Рожеві вина світу
Рожеве вино (троянді) - це просто вино рожевого кольору, який є результатом нетривалого контакту безбарвного виноградного соку (сусла) з темною шкіркою ягід червоних сортів винограду, що містить пігмент і більшу частину ароматичних сполук.
Рожеве вино може викликати в пам'яті химерні пляшки з грайливими етикетками, які займають згодом місце свічника. Хтось може добре пам'ятати популярність Mateus Rose (Матеуш Розі), яке і понині залишається одним з найбільш продаваних рожевих вин в світі, з обсягом більше 2 мільйонів проданих ящиків ...
Але залишимо спогади і перенесемося в сучасність.
Рожеві вина були одними з найбільш ранніх продуктів виноробства і останнім часом відвойовують свою частку популярності. І хоча їх частка на полицях все ще не перевищує 5%, серед них безумовно є зразки, на які варто звернути увагу. Охолоджене Rose - прекрасний супутник перших теплих днів весни.
У Франції рожеве вино називають Rose, в Італії Rosato (не плутати з Rosso - червоними винами), в Іспанії Rosado, а в США воно може носити напис «blush» (дослівно «рум'янець»).
Роблять його як зі специфічних сортів (наприклад, місцевих португальських, в разі Матеуш), так і цілком звичних каберне совіньон , Гренаш , мерло , Мурведр, Зинфандель (США), санджовезе (Італія), сира (Франція), Темпранільо (Іспанія). Рожеве вино може бути моносортовим, але частіше - це бленд (суміш) декількох сортів. Якщо на етикетці немає на видному місці назви сорту, то перед вами якраз другий випадок, - читайте сортовий склад на звороті пляшки.
За солодощі теж можливі всі звичні нам варіанти - від дуже сухих до відчутно солодких, порівнянних з мускатними Асті (Moscato d'Asti). Ну і, зрозуміло, куди ж без ігристих Rose!
Давайте зробимо невеликий тур по найвідоміших рожевим винам світу.
французьке рожеве
Франція знаменита своїми багатими червоними блендами Бордо і долини Рони і моносортовимі винами з піно нуар і шардоне в Бургундії . Однак, за межами Франції люди мало знають про рожевих винах, вироблених в більшості цих регіонів, а також в Шампані і Провансі . Між тим, дві третини прованських вин - це рожеві вина!
прибережне містечко Бандоль , Що дала ім'я однойменним апелласьона (АОС Bandol), знаменита (у вузьких колах) своїми рожевими винами на основі сорту Мурведр . Для Провансу в цілому (частиною якого є Бандоль), характерні рожеві на основі сорту Гренаш, що становить до 60% бленда в цих винах.
Дорога на північ від Провансу призведе нас до Мекки рожевої Франції - невеликий апелласьон Тавель (Tavel) в південній частині Долини Рони (великого виноробного регіону).
Тавель розташований в якихось 10 милях від знаменитого Шатонеф-дю-Пап , З яким його розділяє річка Рона. Правила апелласьона Tavel допускають виробництво тільки рожевих вин. Виноградарство відомо тут з 5го століття д.н.е. А в 14м столітті нашої ери місцеві винороби поставляли свою рожеве вино до двору Папи Інокентія VI. Навіть американський письменник Ернест Хемінгуей, як кажуть, називав рожеве вино Тавель своїм улюбленим вином. Основним сортом для цих вин служить Гренаш, допоміжними - сира, сенсо, Мурведр, бурбуленк, Клерет і недо. інші.
Продовжуючи шлях на північ, потрапляємо в долину Луари , Де рожеві вина роблять на основі сорту Гролл (Grolleau) - темношкірого, дуже кислотного місцевого сорту, з якого виходять невигадливі низкоалкогольного рожеві вина, приємно питущих в молодому віці.
Найбільш відомі вина з Луари - це натуральні напівсухі і напівсолодкі рожеві анжуйська : Розі д'Анжу (Rosé d'Anjou) і Каберне д'Анжу (Cabernet d'Anjou) - з суміші різних сортів, з ароматами полуниці і цитрусів. Вміст цукру в них коливається від 10 до понад 20 г \ л. Каберне д'Анжу - це суміш каберне совіньон і каберне фран .
А ось вина Розі де Луар (Rosé de Loire), що несуть відповідний напис на етикетці - це вже сухі рожеві, з вмістом цукру не більше 3г \ л. Сортовий склад теж змішаний: каберне фран, каберне совіньон, Гролл, піно нуар і недо. ін.
італійське рожеве
Провідний італійський регіон з виробництва рожевого вина - Апулія. Там його виробляють величезну кількість і дуже різного - як за якістю, так і за характером. На жаль, велика кількість посередніх і відверто слабких зразків зіпсувало репутацію цього типу вин - на жаль для тієї частини зразків, які варті уваги і поваги, а таких теж чимало.
Область, найбільш багата традиціями виробництва рожевого - це Саленто. Хоча зараз Rosato вже не є таким фаворитом у виноробів, як в минулі часи, ряд прихильників старого стилю не піддається сучасної тенденції до «полегшення» вин за допомогою м'якого віджимання і холодної ферментації - і продовжують робити повноцінні, складні рожеві вина.
На етикетці потрібно шукати відповідно Salento IGT або більш строго регульований Salice Salentino DOC. Сорти використовуються ті ж, що і у виробництві традиційних місцевих червоних - негроамаро з додаванням (в разі Salice Salentino) мальвазія неро, для додання м'якості і більш складною ароматики.
Ці вина можуть дивувати: зрілі, сухі, з яскравим упізнаваним характером, - вони можуть здатися навіть суворими тим, хто звик до сучасних легковажним рожевим винам.
португальське рожеве
Хоча Португалія в цілому не вважається великим «рожевим» виноробним регіоном, історія була б неповною без такої легенди 1970х, як Mateus Rose.
У 1942 році португальський винороб Фернандо ван Зеллер Гедес вирішив ризикнути і «американізувати» свої «зелені» вина, вироблені в традиційному регіоні Vinho Verde , Зробивши їх більш солодкими на догоду новим ринкам Північної Америки та Північної Європи. Вино отримало ім'я розташованого по сусідству замку Матеуш.
Сьогодні це вино залишається флагманським для Sogrape Vinhos, що став найбільшим виробником вина в Португалії.
США
В Америці легкотелие, солодкі рожеві вина стали відомі в 1970х як «blush» ( «Блаш», дослівно «рум'яний») і здобули своє коло шанувальників серед нового покоління споживачів.
білий Зінфандель (Дітище компанії Sutter Home), винні кулери (готові алкогольні коктейлі на основі вина), «білі» мерло і численні приватні марки (private labels) рожевих вин становили майже чверть споживаного вина в Америці середини 1990х. В останні роки перевагу споживачів стало помітно зміщуватися до традиційних рожевим винам в стилі Старого Світу. Але вина «Блаш» як і раніше лідирують за обсягами продажів серед рожевих. Такі виробники, як Franzia, Sutter Home, Beringer, Almaden, Canyon Oaks, Gallo, Carlo Rossi та Robert Mondavi ллють на ринок мільйони літрів всякого різного - від 5-літрових коробок, до півлітрових тетрапак для любителів більш легких, більш солодких, менш алкогольних і доступніших рожевих вин.
стилі Rosé
Як бачите, рожеве вино не таке просте, як може здатися. У нього багато стилів. Його колір може варіюватися від світло-лососевою до пронизливо густого рожевого - в залежності від часу контакту сусла з шкіркою винограду. У букеті зазвичай переважають аромати полуниці, вишні \ черешні, малини. Але ароматичний профіль, звичайно, буде сильно відрізнятися в винах з мерло і, наприклад, рожевих винах Каору (Cahors) на основі сорту мальбек .
C використанням матеріалів сайту журналу Decanter
