Процес приготування домашньої горілки

  1. Що таке горілка
  2. сировина
  3. устаткування
  4. процес
  5. дистиляція
  6. ректифікація
  7. змішування
  8. очищення

Колона ректифікації в домашньому використанні

Колона ректифікації в домашньому використанні

Репутація у горілки не найкраща. Цей традиційний алкогольний напій став прапором алкоголізму та злиднів. Успішні та знамениті горілку не п'ють, молоді теж. Куди популярнішим віскі.

Погані новини - отруїтися їм так же просто, як горілкою. Підробок не менше. Цінителі знають, справжня горілка - один з найчистіших алкогольних напоїв. Особливо, якщо готувати його будинку. Розповідаємо, як зробити горілку вдома, використовуючи колону ректифікації «Доктор Губер».

Що таке горілка

Горілка - це чиста сортування, тобто суміш спирту і води. На відміну від дистилятів, наприклад, віскі, горілка не може мати характерного запаху сировини, а свій особливий горілчаний аромат отримує в результаті очистки. Традиційно міцність горілки 40 градусів, однак поціновувачі і дослідники відзначають, що організм людини краще сприймає фортеця 38 або, наприклад, 42. В цілому ж ГОСТ 12712-2013 «Горілки і горілки особливі. Загальні технічні умови »визначає міцність горілки від 37,5 до 56.

Якість визначається категорією спирту, який використовується в процесі приготування горілки. Всього є чотири ступені очищення спирту, розрізняються вони вихідною сировиною і ступенем очищення:

  • Альфа. зерна пшениці , жита і їх суміші. Метилового спирту не більше 0,003%
  • Люкс. Суміші зерна і картоплі, вміст крохмалю не більше 35%. Метилового спирту не більше 0,03%.
  • Екстра. Суміші зерна і картоплі, вміст крохмалю не більше 60%. Метилового спирту не більше 0,03%.
  • Вищого очищення. Суміші картоплі, буряка, цукру-сирцю. Метилового спирту не більше 0,05%

Найбільш якісним і чистим спиртом є спирт категорії «Альфа». Однак в домашньому виробництві сировину для горілки не грає ключову роль. При роботі на ректіфікаторе можна домогтися найвищої чистоти спирту практично на будь-якій сировині, а будь-який аромат повністю зникає.

Особливо це стосується ароматних горілок, наприклад, анісової або ялівцевого. Аромат цих трав все одно буде беззастережно домінувати, тому можна робити і на звичайному цукрі.

сировина

І так, не має значення, з чого ви будете робити спирт-сирець: головна умова - продукт повинен бути цукровмісних, так що підійде і звичайна цукрова брага. Цим спирт-ректифікат відрізняється від дистиляту, який цінується саме смаковими і ароматичними властивостями сировини.

устаткування

Щоб виробляти дистилят, підійде звичайний перегінний куб. А ось ректифікація горілки зажадає більш серйозної надбудови - колони ректифікації . Колона влаштована за принципом протитоку - в ній пароводяна суміш розділяється на фракції через різницю в температурі кипіння.


Якщо сильно спрощувати, процес виглядає так: рідина в кубі нагрівається і починає випаровуватися. Пароводяна суміш потрапляє в колону і на самий верх - в дефлегматор. У дефлегматоре пар конденсується, і його можна направити на відбір. Першими випаровуються компоненти з низькою температурою кипіння - ті самі сивушні масла, від яких треба очистити спирт.

процес

Отримання спирту-ректифікату проходить в два етапи:

дистиляція

Тут ми отримуємо спирт-сирець для майбутньої очищення. Голови і хвости не відбирати, тому що займемося цим на другому етапі. В результаті дистиляції виходить спирт-сирець, міцністю близько 30-40%.

ректифікація

Цей процес починається з розведення спирту-сирцю. Беремо звичайну воду і розводимо до фортеці 35-40%, якщо міцність спирту-сирцю вище цих значень. Це важливо за правилами безпеки, так що не забудьте. Тепер переходимо до власне ректифікації.

  1. Заливаємо рідина в куб і приступаємо.
  2. Відбираємо «голови», 3-5% від об'єму рідини в кубі.
  3. Збираємо харчову частина, з якої і будемо робити горілку.
  4. Збираємо хвости і залишилася барду.

змішування

Сама технологічна частина вже позаду, однак розслаблятися ще рано. Неправильне з'єднання спирту з водою може зіпсувати майбутній напій. Є кілька нюансів:

Використовуйте воду з мінімальною мінералізацією. Чим більше мінералів у воді - тим сильніше помутніє суміш. Підійде вода у пляшках. Вода повинна бути з жорсткістю не більш 2 мг. екв на літр. Простою мовою це називається «пом'якшена вода».

Змішайте спирт з водою. За великим рахунком, без різниці, що і куди лити спочатку. На великих заводах, наприклад, наливають воду в спирт. У води щільність вище, тому виходить природне перемішування.

В ідеалі змішування відбувається швидко і в один рух.

Зовсім не обов'язково доводити суміш саме до 40%. Щоб отримати потрібну фортеця, використовуйте таблицю Фертман:

Фортеця розведеного спирту (1000 обсягів),% Бажана фортеця розведеного спирту 30% 35% 40% 45% 50% 55% 60% 65% 70% 75% 80% 85% 90% 35 167 40 335 144 45 505 290 127 50 674 436 255 114 55 845 583 384 229 103 60 1017 730 514 344 207 95 65 1189 878 644 460 311 190 88 70 1360 1027 774 577 417 285 175 81 75 1535 1177 906 694 523 382 264 163 76 80 1709 1327 1039 812 630 480 353 246 153 76 85 1884 1478 1172 932 738 578 443 329 231 144 68 90 2061 1630 1306 1052 847 677 535 414 310 218 138 65 95 2239 1785 1443 1174 957 779 629 501 391 295 209 133 64

* На перетині вертикальної і горизонтальної рядків знаходиться обсяг води, який слід додати до 1000 мол спирту для отримання бажаної міцності.


Примітка для допитливих. Менделєєв зовсім не думав, як зробити домашню горілку. Він вивчав, як спирт змішується з водою, і приходив в захват від того, що обсяг суміші менше сумарного обсягу компонентів.

очищення

Отже, ми отримали сортування. Це всього лише напівфабрикат, який ще рано називати горілкою. Попереду у нас етап очищення.

Питання: від чого чистити спирт-ректифікат, якщо з ректіфікатора і так виходить чистий спирт? Так, ми механічно очистили спирт від сивушних масел і вручну прибрали хвости і голови. Однак, невелика частина шкідливих домішок все одно проникає в рідину. А по-друге, смак у розведеного спирту досить жорсткий. Очищення якраз вирішує обидві проблеми: пов'язує шкідливі домішки і пом'якшує смак.

Очищення - улюблений процес виробництва горілки багатьох компаній. Тут виробники влаштовують традиційне змагання в винахідливості: хтось чистить сріблом, а хтось навіть золотом. Але в домашніх умовах простіше всього використовувати активоване вугілля БАУ-А .


Про очищення вугіллям у нас є велика стаття , Коротко це виглядає так:

  1. Засипати вугілля в рідина, 3 столових ложки на літр.
  2. Наполягати не менше години, періодично помішувати.
  3. Відфільтрувати рідина через щільний ватний фільтр.

Ну ось, домашня горілка готова. Все не так складно, весь процес приготування горілки укладається в п'ять кроків:

  1. Підготовка браги на будь-якому сахоросодержащем продукті
  2. Дистиляція спирту-сирцю
  3. Ректифікація та отримання етанолового спирту
  4. Розведення спирту до потрібної фортеці
  5. Очищення сортування вугіллям

Але немає межі досконалості, так як зробити горілку в домашніх умовах можна і більш ароматною. Найяскравіші приклади - анісова і ялівцева горілки. Також горілку можна використовувати як основу для наливок.

Питання: від чого чистити спирт-ректифікат, якщо з ректіфікатора і так виходить чистий спирт?