1. Як підготувати інгредієнти Мал
2. м'ясо
3. Овочі
4. Масло
5. спеції
6. інші інгредієнти
7. Яку посуд вибрати
8. Як приготувати плов

Як підготувати інгредієнти

Мал

Це головний камінь спотикання всіх кулінарів, коли-небудь готували плов. Проте майже всі вони сходяться на думці, що найкращим є рис девзіра, а також інші узбецькі і таджицькі сорти.

Спробувати приготувати плов можна і з іншими видами рису, але бажано не дуже крохмальними. І в будь-якому випадку рис перед закладкою потрібно добре промити (до тих пір, поки вода не стане чистою). Це змиє крохмальну пил і не дозволить плову злипнутися. Кухарі також радять замочити його в холодній воді на годину або більше.

До речі, замість рису в плові можна використовувати пшеницю, нут, кукурудзу і маш. Але це вже трохи інша історія.

м'ясо

Для плову традиційно використовується баранина, але також підійде яловичина. Можна використовувати і свинину, хоча мусульманські кухаря навряд чи вам це пробачать. Варіант з куркою теж можливий, але він вже має мало спільного з класичним узбецьким пловом.

Краще вибирати м'ясо дорослих тварин: воно дає необхідний насичений смак.

М'ясо потрібно нарізати на досить великі шматочки, приблизно 5 × 5 см або трохи більше. Можна обсмажувати м'ясо і великими, непорціоннимі шматками і подрібнювати його безпосередньо перед подачею. Вважається, що чим більше шматок, тим соковитіше буде готове м'ясо.

Овочі

У плові присутні два головних овоча: цибулю і моркву. Лук можна використовувати ріпчаста. З морквою складніше: в Середній Азії плов часто готують з жовтою морквою, але в її відсутність підійде і звичайна помаранчева.

Головне правило - не дрібнити. Лук нарізають кільцями або півкільцями, морква - великими брусочками товщиною приблизно 5 мм. Якщо дрібно нарізати овочі і м'ясо, то вийде вже не плов, а рисова каша.

Масло

Для приготування плову використовується або рослинне масло без запаху, або тварина сало (курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах простіше всього використовувати рафіновану соняшникову олію.

Скупитися не треба: плов жирне блюдо. В середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.

спеції

Тут простір для експерименту значне. І все-таки можна виділити більш-менш традиційні приправи:

• часник (злегка обшелушівается і закладається цілими головками);
• гострий червоний перець (закладається цілим стручком);
• зіра;
• барбарис;
• мелений чорний або червоний перець.

Також в плов можна додати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, шафран або інші спеції на ваш смак. Найпростіший спосіб - використовувати готову суміш приправ.

інші інгредієнти

Крім перерахованих вище складових, нерідко в плов додають попередньо замочений нут і сухофрукти.

Яку посуд вибрати

Казан, казан і ще раз казан. З товстими стінками. У ньому м'ясо не прилипає, а рис готується рівномірно і залишається розсипчастим. Найкраще використовувати чавунний казан (особливо якщо ви готуєте плов на вогнищі), але підійде і алюмінієвий.

Непоганий заміною казана може стати качатницю. А ось каструля, глибока сковорода, вок і інша кухонне начиння не дадуть потрібного ефекту, як би вам цього не хотілося.

Як приготувати плов

Основний принцип плову такий: спочатку готується зирвак (це обсмажені на маслі м'ясо і овочі зі спеціями і бульйоном), а потім зверху засипається рис.

Стандартна пропорція для плову - рівні частини рису, м'яса і моркви. Кількість лука може варіюватися, але становити не менше 1-2 головок. Те ж і з часником.

Розігрійте казан і вилийте в нього масло. Воно повинно добре прогрітися, щоб в подальшому інгредієнти могли швидко підрум'янитися.

Далі обсмажується цибуля або м'ясо. Якщо ви готуєте плов з великою кількістю цибулі, можна спочатку обсмажити м'ясо. Викладайте його в казан поступово, щоб не збити температуру, і не перевертайте відразу - інакше воно може почати виділяти сік.

Лук потрібно обсмажити до золотисто-коричневого стану, щоб готовий бульйон надав колір рису.

tveda.ru

Коли м'ясо і цибулю обсмажити, закладається морква. Вона смажиться кілька хвилин до розм'якшення.

tveda.ru

Потім всі інгредієнти заливаються гарячою водою. Вона повинна покривати м'ясо на 1-2 см. Слідом кладеться часник, стручок червоного перцю, спеції та інші інгредієнти. Все солиться за смаком (або додається трохи більше солі, ніж ви любите: рис її вбере) і готується на помірному вогні не менше 40 хвилин до розм'якшення м'яса.

tveda.ru

Після того як зірвак приготується, закладається рис. Робити це краще шумівкою, щоб розподілити рис рівномірно. Зверху його можна присмачити парою пучок зіри - для аромату.

Далі є два варіанти приготування:

1. Рис топиться в бульйоні (якщо необхідно, через шумовку доливають ще гарячої води так, щоб вона трохи покривала блюдо) і гаситься в відкритому вигляді до повного вбирання води (близько 20 хвилин). Потім вогонь вимикають (якщо плов готується на багатті, то до цього моменту дрова повинні просто тліти), казан накривають кришкою і залишають рис доходити на пару близько 15-20 хвилин.
2. Після закладки рису казан відразу закривається кришкою і вміст гаситься близько півгодини на мінімальному вогні, а потім ще близько 10 хвилин доходить без вогню.

Коли вогонь буде виключений, оберніть кришку рушником: воно вбере конденсат і не дозволить йому потрапити в блюдо.

З готового плову виймають часник і перець. Якщо для приготування використовувалися великі шматки м'яса, то дістають і їх, нарізають і викладають зверху на перемішаний плов. Якщо використовувалися невеликі шматочки, можна перемішати плов разом з ними.

Плов традиційно подається на великій тарілці, а зверху прикрашається головкою часнику. Найкраще це блюдо поєднується з легким салатом зі свіжих овочів.

tveda.ru

Знаєте інші секрети приготування плову? Діліться ними в коментарях.