Пишні і м'які оладки дуже підходять для сніданку в вихідний день. Подати їх можна з чим завгодно - зі сметаною, з варенням, з медом або зі свіжими ягодами, навіть просто посипані цукровою пудрою. З чашкою чаю або кави - відмінний початок дня!

Пропорції досить приблизні, я для сім'ї з 3-х чоловік беру:

350 мл будь-якого кисломолочного продукту
1 яйце
1 ч.л. розпушувача для випічки Стандартний розпушувач для випічки - порошок білого кольору, в складі якого є питна сода, кислота і крохмаль. Докладні відомості про розпушувачах для випічки можна прочитати в статті про хімічні розпушувачі.
1/4 ч.л. солі
приблизно 2,5 склянки білої пшеничної муки
рослинне масло без смаку і запаху - для смаження

1. У велику миску розбийте яйце, вилийте кефір (можна використовувати будь-який продукт, що є вдома, або змішати все залишки сметани, кислого молока і т.п.), додайте сіль і ретельно розмішайте.

2. Почніть додавати борошно, поступово, почніть з 1 склянки, потім досипати потроху, кожен раз ретельно перемішуючи. Зупиніться в той момент, коли тісто стане таким, що його ще можна буде лити з ложки, але при цьому частина все одно на ній буде залишатися. Якщо тісто ллється легко, то воно недостатньо густе. Якщо тісто падає важким грудкою - воно вийшло дуже густим. У першому випадку оладки будуть тонкими, сухуватими. У другому випадку - занадто товстими, будуть погано прожарюватися. Густе тісто можна розбавити будь-якою рідиною, якщо кефір закінчився. Можна додати молоко, ще одне яйце і навіть воду, щоб досягти потрібної консистенції тесту.

3. Коли тісто, з вашої точки зору, готове, додайте розпушувач і ретельно розмішайте тісто. Дайте тесту постояти 5 хвилин, розпушувач почне діяти і тісто трохи збільшиться в об'ємі.

4. Розігрійте пательню до середньої температури, 170-180 С. Перевіряється це просто: бризніть на сковорідку водою, вона повинна випаруватися досить швидко. Якщо вода миттєво перетворилася в кульки і випарувалася з шипінням - сковорідка перегріта!

5. Налийте в чашку рослинне масло і за допомогою пензлика змастіть сковорідку. Жир - хороший провідник тепла і надає розпушує дію, але занадто велика кількість жиру оживляти оладки і зробить їх несмачними.

6. Столовою ложкою візьміть тісто з самого краю миски і акуратно викладіть його на сковорідку. Злегка поверніть сковорідку і повторіть операцію. Залишайте між оладками відстань не менше 2 см - оладки збільшаться в діаметрі, коли почнуть смажиться.

Увага! Тісто ні в якому разі не можна перемішувати після того, як ви внесли в нього розпушувач! Розпушувач - НЕ дріжджі, і тому якщо тісто перемішати, весь вуглекислий газ, який виділився в результаті хімічної реакції, «втече», тісто западе, оладки будуть плоскі і Клеклі. Беріть тісто кожен раз з краю миски, зачерпуючи рівно стільки, скільки поміщається в столову ложку з «гіркою».

7. Продовжуйте смажити оладки, не перегортаючи, до тих пір, поки на поверхні оладки не з'являться дірочки, а саме тісто не ущільнився і не поміняє трохи колір.

8. За допомогою лопатки переверніть оладки. Ознакою того, що ви перевертаєте вчасно, буде те, що перевернутий оладок зберігає свою форму, тісто не розбризкується і не «вилазить» за краї. Друга сторона смажиться набагато швидше, адже оладки на 2/3 вже присмажився на першій стороні. Якщо вважаєте за потрібне, додайте на сковорідку ще трохи олії. Я зазвичай набираю масло на пензлик і проводжу по колу сковорідки, масло стікає по гарячому бортику і нагрівається до того, як досягає оладок.

9. Підрум'янені оладки викладайте в один шар, бажано на підігріту тарілку, щоб вони не відмокали від конденсату. Найзручніше розігріти духовку разом з листом для випічки до 60С і тримати оладки в духовці до подачі. В такому випадку вони збережуть приємну крихкість свежеподжаренной скоринки.

Поділиться посиланням: