Найсмачніший шашлик

  1. Здавалося б, чого простіше нарізати і замаринувати м'ясо для шашлику. Але виявляється і в цих моментах...
  2. Шампури і мангал
  3. Смачного!

Здавалося б, чого простіше нарізати і замаринувати м'ясо для шашлику. Але виявляється і в цих моментах приготування є свої тонкощі, про яких знають тільки професіонали.

Кадир Касимов, шеф-кухар легендарного ресторану «Арагві», розповідає, як приготувати соковитий смачний шашлик зі свинини, телятини і каре ягняти.

Після того як підготували м'ясо, наріжте його. Спочатку вздовж на 3-4 частини (це стосується свинячий шиї і телятини). Потім кожен шматок нарізається поперек волокон, під кутом 45 градусов.Размер кожного шматка - приблизно з тенісний м'ячик.

Якщо нарізати вздовж волокон і під кутом 90 градусів, то під час смаження м'ясо буде с'ежіваться.

Каре ягня нарізається вздовж кісточок.

Каре ягня нарізається вздовж кісточок

універсальний маринад

У ресторані «Арагві» віддають перевагу класичному маринад, який підходить до будь-якого м'яса. Універсальний маринад складається з ріпчастої цибулі, солі , Гострої та / або солодкої паприки, сушеного чебрецю і рослинного масла без запаху.

При приготуванні цього маринаду врахуйте невеликий, але важливий нюанс. Лук нарізайте товстими півкільцями (приблизно по 0,5 см, не тонше). потім посоліть цибуля і як слід пам'ятаєте його руками, щоб вона пустила сік. Після викладіть цибулю в миску з м'ясом, додайте перець, сіль, паприку, чебрець і полийте рослинним маслом .

Наступний крок - кілька разів перемішайте м'ясо, накрийте миску кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник на 4-7 (максимум 10 годин).

Важливий момент! Якщо плануєте маринувати м'ясо 7-10 годин, то через 4 години приберіть лук з маринаду. Інакше він почне виділяти кислоту і м'ясо просочиться запахом цибулі.

Каре ягня не маринують, а тільки солять і перед тим, як надіти на шампури, залишають м'ясо «відпочити» на 30-40 хвилин.

Якщо готуєте шашлик з м'яса задньої частини ягняти, то для нього підійде такий маринад: наріжте крупно солодкі томати, посоліть, поперчіть, додайте рубану кинзу і мелену зіру. У цей маринад покладіть м'ясо ягняти і залиште на 3-4 години.

Шампури і мангал

Шампури для шашлику повинні бути за шириною не менше 1,5 см. М'ясо свинини і телятини потрібно нанизувати на шампури в протилежну волокнам сторону. Шматки розташовуйте щільно один до одного.

М'якоть каре ягняти теж насаджує на шампур - кістка при цьому повинна розташовуватися уздовж шампура.

Готувати шашлик потрібно на розжареному вугіллі, але щоб не було відкритого полум'я. Як побачите, що вугілля «посивіли», тут же розкладайте шампури.

Під час смаження не потрібно часто перевертати шампури. Ідеально, якщо ви переверне шашлик 2 рази, в крайньому випадку - 3-4.

Смачного!


Ідеальний «гарнір» до шашлику - зелень і запечені на грилі або на мангалі овочі - помідори , Баклажани, кабачки. У «Арагві» шашлик подають з маринованими фруктами і ягодами - черешнею, яблуками, грушами.