Настоящие ценители готовы заплатить практически любую цену за бутылку любимого вина. Менее богатые гурманы ищут качественные напитки, но не разоряют карманы. Способен ли винный рынок оправдать ожидания всех клиентов? Что делает вино великолепным? Как строится репутация виноградника? Это то, что документ, показанный на кухне + говорит Barolo Boys - история винной революции , Создатели фильма демонстрируют успех одного из самых узнаваемых итальянских вин - Barolo.

Винодельческая отрасль является одной из старейших в мире. Вино пили долгое время - первые следы этого напитка были обнаружены в сегодняшней Армении и Иране. Предполагается, что они были произведены там для продовольственных нужд уже 6000 лет до нашей эры. Со временем другие древние культуры, такие как Египет, Греция или Рим, богатые дикими лозами, начали производить этот ликер. Вино считалось напитком богов и высших сословий и священников. Наряду с увеличением производства, вино было также популяризировано. Каждая земля имела свои собственные виды, произведенные из ее собственных лоз. Уже в те древние времена виноделы заботились о своем имидже и качестве вина, которое они производят. Они также боролись с подобными трудностями в том, что касается самого культивирования и рыночных правил, как современные виноделы. Конечно, качество древних вин несопоставимо с современными винами. Вино часто кислое, и его вкус улучшали различные усилители, такие как смола, мел, мед, которые иногда давали противоречивый эффект. Многие виды виноградных лоз не имели места в данном районе, их съели тли, высохли, а иногда они не давали плодов. Виноделы того времени должны были приложить все усилия, чтобы обмануть природу и ее прихоти, что в случае с виноградарством губительно.

Например, когда речь шла о продвижении и продаже вина, вино, произведенное в Римской империи, было хорошо рекламировано, и в каждом крупном городе были свои виноградники и сеть таверн, в которых продавалось вино. Территория вокруг Помпей, до извержения вулкана в 79 году, была отличным винодельческим регионом. В начале нового тысячелетия там было произведено около 50 видов вина, из которых более 200 во всей Римской империи, а также экспортировалось вино, поэтому его репутация в мире росла. Обвал винного рынка произошел после падения Римской империи.

Во время миграции народов в так называемые Веками темное виноградарство уменьшалось. Благородные рецепты были сохранены монахами из христианских орденов, которые производили вино для литургических целей. В современной Европе почти все крупные виноградники принадлежали религиозным орденам, а лидерами виноградарства были монахи из Франции, особенно цистерцианцы и бенедиктинцы. Владение виноградниками также включало аристократов, которые продолжали работу по отбору новых сортов, улучшали качество вина и развивали винодельческую промышленность. Виноградники были найдены не только в южной части Европы, но и в северных регионах, считающихся такими плодородными, как Германия, Чешская Республика и даже Великобритания. После столетий напряженной работы в области виноградарства и виноделия Франция стала ведущим производителем и экспортером, который до сих пор являлся серьезным конкурентом как для известных европейских вин, так и для быстроразвивающихся винных брендов из Нового Света.

В Европе виноделие контролируется законодательством Европейского Сообщества, которое точно определяет правила виноградарства и производства вина по регионам, сортам и строго определенным технологическим принципам. Европейские вина, произведенные существующими винодельческими державами, такими как Франция, Италия, Испания или Португалия , обычно делятся на столовые и качественные вина . В этих странах существует апелляционная система, которая применяется к винам и продуктам питания, произведенным в данном регионе из определенных ингредиентов. В случае качественных вин это означает, что они производятся на точно определенной территории из разрешенных там сортов, а выращивание и производство вина основаны на определенных технологических принципах. Французская система наименований, которая появилась впервые, называется AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), итальянская DOC и DOCG (Denominazione di Origine Controllata и Denominazione di Origine Controllata e Garantita), испанский DO и DOC (Denominación de Origen Calificada) и португальский. DOC (Denominação de Origem Controlada) . Эта система позволяет проверить, было ли вино произведено в определенном месте и в соответствии со всеми правилами. В некоторых случаях вина пробуются перед выпуском в продажу. Цены на лучшие вина из Бордо устанавливаются производителями после того, как ведущие критики публикуют свое мнение об этих винах. Например, во Франции в Бордо используется система Cru Classe, созданная в 1855 году , а система cru используется в Бургундии, но она не классифицирует вина, но виноградники. Вино изменчиво и капризно, поэтому даже самый прекрасный и известный виноградник способен производить вино так же хорошо каждый год. Это зависит от многих факторов, таких как погодные и климатические условия, способ созревания вина и человеческий фактор. Только регион, в котором производится вино, остается неизменным.

В случае вин из старых знаменитых виноградников, конечный эффект и окончательный вкус ждут даже до 40 лет. Это тяжелая работа, но она выгодна, потому что вина, описанные как успешные, например, из нескольких десятков - для нескольких тысяч существующих - бордоских замков, стоят даже до нескольких сотен евро за бутылку данного года. Примером частного виноградника является Chateau Margaux в регионе Бордо . Когда в 1977 году виноградник переживал кризис, его купил известный греческий магнат и владелец супермаркета Андре Мензтелопулос , а его дочь поставила ее на ноги. Первоначально французские виноделы, действуя в ассоциации производителей вина, были возмущены тем, что передали виноградник в чужие руки, но со временем они убедились, что это одно из лучших решений. Шато быстро растет и заботится о своей репутации не только в стране, но и на зарубежных рынках, как западных, так и восточных. Чтобы расширить рынок для покупателей вина, Chateau Margaux приобретает клиентов из Азии и ищет новые маркетинговые уловки, чтобы поразить сердце и портфель клиентов.

Тем не менее, не все виноделы Старого континента процветают так хорошо. В последние годы значительно сократились потребление и продажи вина. Вот почему Европа страдает от избытка вина, особенно столового вина. Франция и лучшие виноделы из других стран - винодельческие державы - должны искать новые маркетинговые решения, чтобы сохранить свои высокие позиции на рынке. Многие производители и виноделы в Европе обречены исчезнуть с винной карты. Только вина из лучших частных виноградников могут похвастаться качественными и привлекательными винами, и только региональные вина, в которых нет такого высокого бара, как вино с контролируемым обозначением происхождения, имеют только шансы на дальнейшее развитие. Эксперты в данной области и маркетологи советуют европейским виноделам, и особенно не очень гибким французским виноделам, изменить стратегию, чтобы обеспечить себе надлежащий доход и увеличить свои шансы на жизнь. Тем более, что по пятам они все более агрессивны с виноделами из Нового Света, полными идей, инновационных решений, с сильной технологической базой и большими деньгами.

До недавнего времени вина из Нового Света (Чили, Австралия, Новая Зеландия, США, Канада, Южная Африка, Аргентина) в настоящее время занимают 30% мирового рынка вина. Вина, производимые крупными винодельческими предприятиями, все больше завоевывают рынки, вытесняя даже те традиционные предметы, которые оставались неизменными на протяжении веков. Конечно, качественные европейские вина из традиционных виноградников до сих пор пользуются популярностью у настоящих ценителей, ведь они несут с собой дух истории. Кроме того, они считаются более интересными и непредсказуемыми, а их вкус варьируется и зависит от многих факторов, например: климата, погоды и почвы, на которой растут виноградные лозы. Тем не менее, большая ниша, которая должна была удовлетворить ожидания средних покупателей, постепенно заполняется чилийскими, калифорнийскими и новозеландскими винами . Эти, в отличие от качественных вин из Европы, не подпадают под систему классификации.

Вина из Нового Света основаны на определенном сорте лозы, здесь нет вопроса о контролируемом назначении происхождения, хотя эта ситуация уже меняется. Система апелляций разработана в США, Чили, Аргентине и Южной Африке. Эти вина, выращенные на сотнях гектаров и изготовленные из одного сорта винограда, имеют неизменный вкус, что делает их легко узнаваемыми. Они в основном производятся в больших масштабах, и крупные корпорации имеют своих представителей в каждой крупной сети супермаркетов. Они также регулируют больше прав на бренд и узнаваемый бренд, чем право на вино. Одни и те же производители и потребители, среди которых все чаще и чаще бывают настоящие гурманы, считаются легкими и приятными, а также доступными по цене. Именно благодаря творчеству виноделов из Нового Света, которые за короткое время сопоставили уровень своих вин с лучшими в Европе. Их маркетинговые и организационные навыки достойны восхищения. Примером маркетинговых решений для этих времен может служить винная компания Bronco из Калифорнии , которая в 2002 году осветила дегустацию среди людей, не знающих вина Chardonnay Wine, стоимостью в Чарльз Шоу всего в два доллара. На вкус этого вина проникли вина, известные и ценимые в индустрии. В настоящее время это одно из любимых вин в США. Фред Франция , президент компании Bronco, доказал миру, что вино не должно стоить больших денег, чтобы удовлетворить клиента. Другим примером винодельческих способностей является Чили, которая очень долгое время считалась производителем вин низкого качества для нужд супермаркетов. В прошлом винодельни покупались здесь по прихоти богатыми. Вскоре оказалось, что климатические условия, предлагаемые Чили, позволяют выращивать самые совершенные сорта винограда и производить непревзойденные вина с использованием самых современных технологий. Использование новых методов производства, хорошо оборудованных химических лабораторий, зондов влажности и т. Д. Способствовало выращиванию и производству вина, что способствовало повышению его качества и прозрачности. Чилийские виноделы привезли экспертов и энологов из Европы на свои виноградники, в том числе к винодельческим силам Франции. Сами они также получили образование в лучших специализированных университетах. Многие европейцы, настроенные на реформы и готовые отбросить традиционные методы выращивания качественных вин, перенесли свои плантации в эту андскую страну, обернутую в Андском диапазоне. Чилийские вина покорили мир благодаря современным технологиям, а также благодаря благоприятному климату и отсутствию радикальных правовых ограничений и ограничений, которые имеют место в случае европейского права. Кроме того, стоимость производства вина в Чили намного дешевле, чем в Европе. Сегодня одна из крупнейших винодельческих компаний в Чили - Concha y Toro , которая достигла своего статуса благодаря легким и приятным винам, не только производит вина, ценные и признанные во всем мире, но и обладающая обширным опытом в отрасли и рядом дальновидных экспертов. на производство более требовательных вин, отвечающих ожиданиям даже самых требовательных дегустаторов.

Что касается винодельческой отрасли, то в Польше она все еще хрупкая, хотя местные энтузиасты добились значительных успехов. В течение многих лет Польша производила только фруктовые вина, сейчас мы хотим конкурировать с лучшими европейскими виноделами отрасли, производя наши собственные виноградные вина. Мы подчиняемся законодательству ЕС, полному более строгих правовых принципов и стандартов, которым должна соответствовать данная плантация, чтобы производить вина и продавать их дома и за рубежом. Проблема заключается в том, что наши не слишком большие виноградные плантации и небольшие винодельни, которые все быстрее и быстрее растут в Зелёно-Гурском, Люблинском, Малопольском, Подкарпатском и Нижнесилезском воеводствах, должны соответствовать тем же и зачастую более суровым условиям, что и производительные винодельческие хозяйства и виноградные плантации в Европе. , Кроме того, в самом польском законодательстве есть ряд препятствий, например; в виде отсутствия нового закона об акцизном сборе и отсутствия скидок для мелких производителей вина, чья продукция не превышает 1000 гектолитров в год. Пока эти базовые условия не будут выполнены, наши виноделы могут прекратить производство вина только для собственных нужд без какой-либо финансовой выгоды от их продажи. Идеальным решением для мелких производителей было бы подключение в так называемых Винные кооперативы, которые дополнительно получают субсидии от ЕС. В европейских винодельческих странах это часто практикуется, и, кроме того, это решение спасает мелких производителей и производителей столовых и региональных вин. Кооператив продает часть произведенных бутылок вина, кроме того, виноградари могут продавать их на собственных фермах, чтобы снизить тень как привлекательность региона.

консультации: www.magazynwino.pl