1. Основні правила приготування
2. користь продукту
3. рецепти
4. Готуємо зі сметаною
5. Смачно в клярі
6. З цибулею і морквою
7. Господині на замітку

Вітаю всіх, хто читає мій блог. Вчора я спробувала посмажити курячу печінку. Начебто нічого складного, але на жаль. В результаті спекотне вийшло сухуватим і жорстким. Стала шукати інформацію, як посмажити курячу печінку на сковороді правильно. І зрозуміла, що при готуванні допустила декілька помилок. Тепер дізналася багато нового і ділюся з вами цими секретами. Як приготувати дане блюдо дуже смачно.

Основні правила приготування

Куряча печінка м'якше ніж теляча або свиняча, має солодкуватий присмак. Але щоб дійсно приготувати її смачно, потрібно дотримуватися кількох правил.

• Найперше питання - скільки смажити курячу печінку на сковороді. Смажити цей субпродукт потрібно не більше 10 хвилин. Якщо протримати його довше спекотне вийде твердим. Обсмажувати шматочки потрібно з кожного боку по 5 хвилин. Накривають сковорідку тільки коли страва майже готова.
• На відміну від телячої і свинячої печінки, курячу не потрібно очищати від плівки і вимочувати. Досить промити і висушити.
• Даний субпродукт можна смажити цілком, але все ж краще нарізати невеликими шматочками. Якщо у вас на сковорідку вони все не вміщаються - готуйте порційно. Важливо їх викласти в один шар, а не один на одного.
• При приготуванні продукту в клярі, попередньо його просушіть. Можна його помити, покласти на друшляк щоб стекла вода. Не бажано щоб краплі води потрапляли в масло, воно буде бризкати.
• Для смаження НЕ соліть продукт заздалегідь. Тому що він пустить сік і буде гаситися. Солити і перчити краще безпосередньо на сковорідці.

Якщо я хочу приготувати курячу печінку, то купую не більш 300-400 грам охолодженого продукту. І відразу починаю готувати. Препарат не зберігаю в холодильнику. Вона обвітрюється і починає сохнути. Навіть якщо зберігати її під кришкою. Мені подобається швидкість приготування і солодкуватий смак страви. А головне - менше мороки в порівнянні з яловичої або свинячої. Досить кожну штучку порізати на 2 часточки і все готово до обсмажуванні.

користь продукту

Чи знаєте ви, що цей субпродукт багатий білком? Це означає, що його можна використовувати як дієтичне харчування. Він ідеально підходить для білкової дієти , А також для відновлення сил. Білків в печінці 20,4 гр., Жирів всього 5,9 гр., А вуглеводів - 1,4 гр

У субпродукти багато вітамінів групи В . Вони зміцнюють імунітет і благотворно впливають на кровоносну систему. Крім цього, печінка містить вітамін А (Кератин), який корисний для зору і шкіри. Вітамін С , Який також є в цьому продукті, допомагає засвоюватися залозу. Він благотворно впливає на функції нервової системи. Крім цього, вітамін С зміцнює кровоносні судини. Корисний він і для росту і розвитку власного колагену . Значить, допоможе вам зберегти молодість. 😉

Крім вітамінів в курячої печінки є корисні мікроелементи і кислоти, залізо, фосфор, калій, магній. Я думаю, ви знаєте наскільки важливо для нашого організму залізо. Воно відповідає за нормальну кількість гемоглобіну в крові. Тому субпродукт особливо корисний тим, у кого анемія.

Крім прекрасного складу даний продукт має низьку калорійність. Тушкована куряча печінка - це всього 140 кілокалорій. Смажена на рослинній олії - близько 150 кілокалорій на 100 гр

Плюс містить йод і селен. Ці мікроелементи позитивно впливають на роботу щитовидної залози.

рецепти

Тепер хочу поділитися з вами простими варіантами приготування цього субпродукту. Готуйте з задоволенням 🙂

Готуємо зі сметаною

Ніжний смак додасть страві сметана або вершки. Нам знадобиться:

• печінка курки - 400 гр.,
• часник - 2 зубчики,
• пару невеликих головок ріпчастої цибулі,
• півсклянки борошна,
• близько 150 гр. сметани 20%,
• склянка води,
• пару ложок рослинного масла,
• сіль і перець - за смаком,
• за бажанням 1-2 листи лаврушки.

Замість сметани печінку можна зробити з вершками, але тоді вода буде не потрібна. Вершків використовуйте 300 гр. Дане блюдо вийде з підливою зі сметани або вершків.

Перед тим, як викладати субпродукт на сковорідку його потрібно вимити і нарізати великими шматочками. Покласти в друшляк щоб вода стекла. Поки печінка буде сохнути - в мисці змішайте борошно з сіллю і чорним перцем. Наріжте цибулю і подрібніть часник.

На одну сковорідку вилийте масло, насипте цибулю з часником. Смажте до золотистого кольору. Печінка обваляйте в борошні і викладіть на іншу сковорідку. З кожного боку обсмажте по 4 хвилини. Потім зменшіть вогонь на мінімум і додайте до печінки обсмажену цибулю з часником. Протушкувати пару хвилинок.

Сметану слід змішати зі столовою ложкою борошна. Важливо отримати суміш однорідною, без грудочок. У неї додайте склянку води, перемішайте і вилийте на сковорідку з печінкою.

Вогонь виставите на середній рівень, безперервно помішуючи доведіть до кипіння. Додайте сіль, лавровий лист, вимкніть вогонь, накрийте сковорідку кришкою. Через 5 хвилин томління, блюдо буде готово. Його дуже добре подавати з картоплею пюре. Ням ням. Ось пишу рецепт, а у самій слинки течуть 🙂

Смачно в клярі

Для приготування нам знадобиться:

• 400 г субпродукту;
• 4 штуки яєчних білків;
• пару столових ложок борошна;
• сіль і перець;
• невеликий пучок петрушки.

Перед смаженням субпродукт миють і викладають на паперовий рушник. Сковорідку з олією добре розігріти. Борошно слід змішати з білками. Збити можна віночком, а також міксером. Не забудьте посолити і поперчити.

Кожен шматочок субпродукту потрібно вмочити в білки з борошном і по черзі викласти на сковорідку. Смажити на кожній стороні не більше 5 хвилин. Ступінь готовності перевіряйте натисканням виделкою на м'якоть. Вона повинна злегка проминатися, в той же час бути кілька твердіше, ніж в сирому вигляді.

Коли субпродукт прожарітся викладіть його на тарілку. Посипте готовий кляр дрібно нарізаною петрушкою. Його можна поєднувати з кільцями цибулі, також приготованими в клярі і гострим томатним соусом. При невеликих витратах за часом ви отримуєте дуже смачна страва. Смачного!

З цибулею і морквою

Ці овочі можна вважати універсальним доповненням до м'ясних страв. Виходить дуже смачно. Замість гарніру я використовую гречку або відварний рис. Спробуйте.

Для приготування страви нам знадобиться:

• пів кіло субпродукту;
• 2/3 склянки молока;
• 1 ч.л. меду;
• одна морквина середнього розміру;
• головка цибулі;
• сіль і перець додасте до смаку.

Печінка добре промийте, розріжте на навпіл. Залиште в друшляку, щоб стекла вода. У молоці розчиніть чайну ложку меду. Далі слід дрібно нарізати овочі і пасерувати їх близько 3 хвилин. На середньому вогні на звичайному рослинному маслі. Коли цибуля стане прозорою, додати субпродукт. Смажити не більше 5 хвилин.

Орієнтуйтеся на колір печінки. Як тільки вона набуде коричневого відтінку, слід додати молоко і спеції. Все добре перемішайте, суміш повинна тільки почати закипати. Як тільки це відбудеться, вимкніть вогонь, накрийте кришкою сковороду. Залиште на 5 хвилин до повної готовності. Якщо пропустити приготовлену суміш через м'ясорубку - отримаєте ніжний печінковий паштет. З зерновим хлібцем це буде прекрасний перекус.

Раджу також подивитися відео:

Господині на замітку

Перш ніж приступати до готування, потрібно вибрати якісний продукт. Від цього в підсумку буде залежати смак страви. Продукт в свіжому вигляді зазвичай однорідного червоно-коричневого кольору. Поверхня повинна бути рівною і глянсовою. Якщо є каламутні плями - таке краще не купувати.

Також він не повинен бути заморожений. Якщо ви купили саме такий продукт, при обсмажуванні він дасть сік і буде гаситися. Рум'яної скоринки не вийде. А адже це дуже важливо, тому що вона «запечатує» все соки всередині. І печінка залишається ніжною і соковитою. Обов'язково дивіться як вона очищена. Шматочки повинні бути цілісними, без жиру. Краї рівними, саме так виглядає свіжа печінку. Якщо ж її структура пухка, краї нерівні, відтінок помаранчевий - продукт заморожували.

Сподіваюся, мої поради і рецепти допоможуть вам в приготуванні смачних і корисних страв. Можливо і у вас є якісь секрети для готування курячої печінки? Приводьте друзів і підписуйтесь на оновлення блогу. А я і надалі буду готувати цікаві рецепти і ділитися з вами. Бувай.

З повагою, Ольга Сологуб