количество осадка в бутылке, и, хотя осадок не вреден, он не выглядит так же хорошо в вашем бокале (или между зубами). Старые вина декантируют, выдерживая бутылку в вертикальном положении в течение нескольких дней, затем подают на стол, чтобы осадок осел, затем осторожно наливают вино в графин и останавливают, когда осадок достигает горлышка бутылки. Мне грустно сообщать, что в бутылке останется немного вина, но таковы правила.

3 идеальных пары

Зал : Баранина и сира

Ищете что-то особенное? Попробуйте невероятного жареного на гриле ягненка (на двоих) в паре с сицилийским сирахом из Планеты (75 долларов). Перечный и цветочный syrah, конечно, противостоит аромату ягненка, но никогда не сокрушает это - так, как это должно быть.

Гостиная, 514 17 пр. SW, 403-228-9830, livingroomrestaurant.ca

Современный стейк : Первоклассное ребро и Touriga Nacional

Modern Steak выпускает свою игру «AAA» с момента ее открытия. Попробуйте соединить главное ребро (доступно по выходным) с ароматами сушеных трав и земляных фруктов из турига националь от Quinta do Vallado (63 доллара).

Modern Steak, 107 10A St. NW, 403-670-6873, modernsteak.ca

Винтажный Chophouse : Нью-йоркская полоса и смесь мальбека

Аргентина знает и любит мясо точно так же, как средний альбертан, и имеет вино, чтобы поддержать его. Clos de Los Siete (16 долларов за бокал или 60 долларов за бутылку) - смесь на основе мальбека, созданная для того, чтобы выявить лучшее в таком великолепном стейке, как этот.

Vintage Chophouse, 320 11 пр. SW, 403-262-7262, vintagechophouse.com

6 красных вин пить у костра этой зимой

Black Hills 2014 Nota Bene, Оканаган Валли, Британская Колумбия

Это одно из первых культовых вин Оканагана, которому также удалось выдержать меняющиеся времена, сохранив при этом его качество и качество. Более «левый берег» в бордоском стиле с богатыми черными и красными фруктами, специями и черной солодкой. Твердые, но приятные танины придают структуру согревающему алкогольному теплу и пряному послевкусию. Пейте или храните до 2025 года или дольше. $ 60.

Сорт 2013 Каберне Совиньон, долина Напа

Каберне - король, а Напа - королевство. Носовое варенье и кедр доминируют в носу, с небольшим количеством дыма и кожи для хорошей меры. Танины по праву выдающиеся, но с определенной пышностью к фруктам, которые делают идеальное вино приятным во время пребывания. $ 36.

Портфолио Laughing Stock 2013, Долина Оканаган, Британская Колумбия

Еще одна новая «классика» от Okanagan, эта модель разработана после смеси бордо на основе мерло со слегка дымными фруктами и обильной сливой и специями. Вкус насыщенный, пышный и шоколадный, он сияет прямо сейчас и идеально подходит для ледяной ночи. $ 55.

Монтес Альфа 2012 «М» Санта-Крус, Чили

Это одно из великих вин, выходящих из Чили. 2012 год был немного теплее обычного, добавив спелости к фруктам и большому количеству шоколада, сушеных ягод, специй и табака. Спелые танины - это все, что им нужно. Недавно я попробовал его на нескольких винтажах, и могу сказать, что это вино, которое стареет с изяществом. $ 88.

Paul Jaboulet An Chateauneuf du Pape 2010 «Les Cdres», Франция

Отличительной чертой любого замечательного вина является нюанс. Вина Chateauneuf du Pape постоянно переизбыточны, а «Les Cdres» наполнен тонкой сушеной травой и обильными цветочными символами. Пряный, ароматный и с небольшим количеством тепла, это бордовая магия. $ 49.

Сан Феличе 2011 г. Кампогиованни Брунелло ди Монтальчино, Тоскана, Италия

Брунелло, для тех, кто, возможно, не знает, возможно, является лучшим выражением Санджовезе там. Плотно расположенные слои земляных и вишневых ароматов идеально сбалансированы и сбалансированы между кислотой, фруктами, специями и танинами. Потрясающе сейчас, это будет погреб звездным на долгие годы. $ 60.

[Исправление: предыдущая версия этой истории включала неправильную фотографию для Сан Феличе 2011 года Кампогиованни Брунелло ди Монтальчино. Фотография была обновлена ​​и теперь корректна.]