Один мій добрий знайомий після кримської «кругосветки», яку він здійснив кілька років тому, дуже «смачно» розповідав, як класно вони з дружиною проводили час, зупиняючись на якийсь час в тому чи іншому місці півострова. Кілька разів він згадав вино, яке справило на них велике враження - «Чорний доктор» і «Чорний полковник». Назви були знайомими, але я не могла пригадати, щоб, пробуючи ці вина, я могла б сказати, що це дуже смачно. Та й було це давно, та й пробувала трохи ... Однак мені було сказано, що не там і не те я пробувала. Мовляв, потрібно, щоб вино було вироблено в Криму, в Сонячній Долині.

Що таке Сонячна Долина, я чутки не чула, але запам'ятала, що в Криму, і вирішила зробити їм новорічний подарунок: відшукала в магазині «Кримські вина» кримського «Чорного полковника».
Ні з чим не порівняти моє розчарування, коли виявилося, що вино-то, безумовно, смачне, але трохи щось в ньому не те ... Вироблено воно було в Масандрі. А то, «правильне», має бути вироблено в Сонячній Долині. Тому, розглядаючи карту Криму і плануючи, куди б з'їздити з Судака, де ми жили два тижні, я виявила, що село Сонячна Долина знаходиться зовсім поруч. Район виноградарський і виноробний, так що все зійшлося. Поїхали! І поїздка ця дозволила зробити нам ще кілька відкриттів.
Перше приголомшливе відкриття - посадка виноградників і споруда заводу для виробництва вин в Сонячній Долині були зроблені князем Левом Сергійовичем Голіциним.

З заснованих ним заводів у всіх на слуху «Массандра», «Новий Світ», «Абрау-Дюрсо». Але ще не було «Масандри», тільки починалася історія «Нового Світу», коли Голіцин звернув увагу на безводну, безлюдну місцевість з незвичайною назвою Капсель. Тут він зазначив унікальні кліматичні умови: велика кількість сонця, мала кількість опадів, наявність в грунті так званого «збройового каменю» (кремнію), експозицію місцевості, близькість моря, суму активних температур та ін. Такі умови дають можливість вирощувати виноград різних термінів дозрівання, в тому числі пізніх і дуже пізніх аборигенних сортів - знаменитих Екім Кара, Джеват Кара, Кефессія, Козской білий, Кок Пандас, Сари Пандас і інших, майже не зустрічаються в інших районах. Висаджені в інших місцях, ці виноградні лози втрачають свої головні смакові й лікувальні властивості. Схожі умови Голіцин помічав у Франції - в провінціях Шампань, Бургундія, Бордо. Поруч із селом Токлук Голіцин купив за 10 тисяч рублів у поміщика Ессена понад 300 десятин пустельних земель з невеликим виноградником тубільних сортів. Він особливо цінував кам'янисту частину ґрунту, що утворилася від руйнування пісковика з уламками шаруватого каменю: «Там, де ріс шипшина, виноградник даватиме хороші врожаї, а вино буде високої якості».

Так ось чому массандровский «Чорний полковник» відрізнявся від виробленого в Сонячній Долині! А ще, щоб відчути цю відмінність, треба володіти особливими здібностями. Розповідають, що одного разу, продегустувавши вино, Голіцин вловив в ньому незвичайний присмак - шкіри і металу. Розкривши бочку, на її дні виявили хрестик на шкіряному ремінці! Так що браво, Костянтин! Ви теж відчуваєте найтонші відтінки смаку.

Друге відкриття - Голіцин був не тільки унікальним виноградарем і виноробом, а й талановитим підприємцем. Перші пробні партії шампанських виноматеріалів тут не вдалися, але ж саме для заводу шампанських вин в Новому Світі закладав Голіцин виноградники в Козской долині. Але він не сумував: з'явився досвід створення високоякісних білих і червоних десертних вин, прототипів унікальних марок «Сонячна Долина» і «Чорний Доктор», були створені передумови для подальшого відпрацювання технології виробництва міцних марочних вин типу Портвейн і Мадера, і Голіцин зайнявся їх виробництвом паралельно з виробництвом ігристих вин.

У 1888 році Голіцин, розгорнувши грандіозне будівництво підвалів і винзаводу в Новому Світі, мав потребу в грошах і зацікавив перспективами розвитку виноробства ясновельможного князя Костянтина Олександровича Горчакова - сина останнього канцлера Росії. Він продав йому Токлукський маєток за 100 тисяч рублів. Так з'явилося маєток Горчакова «Архадерессе» (в перекладі з тюркського - «спина ярів» або «плоскі гори»).

Формальний господар маєтку Горчаков, не маючи досвіду в виноробстві і часу на вивчення цього предмета, доручив повне управління новим маєтком Голіцину.

Виробництво вин почали з побудови в 1888 році виноробні і підвалу № 1. Потім були побудовані винпідвал № 2 в 1895, винпідвал № 3 в 1896, винпідвал № 4 в 1899 роках.

Щоб заощадити кошти, Голіцин застосовував оригінальні способи влаштування винних підвалів, використовуючи місцевий рельєф. Тільки в Новому Світі підвали розташовуються усередині гори, а тут вибрали глибокий яр, розчистили дно, добудували верхні поверхи. Начебто невелика будівля, проте найнижчий ярус розташований на глибині 18 метрів.

Подивимося, що ж там тепер. Ось один поверх вниз. Все тут же кинулися фотографуватися. Ще б пак, де ще можна сфотографуватися на тлі величезних дубових бочок ?! Тим більше вони не порожні.

Саме тут витримується одне з найзнаменитіших вин «Сонячної Долини» - «Чорний полковник». Високоякісне марочне міцне червоне вино виробляється з 1995 року з чорних аборигенних сортів винограду - Джеват Кара, Екім Кара, Крона, Кефесія і високоякісних чорних сортів вітчизняної селекції - Бастардо магарацький, Рубіновий Магарача, Сапераві, Одеський чорний. Назва вина походить від сорту винограду Джеват Кара, що в перекладі з тюркського означає «чорний полковник».

Протягом трирічної витримки і зберігання у дубовій тарі в старовинних голіцинських підвалах вино забарвлюється в рубіновий колір, набуває оригінальний складний букет з ніжними тонами молочних вершків і шоколаду, в смаку відчувається чорнослив. Цьому вину приписують цілющі властивості: має бактеріостатичний та бактерицидну дію, підвищує імунітет, стимулює травлення, обмін речовин, володіє Р-вітамінною активністю, а дубильні речовини і пектин мають антирадіаційним і антирадіоактівну дію.

А ось картинка майже з «Казки про царя Салтана ..." У дитинстві я думала, як же князь Гвідон разом з царицею могли вміститися в бочці? Ось так і могли, якщо «в царстві славного Салтана» були такі бочки, як у Голіцина ...

Спускаємося поверхом нижче. Тут інша коштовність - вино «Чорний доктор». Вина з такою назвою проводять і в інших місцях, але на заводі стверджують, що їх напій ексклюзиву, тому що виноград Екім Кара, Джеват Кара, Кефесія, Крона і інші, складові цінний генофонд кримських аборигенних сортів, ростуть саме в Сонячній Долині. Вони зберігають свої смакові якості і лікувальні властивості тільки в цій унікальній грунтово-кліматичної микрозоне. Перенесені в інші місця і регіони, сорти можуть давати більш високі врожаї, але оригінальність втрачають.

«Чорного доктора» проводиться раз в 10 менше, ніж «Чорного полковника». Для приготування цього вина використовується виноград зазначених сортів за умови накопичення цукру в ягодах не нижче 22%, а такого винограду не так багато. Дворічна витримка вина виробляється класичним способом в дубових бочках в підвалах «Архадерессе» при температурі + 13-14 ° С. Готове вино містить цукру 16% і спирту 16 °.

Згідно з існуючим стародавнім повір'ям, з давніх-давен це густе червоне вино з аборигенних сортів вживалося при втраті людиною крові, виснаженні і занепаді сил. Воїнам, які поверталися з поля бою, завжди давали таке вино! Рани воїнів промивали і змащували вином, високі бактерицидні властивості якого сприяли швидкому загоєнню. Терпке вино з великим вмістом таніну сприяло швидкому затягування ран.
Це властивість вина відображене в легенді про доктора, вилікувати полковника. Однак легенда попереджає і про шкоду надмірного вживання вина:
«Одного разу доктор поїхав провідати когось зі своїх підопічних, а в цей час до нього привезли пораненого полковника. Розуміючи, що він може померти в будь-яку хвилину, що супроводжують самі дали йому докторського вина. Полковник випив цілий глечик і відчув себе куди краще, але, сп'янівши, він не впізнав повернувся лікаря і вбив його ».
«Чорний доктор» - вино не для великих пиятик, а скоріше, для «смакування». Фахівці рекомендують пити його не більше 30 грамів в день.

У підвалах оригінальним чином були укладені склепінні кам'яні стелі, передбачено відведення грунтових вод, система підтримки необхідної температури і вологості.

На стінах - так звана благородна цвіль, яка створює особливі і неповторні умови для дозрівання вина.

Зараз поряд з марочними винами преміум-класу на «Сонячній Долині» випускаються натуральні сухі вина: «Меганом» червоне, «Меганом» біле, «Шардоне Сонячної Долини», «Совіньон Сонячної Долини», «Каберне Сонячної Долини», «Кокур Сонячної Долини ». Передають особливий колорит зони і нові ординарні кріплені вина - «Мадера Сонячної Долини», «Кагор Сонячної Долини», «Приват» і «Мускатне Фестивальне».

Відкриття третя: вина «Сонячної Долини» дійсно дуже смачні, хоча одні сподобалися мені менше, інші більше. Не буду їх називати, тому що «у всякого свій смак: кому подобається кавун, а кому свинячий хрящик». Щоб всі могли вибрати, що кому сподобається, для відвідувачів заводу відкрито дегустаційний зал.

На дегустації нам запропонували спробувати 10 (!!!) марок вина.

Добре, що порції були невеликими і після кожної порції нового вина можна було випити ковток води. Так що голова після дегустації була ясна.

На кожному винзаводі свій порядок в реченні вин. Якщо в «Новому Світі» шампанське вибудовували в порядку від білого до червоного, то в «Сонячній Долині» логіка була інша: сухі, ординарні, марочні, причому білі і червоні слід наливати в різні келихи, тому їх три - для білих вин, червоних вин і води.

Дегустація, як зазвичай, супроводжується розповіддю про вино. Я думаю, інформація не буде зайвою, адже кожен сорт унікальний і вимагає особливого ставлення. По крайней мере, треба знати, з якою їжею поєднується ту чи іншу вино, адже правильний вибір підкреслить достоїнства вина, а неправильний може їх знищити.

Отже, по порядку.

«Меганом» сухе біле рекомендується подавати при 10-12 ° С до салатів з теплою печінкою, холодних закусок з риби та сиру, Жюльен з грибами, стейкам з червоної риби, смаженої кефалі, курці з чорносливом, тушкованого катранах, паелье і пасті з субпродуктами .
«Кокур» - сухе біле вино - рекомендується подавати при 10-12 ° С до грецького салату, крабів і лангустина, осетрини, сьомзі на грилі, лазіння і пасти під білим соусом, сашимі і суші, Страсбурзької пирога, сирів з промитої скоринкою.
«Каберне» - натуральне сухе червоне вино - рекомендується подавати при 16-18 ° С до яловичому стейку, баранячим реберцям на грилі, качці «конф-де канар», фазану з кизиловим дрес, а також до пармской шинці з динею і зрілим сирам.

«Приват», міцне червоне вино рубіново-гранатового кольору, рекомендується подавати при 16-18 ° С до шоколаду, випічці, фруктового салату, солоним фісташками і блакитним сирам.
«Мускатне фестивальне» - десертне рожеве вино, рекомендується подавати до тих же закусок, що і «Приват», але трохи більше охолодити, до 10-12 ° С.

Портвейн білий «Кримський» рекомендується подавати при 10-12 ° С до тірамісу, гарячої випічки без шоколаду, фруктового салату, гусячому фуа-гра, цукатам і блакитним сирам.
Портвейн білий «Золота фортуна» бажано подавати до паштету з курки, качки, гусака, кролику. До супів вина не подають, проте це вино можна подати після солянок і жирних супів. В якості других страв за обідом з пляшкою «Золотої фортуни» можна подати і різні рибні страви.

Марочне міцне червоне вино «Чорний полковник» подають як аперитив або до других страв з підвищеною екстрактивністю - шашлику, плову, смаженої дичини, до страв, приготованих на вугіллі.
Марочне біле десертне вино «Сонячна долина» подається до красивого багатому десертному столу - до фруктів, кондитерських виробів або в кінці обіду.
Марочне міцне червоне вино «Чорний доктор» рекомендується подавати при 16-18 ° С до гіркого шоколаду, профітролі, фруктового салату, ванільного морозива, а також до фісташками і блакитним сирам.
Ну що ж, здається, розібралися трошки, що до чого. Залишилося купити справжнє вино, вироблене на «Сонячній Долині». «Як відрізнити?» - запитали ми на заводі. Нам знову, як в «Новому Світі», відповіли: «Читайте етикетку, там повинно бути написано" м Судак, с. Мигдальне, вул. Мигдальний, д. 8А "».

Ворота «Сонячної Долини» прикрашає емблема, яку іноді можна бачити на етикетках вин. Вона являє собою усміхнене сонечко. Тільки посмішка трохи дивна, зліва легка, праворуч широка. На заводі жартують, що зліва сонечко до відвідування повалов з вином, а праворуч - після.

Спасибі, Костянтин. Завдяки Вам я побувала в цікавому місці, дізналася багато нового, приємно і з користю провела час.
Чомусь згадався буквальний переклад на французьку мову прислів'я «Назвався грибом - лізь у кошик»: «Quand le vin est décanté, il faut le boire» - «Коли вино налито, треба його пити».

[ U ] [ OT ] [ ST ] [ OST ] [ TG ] [ GTU ] id інші російська український білоруський польський англійська іспанська німецький турецька болгарська чеська угорський естонський вірменський казахський іврит грузинський сербський хорватський литовський словацький словенський албанський македонський латиська киргизький монгольський португальська узбецький корейський румунський датський грецький нідерландський норвезький шведський італійська французький індонезійська id арабська хінді бенгальський китайський [азербайджанський ] [Боснійський bs ] [таджицький ] [Латинський ] [В'єтнамський ] [Каннада kn ] [фінський ] [Філіппінський ] [Ірландський ] [Ісландський ] [Шотландський (гельський) gd ] [японський ] [Африкаанс ] [Амхарська am ] [каталанська ] [Себуанська ceb ] [корсиканська ] [Валлійський ] [Есперанто ] [Баскська eu ] [перський ] [Фризька ] [Галісійська ] [Гуджараті gu ] [хауса ] [Гавайський ] [Хмонг hmn ] [креольський (Гаїті) ht ] [ігбо ig ] [яванський ] [Кхмерский ] [Курманджі ] [Люксембурзький lb ] [лаоський ] [Малагасійська ] [Маорі ] [Малаялам ml ] [маратхі mr ] [малайський ] [Мальтійський ] [Бірманський my ] [непальська ] [Чева ny ] [панджабі ] [Пушту ] [Синдхи sd ] [сингальский si ] [Самоа ] [Шона sn ] [сомалійський ] [Сесото st ] [суданський ] [Суахілі ] [Тамільська ] [Телугу te ] [тайський ] [Урду ] [Кхоса xh ] [ідиш yi ] [йоруба yo ] [зулу ] [ TF ] Немає тексту
Контейнер пошкоджений! Спробуйте отримати статтю заново GetTextFromUrl.php , але це призведе до видалення всіх існуючих перекладів !!!