1. Що таке солоні огірки
2. Склад, калорійність і користь солоних огірків
3. Смачні страви з солоними огірками
4. Салати з солоними огірками
5. Розсольник з солоними огірками

Солоні огірки з'явилися в Росії дуже давно - можливо, незабаром після того, як в XIII-XV століттях ці овочі завезли до нас з Індії. Хлібороби швидко зрозуміли, що огірок - овоч чудовий, однак зберігати його в свіжому вигляді досить важко, а вирощувати і збирати врожаї цілий рік не вийде - клімат у нас зовсім не індійський.

Ось тоді огірки і здогадалися солити, і навчилися робити це найкращим чином - так, що іноземці дивувалися. Ще 400 років тому в Москві щороку з розмахом влаштовували свято на честь солоних огірків: традиційно він проводився в кінці жовтня - купці вивозили на ринки бочки з огірками, урочисто відкорковували їх і пригощали всіх підряд. А оскільки солоний огірок здавна вважався в Росії кращої закускою, бажаючим пропонувалася і випивка - все безкоштовно. Не дивно, що московські ринки в ці дні завжди були переповнені.

Свої рецепти засолювання огірків існували в кожному районі Москви, і вони завжди зберігалися в секреті - конкуренція була неабияка. А свою першість в Росії серед всіх закусок солоний огірок зберігає досі, і в останні роки навіть традиції стали відроджуватися. Наприклад, в деяких російських містах стали відзначати День солоного огірка, а в місті Лохвиця цього смачні хрусткі овочу кілька років тому встановлено оригінальний пам'ятник з бронзи: на пузатої бочці гордо випростався солоний огірочок з пухирцями.

Фото: солоні огірки

Що таке солоні огірки

Однак для початку розберемося, що таке взагалі солоні огірки? Питання може здатися зайвим, але в дійсності далеко не всі наші співгромадяни - і городяни особливо - розуміють, чим солоні огірки в принципі відрізняються від маринованих: багатьом людям здається, що різниця невелика, або її взагалі немає. Тим часом, соліннями у нас стали називати не тільки квашені і засолені овочі, гриби, ягоди і фрукти, але і все, що маринується, стерилізується і закочується металевими кришками. Маринування та консервування у нас з'явилися здебільшого тому, що в густонаселених містах солити і квасити продукти майже неможливо.

Соління і квашення зберігає багато корисних властивостей продуктів, і навіть посилює їх: так, всім відома величезна користь квашеної капусти для здоров'я. А ось при маринуванні все живе і цінне гине в окропі і оцті: ніякі кисломолочні бактерії, ферменти і корисні грибки в банках з маринадом жити не можуть. Так що огірки мариновані можуть бути досить смачними - адже при маринуванні використовуються спеції, сіль і цукор, але все одно залишаються просто марним (іноді шкідливим) ласощами.

Склад, калорійність і користь солоних огірків

Чим же корисні солоні огірки, і як вони можуть використовуватися в нашому раціоні?

У солоних огірках, крім вуглеводів, білків і навіть невеликої кількості жиру, містяться органічні кислоти, бета-каротин, вітаміни А, Н, Е, С і групи В; мінерали - натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, нікель, рубідій, молібден, кобальт, бор, фтор, мідь, хлор, сірка, йод, цинк і т.д. При цьому калорійність їх дуже низька - 11-13 ккал в 100 грамах.

Найбільше в солоних огірках натрію, так що вони корисні людям, які займаються активним фізичною працею і спортом. Всім іншим їх слід їсти в міру, і краще в складі блюд.

В огірках багато корисних кисломолочних бактерій, а їх нам дуже часто не вистачає: вони у величезних кількостях гинуть при ГРВІ, ГРЗ та інших захворюваннях, в яких в наш час не бракує.

Молочна кислота теж сприятливо діє на здоров'я: вона знижує рівень холестерину в крові, може нормалізувати кров'яний тиск і покращує травлення; огірковий розсіл може діяти, як легке проносне. Клітковини в огірках теж чимало, а що міститься в них йод засвоюється організмом легко і повністю.

Завдяки всім цим властивостям, солоні огірки можна використовувати в дієтах для схуднення. І дійсно - на солоних огірках навіть є дієта, що дозволяє за 3-5 днів скинути 3-5 кг зайвої ваги. Плюси дієти: вона недорога і досить ефективна, дозволяє поліпшити обмін речовин - зокрема, водно-сольовий баланс; дає відпочинок травній системі і виводить шлаки. За день з'їдають 2 кг солоних огірків, у вигляді салатів, додаючи свіжі томати і зелень - петрушку , кріп і Зелена цибуля . Бажано їсти 6 разів на день - приблизно 330 г огірків за прийом; пити дозволяється чисту воду без газу, зелений чай і відвари трав - без цукру.

Є й мінуси у дієти на солоних огірках: багато протипоказань. Це нирковокам'яна хвороба, гепатити, інші захворювання печінки і шлунково-кишкового тракту, подагра, гіпертонія, хвороби серця і судин.

Фото: солоні огірки

Смачні страви з солоними огірками

Солоні огірки дуже легко використовувати в кулінарії. Найчастіше вони додаються в страви без будь-якої обробки: їх просто миють і нарізають, як подобається. Кращий приклад тому - салати з солоними огірками. Ось кілька простих і недорогих рецептів.

Салати з солоними огірками

Салат з солоних огірків і яблук називають пікантним. Кубиками нарізують 2 зелених яблука, очищених від шкірки, а 3 огірка - брусочками. Нарізані яблука відразу поливають лимонним соком . У салатниці змішують яблука з огірками, дрібно нарізаними часником і зеленню (петрушка, кріп та ін.), і заправляють сметаною . За смаком можна додати мелений чорний перець .

Наступний салат ще простіше і дешевше, але не менш смачний. Кубиками або брусочками нарізають 2-3 солоних огірка і 2-3 великих картоплини , Відварених в мундирі і очищених. Тонкими півкільцями ріжуть дві невеликих ріпчасті цибулини - білу і червону. Все складають в салатницю, додають за смаком перець і сіль, поливають рослинним маслом і перемішують.

Покращує апетит і травлення салат з огірків і буряка з хріном . Велику буряк відварюють в шкірці (краще на пару), очищають і натирають на крупній тертці. Огірки (2-3 шт.) Ріжуть дрібними кубиками, змішують з буряками і невеликою кількістю свіжого тертого хрону, додають за смаком сіль, все перемішують і заправляють сметаною.

Розсольник з солоними огірками

А ще з солоними огірками в Росії завжди готували розсольник. Сьогоднішні господині намагаються замінювати солоні огірки маринованими, але такий суп «правильним» не назвеш, та й користі в ньому набагато менше. До XIX століття цей суп, такий же популярний, як борщ або щі, у нас називали «кальей».

Наведемо рецепт класичного розсольнику з перловкою.

Фото: солоні огірки

500 г яловичини з кісточкою промивають, заливають водою, доводять до кипіння, зливають воду, ще раз промивають, заливають чистою водою (близько 3 л), додають промиту перлову крупу (2 ст.л.) і варять близько 2-х годин на слабкому вогні. Потім кладуть нарізану картоплю (2-3 шт.), А ще через 5-7 хвилин - натерту на крупній тертці морква , Нарізану цибулю і солоні огірки (2 шт.), Очищені і також натерті. У суп додають за смаком сіль, перець горошок і лавровий лист. Готовий розсольник посипають в тарілках рубаною зеленню і додають сметану.

Класичний розсольник з перловкою, солоними огірками, цибулею і морквою навіть заготовляють на зиму в банках, як супові заправки, з рослинним маслом і томатною пастою . А коли потрібно приготувати суп, банку відкривають, викладають вміст в киплячу воду і варять кілька хвилин.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: солоні огірки , користь і шкода солоних огірків