1. З чого роблять рахат-лукум: калорійність і склад
2. Користь і шкода
3. Рахат-лукум: рецепти
4. яблучний
5. класичний
6. морквяний
7. зберігання

Мабуть, саме знамените східне ласощі - це рахат-лукум, в перекладі з турецької воно означає «зручні шматочки», по-арабськи означає «насолода для горла».

За легендою рахат-лукум був винайдений для великого турецького султана, який одного разу зламав об твердий льодяник зуб і розлютився на кондитера.

Останній був змушений за ніч придумати іншу м'яке ласощі. Інша легенда свідчить, що султан був дуже велелюбний, і солодкість винайшли як вишукане попереднє частування улюбленим жінкам султана.

...

З чого роблять рахат-лукум: калорійність і склад

У Туреччині рахат-лукум, фото якого представлені в нашій статті, популярне ласощі. На сьогоднішній день існує величезна різноманітність видів лукума:

• горіховий;
• фруктовий;
• медовий;
• білий;
• інжировим;
• та інші.

Традиційно в рецептах міститься кукурудзяний крохмаль, борошно, горіхи, цукор і різноманітні фруктові компоненти - сік або ягоди. Скільки ж калорій міститься в рахат-лукум?

Як і у інших солодощів, калорійність рахат-лукум 1 шт. досить висока - на 100 гр 300 Ккал, тому не варто захоплюватися продуктом і вживати більше 50 гр в добу. Вашій увазі пропонуються рецепти ще кількох страв турецької кухні, котрі нескладно зробити самим будинку: ачма , імам баялди , Губад , курабье і напій айран .

Користь і шкода

Давайте розберемося, що таке рахат-лукум, з чого роблять (склад), щоб визначити скільки шкоди і користі можна отримати при його споживанні.

Отже, чим корисний рахат-лукум? Підвищена калорійність рахат-лукум не говорить про те, що цю солодкість слід віднести до розряду шкідливих продуктів. Завдяки глюкози, що входить до складу, нормалізуються функції головного мозку і серцевої діяльність, виробляється серотонін - гормон гарного настрою і високої працездатності. Крім того, глюкоза добре впливає на загальний стан волосся, шкіри та нігтів.

У поєднанні з кукурудзяним крохмалем глюкоза утворює компонент, що підвищує імунітет. Здебільшого користь залежить від смакових компонентів, які традиційно входять до складу рахат-лукум: фрукти збагачують вітамінами, а завдяки меду поліпшується травлення і якість крові.

Велика частка корисних речовин знаходиться в горіхах, які містяться в лукум. Живильні речовини не руйнуються під час термічної обробки і впливають на розумову діяльність і на роботу серцево-судинної системи.

Через що входить в рецептуру цукру і підвищеної калорійності надмірне вживання рахат-лукум може привести до діабету, гіпертонії і ожиріння, тому людям з хронічними захворюваннями або які ведуть малорухливий спосіб життя від солодощі краще відмовитися. Плюс до всього ласощі псує емаль і може стати причиною карієсу.

З особливою обережністю варто поставитися до фруктових видів рахат-лукум при грудному вигодовуванні, більшість з них містять у собі барвники та ароматизатори. Соки цитрусових і мед здатні викликати алергію в малюка, потрапивши в його організм з грудним молоком.

Багато хто говорить про користь і шкоду рахат-лукум. Класичний вид солодощі, що вживається в невеликих кількостях, абсолютно не зашкодить, але краще вводити в раціон його поступово, стежачи за можливу алергічною реакцією. Щоб свіжість і якість продукту не викликало сумнівів і можна було витягти з нього максимум користі, турецька рахат-лукум, рецепти з фото якого ви знайдете в наступному розділі, краще готувати вдома самостійно.

Рахат-лукум: рецепти

Багато везуть рахат-лукум з Туреччини для себе і своїх рідних (середня ціна в Туреччині близько 7 лір). Але можна приготувати ці ласощі у себе вдома. Отже, як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах? Існує безліч варіантів приготування цієї ласощі, нижче ми представимо покрокову інструкцію до найбільш популярним рецептами рахат-лукум, фото і відео також представлені нижче для кращого розуміння процесу готування.

яблучний

Рецепт рахат-лукум з яблук досить простий. Нам знадобиться:

• 120г. кукурудзяного крохмалю;
• 50г. цукру;
• 50г. волоських горіхів;
• 4 яблука;
• кокосова стружка і вода.

1. Для початку потрібно приготувати яблучне повидло. Для цього в сотейник наливається трохи води, додається цукор. У сироп опускаються очищені від шкірки і серцевини і розрізані яблука, де вони трохи тужать. Туди ж додаються дрібно нарізані волоські горіхи.
2. Крохмаль потрібно розчинити в холодній воді і тонкою цівкою влити в киплячу масу. Весь цей час повидло потрібно заважати, поки воно не стане густим і прозорим. Це найскладніша частина рецепта яблучного рахат-лукум - солодкість буде нудитися на вогні не менше години.
3. Дно і краї форми застеляються харчовою плівкою, куди кладеться гаряча маса.
4. Після того, як вона охолоне, її потрібно поставити для застигання в холодильник.
5. Через 12 годин рахат-лукум можна діставати з форми, нарізати на кубики і обвалювати в кокосовій стружці.

Як бачите можна запросто приготувати за рецептом рахат-лукум з яблуками в домашніх умовах і відео урок полегшить це завдання:

класичний

Для приготування класичного рахат-лукум будинку знадобиться:

• 800 мл. води;
• 1 кг. цукру;
• 150г. крохмалю;
• 2 м лимонної кислоти;
• кокосова стружка за смаком.

1. У нагріту воду додається цукор і крохмаль до повного розчинення і при постійному помішуванні вариться не менше години. Отримана маса повинна бути тягучою і густою. Це основа - білий рахат-лукум.
2. До того, як він охолов, можна додати смакові наповнювачі, а можна залишити класичний варіант - застиглу в формі солодкість розрізати і обваляти в кокосовій стружці або цукровій пудрі.

Приготувати класичну східну солодкість нескладно, але потрібно багато терпіння, старанності і часу. Це базовий рецепт класичного рахат-лукум, який можна вдосконалювати виходячи зі своїх смакових переваг. Частка будь-добавки не повинна бути більше третини основної маси.

Більш детальний рецепт рахат-лукум в відео нижче:

морквяний

Для рахат-лукум з моркви потрібно:

• 500 м моркви;
• 200 м крохмалю;
• 150 г цукру;
• 150 м волоських горіхів;
• половина лимона;
• вода;
• кокосова стружка;

1. Морква потрібно натерти на тертці і покласти в сотейник, куди додати цукор і трохи води. Нудитися маса повинна на повільному вогні не менше 10 хвилин.
2. Після туди додається цедра лимона і дрібно нарізані горіхи.
3. Розчинений в невеликій кількості води крохмаль акуратно заливається в киплячу масу, після чого вариться до загустіння.
4. Як і в класичних рецептах, отриманий лукум викладається в форму, остигає і залишається в холодильнику на 12 годин до застигання. Після цього його можна нарізати кубиками і обваляти в кокосовій стружці.

Основна складність в приготуванні східного ласощі - це тривалість. З урахуванням всіх етапів приготування та охолодження йде більше доби.

Якщо ви задавалися питанням, як зробити рахат-лукум в домашніх умовах з морквою, то ця відео інструкція для вас:

зберігання

Тепер поговоримо, як зберігати рахат-лукум:

1. Приготований рахат-лукум прийнято зберігати загорнутим в харчову папір, яка захистить його від вологи, в сухому прохолодному місці. При таких умовах термін придатності рахат-лукум складе не менше півроку.
2. Не варто замінювати пергамент плівкою або фольгою - вони не захищають від вологи, тому солодкість швидко зіпсується. Контакту з повітрям також потрібно уникати, тому упакований в папір рахат-лукум зберігають у спеціальному контейнері.

Уже в 19 столітті східні солодощі отримала великого розголосу по всій Європі після Брюссельської виставки, де вона завоювала золоту медаль. «Турецьке насолоду» - саме так назвали рахат-лукум англійці, яким ласощі особливо припало до смаку за чаюванням.

З того моменту традиційні рецепти не змінювалися, і солодкість до цього дня користується великою популярністю. І як ви вже помітили, для того щоб спробувати рахат-лукум зовсім не обов'язково летіти в Туреччину, його досить легко приготувати в домашніх умовах за наявності певних інгредієнтів. Запасіться терпінням і у вас неодмінно вийде. Але все ж радимо з'їздити до Туреччини, насолодитися не тільки солодощами, а й прекрасним пляжним відпочинком ( пляжі Анталії , Кемера ). здійснити неповторний шопінг в Стамбулі ( торгові центри , Гранд Базар ), Анталії ( Міграс , Марк , Терра Сіті ).