Якщо ви любите сир так само, як і ми (я і моя Юля), якщо ви хочете підняти рівень вашого «сирного досвіду» на нову висоту, то вам, безсумнівно, слід звернути свою увагу на розкішну страву з італійського регіону Фріулі-Венеція Джулія - ​​пиріг з картоплі з сиром Фріко. Запечена з картоплі нарізаного тонкими, як газетний папір кружками або тонкою соломкою, а в деяких випадках просто натертого на крупній тертці, в хрусткою сирній скоринці, цей пиріг є одним з найпопулярніших селянських страв цієї північно-східної частини Апеннінського півострова.

Свого часу на цих землях безроздільно панували римляни. Вони і заклали основи місцевої кухні. Чималий вплив на формування кулінарних традицій в цьому регіоні надали свого часу економічні і політичні зв'язки з Австро-Угорщиною, а також сусідні італійські провінції Удін і Порденоне. Найвідомішими продуктами місцевого виробництва вважаються знамениті прошутто з Сан Даніеле і сир Фріко.

До популярних страв (крім того, що є предметом нашої сьогоднішньої публікації) тут слід віднести «пітіна» (тефтелі, які готуються з копченого м'яса), дичину і різні варіації ньокки і поленти. Фріулі-Венеція-Джулія - ​​абсолютно незвичайний італійський регіон і, перш за все, з точки зору його кулінарних традицій. Крім, вже згаданих раніше, австрійської та угорської кухні, тут відчувається близька присутність словенської і хорватської кухні. У місцевих тратториях ви можете замовити угорський гуляш, віденські ковбаски і яблучний штрудель, хорватський «чєвап» (готується з рубаної яловичини, баранини, свинини або їх поєднань і нагадує арабський кебаб) і багато іншого, що мало як асоціюється у нас з традиційно властивими італійцям гастрономічними уподобаннями.

Один з основних компонентів нашого страви, сир Фріко, зовсім не претендує на роль такого собі кулінарної вишуканості. Подібний простим селянським смакам жителів Фріулі-Венеція-Джулія і породжений життєвою необхідністю за часів, коли у більшої частини населення регіону не було великого вибору продуктів в їх коморах, цей сир готувався із залишків іншого місцевого сиру Монтаза. Однак, якщо ви хочете в результаті отримати по справжньому автентичне блюдо, то вам, звичайно, варто було б використовувати для цього знаменитий фриульский Монтаза (годиться будь-який - від свіжого чотиримісячного до витриманого) ...

Втім, ось ще один варіант сирної композиції - ½ Монтаза плюс ½ частина Фріко. Таке поєднання сирів зробить корочку на пирозі трохи м'якше. До речі, хороша новина: і Фріко, і Монтаза можна купити в супермаркеті або, на крайній випадок, в спеціалізованих італійських магазинчиках, яких в Україні розвелося останнім часом велика кількість.

За великим рахунком фриульский картопля, запечена в сирі - зимова страва, але чи має це таке принципове значення? Ось, адже у нас їдять смажену картоплю цілий рік чомусь, і нічого ...)))

Цей італійський картопляний пиріг можна приготувати й іншим способом - в духовці. Ми це пробували, і у нас вийшло не гірше. Якщо це когось зацікавить, ви зможете звернутися до нас за більш докладним коментарем.