1. Головні чайні плантації Індії
3. Чорні індійські чаї
4. Зелені індійські чаї
5. Як заварюється індійський чай
6. Китайський спосіб
7. англійський спосіб
8. Індійський спосіб

Індійський чай улюблений багатьма, але мало, хто знає, що вирощувати чай в сонячної Індії стали тільки в 19 столітті. Тоді «Східно-Індійська компанія» привезла з Китаю чайні кущі, висадила їх на плантаціях Чабуа в штаті Ассам. Через десять років був отриманий перший урожай високоякісного чаю, а в 1900 році Індія вже стала великим виробником, який випускає чай, індійський чай став поставлятися в багато країн світу.

Головні чайні плантації Індії

Високосортний чай росте в Індії на схилах крутих гір. Плантації чаю знаходяться на терасах, вони кільцями оточують гірські схили. Чай збирається виключно вручну і тільки жінками на світанку. Можна відзначити три основні області, де вирощується високогірний чай. Це Нілгірі, Ассам і Дарджилінг. Індія є другою країною у виробництві якісного червоного чаю і першої в виробництві масового чаю. Індуси дуже люблять чай, тому велика кількість виробленого чаю залишається в країні.

Ассам є головним чайним регіоном країни, там вирощується більше половини всього виробленого продукту. Є високогірні плантації, на яких вирощується тільки елітний чай, є рівнинні плантації для вирощування чаю, який входить до складу купажів. Ця місцевість ідеально підходить для вирощування червоного чаю. На якість чайного листа впливають кліматичні умови, кількість опадів, які тут створюють парниковий ефект. Чай середньої якості готовий до збору ранньою весною. Основний збір чаю припадає на липень-вересень. Цей чай відрізняється темним настоєм, значною фортецею, терпким смаком, повним ароматом.

Регіон Нілгірі знаходиться біля підніжжя Блакитних гір на півдні країни. Плантації чаю починаються на висоті 1500 метрів. Їх оточують буйно росте рослинність і снігові гірські вершини. За обсягом виробництва червоного чаю даний регіон займає почесне друге місце. Чай тут росте круглий рік, цьому сприяє висока середньорічна температура і мусонні дощі. У цьому місцевості чай збирають двічі на рік: восени, починаючи з вересня, і навесні (у травні-квітні). Весняний збір вважається краще осіннього. Чай дає яскравий настій з свіжої лимонної ноткою і м'яким смаком. Рекомендується пити чай з Нілгірі свіжозібраним.

Дарджилінг - це область на захід від Ассама, де вирощуються елітні сорти червоного чаю. Ці сорти вважаються ароматними і ніжними. Чайні плантації знаходяться на висоті 2000 метрів над рівнем моря. Чай з Даржілінг має неповторний смак. Напій виходить темно-бордового кольору з зеленим відтінком. Зібраний в квітні чай, найдорожчий, з ніжним медовим смаком і ароматом троянд. Такий чай з Індії продається з аукціонів. Другий збір дає свіжий чай з фруктовими нотками. Чай, який збирають восени, відрізняється насиченим складом. Також славляться своїм чаєм наступні райони: Сіккім, Тераи, Дуари, Траванкор, Анаімаллаі.

Види індійського чаю

Вирощуванням і виробництвом чаю займаються практично у всіх районах Індії. Якість чаю багато в чому залежить від місця зростання, часу збору. В Індії чай випускається: порошковий, пресований, листової, гранульований. Жителі Індії в основному п'ють гранульований чай , Який заварюється і п'ється з молоком.

Чорні індійські чаї

Світовий споживчий ринок на 98% представлений різними видами чорного індійського чаю. Переважають байхові сорти. На півдні Індії виробництвом чаю займаються в районах Керала і Мадрас. Вироблений тут чай володіє трохи різким смаком. Якість - середнє, його рекомендують вживати з молоком.

Індійські чаї ділять на ті, які були вирощені на півдні і на півночі. Те, що у нас прийнято вважати класичним індійським чаєм, це чай сорту Ассам . Такий чай походить для ранкового чаювання. Колір чаю - червонувато-коричневий, його ще називають кольором бісквітної скоринки. При заварюванні можна відчути квітковий аромат, пряний і терпкий смак. Напій виходить насиченим, в ньому можна відчути легкі солодові і медові нотки.

Найкращим сортом чорного чаю вважається Дарджилінг. Його дуже люблять британці, називаючи «чорним шампанським». Це денний чай, його п'ють без молока. При заварюванні цього крупнолистового чаю виходить світло-коричневий напій з темно-бордовими відтінками. Унікальні кліматичні умови наділяють чай приємними Смакоароматична властивостями, мускатним смаком і медовим ароматом.

В кінці 80-х років з'явився ще один сорт чаю - Сиккимській чай. Це смачний і ніжний чай з приємним ароматом. Він поки ще недостатньо розкручений, тому ціни на нього доступні.

Зелені індійські чаї

На півночі країни в невеликих обсягах виробляють зелені чаї. Великі плантації розташовані в районах Ранчи, Кангра, Дехра-Дун, Кумаон, Гархвал. Чай виробляють з дрібного і середнього листа. При заварюванні можна отримати світлий напій невисокої якості, який в Індії не п'ють. Такий чай експортується в інші країни.
Зелений чай, вирощений в долині Кангра, має приємний аромат, за своїм складом він ближче до китайських сортам. Міцний напій дає чай, вирощений в районі Ранчо. Він має виражений аромат. Але такі чаї майже не котируються на ринку, поступаючись місцем китайським, грузинським і японським чаїв.

Як заварюється індійський чай

Спосіб заварювання залежить від сорту чаю. Існує кілька способів заварювання, щоб вийшов насичений чайний напій з чудовим ароматом. Найбільш часто використовуються один з трьох способів:

• Китайською.
• По англійськи.
• По-індійськи.

Китайський спосіб

Спосіб підійде для заварювання будь-якого сорту індійського чаю, хоча краще користуватися цим способом при приготуванні високогірного якісного індійського чаю. Для чайника об'ємом не більше 250 мл потрібно взяти 2 столові ложки крупнолистового чаю. Чайник пропарити і помістити туди суху заварку, залишити потомитися кілька хвилин. Потім чайник струсити для кращого розподілу чаїнок всередині заварника.

Для заварювання ніжного сорту Дарджилінг вода повинна бути не більше 85 ° С. Вона наливається в чайник, практично відразу ж починає зливатися в чахай (спеціальну ємність). Потім заварювання повторюють, зливаючи воду знову без настоювання. З третього разу можна почати витримувати по 20-40 секунд, продовжуючи зливати воду, час збільшується на кілька секунд з кожним разом. Індійський чай витримує до п'яти заварок.

англійський спосіб

У прогрітий чайник засипають заварку, яка заварюється гарячою водою. Для ламаних і середньолистовий чаїв температура повинна становити близько 95 ° С, для листових не більше 85 ° С. Настоюватися чай буде від трьох до п'яти хвилин, в залежності від сорту чаю. Можна розливати чай по чашках. Любителям традиційного англійського чаю, потрібно спочатку налити в чашки підігріте молоко, а потім розливати чай.

Індійський спосіб

Гранульований або мелколістової індійський чай заварюється окропом і настоюється, щоб вийшов насичений напій. У нього додається велика кількість цукру і молока. Отриманий чай кілька разів переливають з високого стакана в інший такий же стакан до появи піни і п'ють.

Схожі статті