Властивості вина залежать від багатьох факторів, в тому числі від сорту винограду і географії його зростання. Навіть виноград одного сорту в різних географічних регіонах може бути різним. Наприклад, Сапераві, що виріс в Кахетії і Сапераві, що виріс в Болгарії - це дещо різні виноград. На сорт винограду дуже впливає клімат і земля. Виноград дуже чутливий до географії, тому по світу зростає так багато сортів винограду. Для винограду будь-який регіон унікальний.

Грузія - одне з небагатьох місць, де виноград росте в дикому вигляді, причому не завезений, а справжнісінький місцевий (місцевий). Російський учений Вавилов говорив, що виноград вперше виник саме в Закавказзі. З дикого винограду виводили культурні сорти, в періоди воєн і розрух він дичавів і розходився по горах, а потім в мирний час і його окультурювати за новою.

У Грузії виноград росте на рівнинах і в передгір'ях (в горах він не росте). Тому в таких гірських грузинських регіонах, як Сванетії, Хевсуреті і Тушеті вино не виробляється. 60% всього винограду вирощується в Східній Грузії, а точніше - в регіоні Кахеті. Трохи винограду росте на півночі регіону Картлі (Мухранського і Горійського долини). У Західній Грузії він виростає в Імереті і Самегрело, а так само в "холодному" регіоні Рача-Лечхумі. В Аджарії історичним центром виноградарства є муніципалітет Кеда, розташований в ущелині Ачарісцхалі.

МІСЦЕВІ (аборигенів) СОРТИ ВИНОГРАДУ

У Грузії вирощується близько 500 сортів винограду. Всі сорти діляться на чорні і білі. Нижче ми наведемо найвідоміші з грузинських (аборигенних) сортів.

БІЛІ СОРТИ ВИНОГРАДУ

Ркацителі - це білий виноград, основна сировина для виробництва грузинського білого вина. У Ркацителі дуже хороша врожайність, його вирощують у величезних кількостях, причому, майже виключно, в Кахеті, а також в Картлі (за межами Грузії зустрічається в Україні, Молдові, Вірменії, Азербайджані, в країнах Середньої Азії та Східної Європи). Існує думка, що вина з винограду Ркацителі виходять кислуватими. Так, в інших країнах він має кислуватий смак, але тільки не в Грузії. Місцевий клімат сприяє набуттю у цього сорту дуже хороших смакових якостей. Особливо смачний Ркацителі зростає у села Цинандалі близько Телаві. Сорт середнього або позднеесреднего періоду дозрівання. Повної зрілості досягає, починаючи з доби середньовіччя чисел вересня (в Кахеті) до перших чисел жовтня (в Картлі). Вміст цукру у виноградному соку становить 20,0 - 24,0%, а кислотність - 7,0 - 8,0 г / л.

З Ркацителі роблять усі найвідоміші грузинські білі вина з європейської та кахетинської технологій (Імеретинській технології не застосовують).

Ркацителі використовується при виробництві наступних вин з назвою за місцем походження: «Цинандалі», «Гурджаані», «Карденахі», «Кахеті», «КОТЕХ», «Напареулі», «Тібаані» і «Вазісубані», а також портвейн «Карданахі» і мадера «Хирса».

Мцване Кахурі - білий виноград, має явно виражений зелений колір і назву з грузинського перекладається як "зелений". Сорт, що дає високоякісну продукцію, зимостійкий, але погано переносить посуху. Відноситься до групи сортів винограду Кахеті. У Грузії вважається, що найкращий Мцване зростає в селі Манаві (10 км на схід від містечка Сагареджо). З цього сорту роблять вино за європейським і кахетинські методам. Вироблене за європейським методом вино зеленувато-солом'яного кольору, з нормальним вмістом алкоголю, високогармонічное і живе, з багатими тонами фруктів. Вино, виготовлене кахетинським методом, більш тельное, енергійне, яке при витримці набуває ніжний букет з сильним ароматом фруктів. Сорт середнього періоду дозрівання. У повну зрілість входить з другої половини вересня.

Сорт Мцване Кахурі використовується при виробництві наступних вин з назвою за місцем походження: «Манаві», «Цинандалі», «Карденахі», «Кахеті» і «Вазісубані».

Горулі Мцване - грузинський сорт білого винограду. Вирощується, в основному, в виноградарських районах Картлі (Горійський район). Цей винний сорт білого винограду дає високоякісну продукцію. З Горулі Мцване виходить живе, енергійне вино. У виноградарських районах Картлі цей сорт використовується в якості купажного матеріалу для виробництва ігристого вина. Сорт пізнього періоду дозрівання. У районах Шида Картлі виноград дозріває в першій половині жовтня. Вміст цукру у виноградному соку становить 21,6 - 22,5%, а кислотність - 9,1 - 10,0 г / л. Вино з цього винограду відрізняється високою здатністю до старіння.

З Горулі Мцване разом з сортом Чинурі виготовляється біле ігристе вино з назвою за місцем походження «Атени» ( «Атенурі»).

Цолікаурі - дуже популярний білий виноград. Він розлучається в основному в Західній Грузії - в Імереті (райони Терджола, Зестафоні, Багдаті, Вані і Цхалтубо). Крім Імереті поширений також в Рача-Лечхумі (Амбролаури, Цагері), Гурії, Самегрело і Аджарії. За займаної площі Цолікоурі стоїть на другому місці в Грузії після Ркацителі. Відрізняється високими промислово - технологічними якостями. З нього європейським і імеретинським традиційним методом виробляються високоякісні столові і натуральні напівсолодкі вина, які характеризуються світло-солом'яним відтінком, великий ності, нормальним вмістом кислотності і алкоголю, жвавістю і високими смаковими якостями. Сорт пізнього періоду - виноград дозріває з другої половини жовтня. Вміст цукру у виноградному соку становить 20,0 - 25,0%, а кислотність - 7,5 - 9,5 г / л.

З цього сорту виробляють однойменну сортове вино "Цолікаурі" (наймасовіше вино в Західній Грузії), а також вина з назвою за місцем походження «Свірі» (разом з сортом Цицка) і «Твіши».

Цицка - грузинський аборигенний сорт білого винограду з Імереті. Високоякісний винний сорт. Вироблене з Цицка столове вино світло-солом'яного кольору з зеленуватим відливом, характеризується ності, енергійністю і жвавістю, ніжним і гармонійним смаком. З витримкою набуває дуже ніжний приємний букет, рослинні тони. Сорт пізнього періоду дозрівання - в районах Імереті в повну зрілість виноград входить з другої половини жовтня. Вміст цукру у виноградному соку становить 18,0 - 25,0%, а кислотність - 6,9 -10,5 г / л.

Цицка один з особливих сортів в Грузії для виготовлення високоякісних ігристих вин. З Цицка разом з Цолікоурі виготовляється біле сухе вино контрольованого вищої якості з назвою за місцем походження «Свірі».

КРАХУНА - грузинський аборигенний сорт білого винограду, росте майже виключно в Імереті (близько Багдаті і Зестафоні він виростає особливо солодкий, а в Чіатуру, Сачхере і Харагаулі - покіслее). Сорт використовується для виробництва вин європейським і традиційним імеретинським методами, а також міцних і десертних вин. Вино, виготовлене європейською методом, жовтувато-солом'яного кольору, повне, енергійне, приємне на смак. Вино з Крахуна, зроблене традиційним імеретинським методом, характеризується гарним відтінком, нормальним вмістом алкоголю, великий тю і гармонією, хорошим смаком. З витримкою вино з Крахуна значно поліпшується. Воно набуває красивого золотисто-жовтий колір і сильний сортовий букет. Такі вина можна зберігати 10 - 15 років. З винограду, зібраного в пізні терміни, можна виготовити особливо високоякісне кріплене і десертне вино з сильним сортовим ароматом і живий кислотністю. Сорт позднесреднего періоду дозріванні (в кінці вересня - початку жовтня). Вміст цукру у виноградному соку становить 21,0 - 23,0%, а кислотність - 7,5 - 8,5 г / л.

З цього сорту роблять вина «Гелати», «Діми», «Свірі». Сорт використовується для приготування портвейну "Аргветі".

ХІХВІ - грузинський аборигенний сорт білого винограду. Сорт має два різновиди - кахетинські і Колхидськую. Високоякісний винний сорт винограду, добре переносить зиму і посуху. Вироблене європейським методом вино з Хіхві світло-солом'яного кольору, насичене, гармонійне і приємне, ніжне, з сортовим ароматом. Вино, вироблене кахетинським методом - темно- солом'яного кольору, більш тельное, насичене, з високими смаковими якостями, ароматами стиглих фруктів і жовтих сухофруктів. Виготовлене з Хіхві десертне вино особливо високоякісно. Сорт середнього періоду дозрівання. В основних районах Кахеті виноград достигає в середніх числах вересня. Вміст цукру у виноградному соку становить 23,0 - 24,0%, а кислотність - 6,5 г / л.

З Хіхві разом з Ркацителі і Кахурі Мцване проводиться кріплене вино контрольованого вищої якості з назвою за місцем походження «Карденахі», біле марочне "Хіхві" (типу портвейну).

КІСІ - місцевий сорт білого винограду, зустрічається нечасто. Відноситься до групи сортів винограду Кахеті. З нього виробляються високоякісні європейські, кахетинські традиційні, натуральні напівсолодкі, кріплені та десертні вина. Вироблене європейським методом вино світло-солом'яного кольору, з приємним сортовим ароматом і ніжним гармонійним смаком. А кахетинським - більш темне і тельное. Сорт середнього періоду дозрівання. Вміст цукру у виноградному соку становить 20,0 - 22,0%, а кислотність - 7,7 - 8,5 г / л.

Чинурі - грузинський аборигенний сорт білого винограду з Картлі і широко поширений в цьому регіоні (в Мухранской і Горійській долинах), а також в Кахеті. Винний сорт білого винограду, що дає високоякісну продукцію. Сорт стійкий до виноградним хвороб. Вино з Чинурі, вироблене європейським методом, відрізняється красивою світло-солом'яним забарвленням, достатньої тю і насиченістю, ніжністю, нормальним вмістом алкоголю і кислотності. Використовується як основний купажний матеріал для виробництва високоякісного ігристого вина. Характеризується тонами фруктів і трав. Сорт пізнього періоду дозрівання. У зоні виноградарства Горі виноград дозріває з другої половини жовтня. Вміст цукру у виноградному соку становить 17,0 - 20,5%, а кислотність - 9,0 -10,0 г / л.

З нього роблять сортове вино "Чинурі", але основне його використання - при виробництві ігристих вин. У суміші з Горулі Мцване виготовляється біле ігристе вино з назвою за місцем походження «Атени» ( «Атенурі»). «Правильний» Чинурі володіє як би слабкою газування, смаком нагадує шампанське.

РАЧУЛІ ТЕТРА - сорт білого винограду, поширений в зоні виноградарства Рача - Лечхумі. Це винний сорт винограду, що дає високоякісну продукцію. Використовується для виробництва столових і натуральних напівсолодких вин. Це вино світло-жовтого кольору з добре вираженим ароматом і приємним ніжним смаком з запахом липового меду. Сорт середнього періоду дозрівання. У Рача -Лечхумі виноград в повну зрілість входить в середині вересня. Вміст цукру у виноградному соку становить 20,0 - 22,5%, а кислотність - 7,0 г / л.

З цього сорту роблять однойменне напівсолодке вино (чимось нагадує вино «Твіши»).

Тбілісурі - грузинський селекційний сорт винограду, виведений в Інституті сільського господарства (автори: В. Кантарія і Н. Чахнашвілі). Як батьківської пари були використані сорти Александріулі Мускат і Ркацителі. Це столовий сорт. Він рекомендований для розведення в східній Грузії. Відрізняється зовнішньою красою винограду. Кисть більше середнього або великого розміру і середньої щільності. Ягоди великі, овальної форми, жовтувато-зеленого кольору, з сонячної сторони - з коричневим відливом. М'якоть м'ясиста, шкірка нормальної товщини, в той же час м'якоть з шкіркою легко жувати. Сорт довгого зберігання і транспортабельний. Пізнього періоду дозрівання. Вміст цукру у виноградному соку становить 19,5 -21,2%, а кислотність - 5,4-5,7 г / л.

ЧОРНІ СОРТИ ВИНОГРАДУ

Сапераві - найвідоміший грузинський чорний виноград. Це практично основний сорт, з якого виробляють червоні вина. На сьогоднішній день по площі виноградників Сапераві найпоширеніший в Грузії сорт червоного винограду, в основному в районах Кахеті. За межами Грузії зустрічається: у Вірменії, Азербайджані, Крим, Узбекистані та ін.

«Сапераві» в перекладі з грузинського означає «фарбувальник». Виноград темного кольору, в його складі дуже багато барвників, і він і дає дуже темні відтінки вина (так би мовити, породжує самі червоні з червоних вин). У сапераві навіть сік рожевий, що взагалі-то не належить чорним сортам винограду. Столове вино з Сапераві характеризується інтенсивно темним кольором, помірним вмістом алкоголю і кислотності, тю, настроєм, багатим букетом, великим потенціалом до витримки і високими смаковими якостями. Вина, зроблені з Сапераві, відносяться до добре старіючим. Вони старіють повільно, і властивості зберігає довго, до 50 років. Найкраще вони після 4-х років витримки. У Кахеті виноград дозріває в другій половині вересня, а збір врожаю (ртвелі) триває до середини жовтня. Вміст цукру у виноградному соку становить 20,0 - 26,0%, а кислотність - 7,5-8,5г / л.

За участю Сапераві робиться досить багато вин: сортове вино "Сапераві" і змішані вина з назвою за місцем походження: «Ахашені», «КОТЕХ», «Кварелі», «Мукузани» і «Кіндзмараулі», «Тбілісурі» (біле), « Піросмані »(червоне),« Агуна »,« Алгеті »,« Алазани »та багато інших. ін.

Александроулі - знаменитий сорт чорного винограду, з якого роблять, зокрема, «Хванчкару». Цей сорт поширений в основному в регіоні Рача-Лечхумі. Вважається одним із стародавніх сортів винограду. Існує в двох видах: винний і мускатний. Александроулі - високоякісний винний сорт винограду. Характеризується високою здатністю накопичувати цукор - виноград збирається тоді, коли вміст цукру в ньому досягає 26,0 - 28,0%. Виготовлене з такого матеріалу за спеціальною технологією вино відрізняється гарним кольором, хорошим співвідношенням алкоголю і кислотності, гармонійністю, нормальної цукристістю і приємними смаковими якостями. При меншому вмісті цукру (20,0 - 21,0%) з цього сорту отримують високоякісне столове вино. Виготовлені з Александроулі сухі і напівсолодкі вина відрізняються ніжністю, характеризуються запахами ягід і чорної черешні. Це сорт пізнього періоду дозрівання - в районах західної Грузії виноград дозріває в останніх числах жовтня.

З Александроулі разом з сортом Муджуретулі виробляють червоне натуральне напівсолодке контрольоване вино вищої якості з назвою за місцем походження «Хванчкара» .

Муджуретулі - грузинський аборигенний сорт червоного винограду. Поширений, в основному, в районах Рача-Лечхумі (в наші дні цей сорт стрімко зникає). Характеризується високою здатністю накопичувати цукор. Виготовлене з нього столове вино відрізняється високою якістю, хорошим кольором, нормальним співвідношенням алкоголю і кислотності і гармонійністю. Має більш пізній, ніж середній, період дозрівання. У зоні Рача - Лечхумі виноград досягає стиглості в середніх числах жовтня. Вміст цукру у виноградному соку становить 25,0 - 30,0%, а кислотність - 6,0 - 7,0 г / л.

З Муджуретулі разом з Александроулі виходить червоне натуральне напівсолодке контрольоване вино вищої якості з назвою за місцем походження «Хванчкара».

УСАХЕЛОУРІ - раритетний аборигенний сорт червоного винограду, який розлучається в Цагерський районі і річний урожай зазвичай обмежується 3-м тоннами (регіон Рача-Лечхумі). Використовується для виробництва столових і натуральних напівсолодких вин, які відрізняються інтенсивністю кольору, високим вмістом алкоголю, приємним сортовим ароматом, достатньої тю і гармонійністю смаку. Для отримання натуральних напівсолодких вин використовується виноград, зібраний в середніх числах жовтня, коли вміст цукру в ньому досягає 23,0 - 26,0%, а кислотність - 6,0 - 8,0 г / л. Цей сорт середнього або більш пізнього, ніж середній, періоду дозрівання. Вміст цукру у виноградному соку становить 20,0 - 26,0%, а кислотність - 6,5 - 9,0 г / л.

З цього сорту виробляється однойменне вино «Усахелоурі», яке можна знайти тільки при великому везінні (і коштує воно недешево) !!!

Чхавері - грузинський аборигенний винний сорт рожевого винограду Поширений, в основному, в районах Гурії і Аджарії. Використовується для виробництва високоякісних столових і ігристих вин. Вино з Чхавері дуже ніжне, гармонійне, насичене, з нормальним вмістом алкоголю, ароматами персика і білих фруктів, відрізняється високими смаковими якостями. Цей сорт дуже пізнього періоду дозрівання - в районах Гурії виноград починає дозрівати з другої половини листопада. Вміст цукру у виноградному соку становить 19,5 -21,0%, а кислотність - 8,1 - 9,6 г / л.

З цього сорту виробляють однойменну напівсолодке біле вино «Чхавері».

АЛАДАСТУРІ - грузинський аборигенних сортів червоного винограду. Поширення в районах Гурії и Імереті. З Аладастурі виходить високоякісне вино з характерним красивим кольором, гармонійним співвідношенням алкоголю і кислотності, хорошою тю і сортовим ароматом. Продукція з перестиглого винограду цього сорту використовується для виробництва високоякісних напівсолодких вин. Це сорт пізнього періоду дозрівання - в районах західної Грузії виноград дозріває в останніх числах жовтня. Вміст цукру у виноградному соку становить 19,5 - 21, 5%, а кислотність - 8,5 -9,4 г / л.

З цього сорту роблять червоне вино "Аладастурі Картулі".

Оджалеші - грузинський аборигенний сорт червоного винограду. Відноситься до групи сортів винограду Самегрело, але вирощується також в регіоні Рача-Лечхумі. У перекладі з мегрельської «Оджалеші» - це «зростаючий на деревах». Високоякісний винний сорт. Вино з Оджалеші характеризується інтенсивністю кольору, нормальним співвідношенням алкоголю і кислотності, високою ності, бархатистістю, гармонійністю і багатим сортовим ароматом. У разі пізнього збору винограду з нього отримують високоякісне напівсолодке вино. Це сорт пізнього періоду дозрівання - в Самегрело виноград дозріває в середніх числах листопада, а збір врожаю іноді проводиться в кінці листопада або початку грудня. Вміст цукру у виноградному соку становить 20,0 - 23,0%, а кислотність - 8,0-9,0 г / л.

З цього сорту роблять однойменне червоне природно-напівсолодке вино «Оджалеші».

Тавквері - грузинський аборигенний сорт червоного винограду. Цей сорт поширений в основному в районах Картлі. За межами Грузії зустрічається в Азербайджані, Таджикистані і Туркменістані. З Тавквері виготовляють червоні та рожеві вина місцевого застосування з ароматом фруктів. Особливо приємно на смак молоде вино з Тавквері. Сорт характеризується пізнім періодом дозрівання - в основній зоні його поширення (Горійський район) виноград достигає в першій половині жовтня. Вміст цукру у виноградному соку становить 19,0 - 21,0%, кислотність - 7,5 - 8,5 г / л. Суцвіття Тавквері у жіночої статі, тому його необхідно насаджувати між двостатеві сортами винограду.

================================================== ===================================

Привнесені ІНОЗЕМНІ СОРТИ ВИНОГРАДУ

У Грузії також вирощуються відомі в світі червоні і білі сорти винограду.

СОРТИ БІЛОГО ВИНОГРАДУ

ШАРДОНЕ - французький винний сорт білого винограду, що дає високоякісну продукцію. Виготовлене з Шардоне столове вино і шампанське характеризуються нормальним вмістом алкоголю, високою гармонійністю, ніжністю, змістовністю і високими смаковими показниками. У Грузії цей сорт застосовують при виробництві столових і ігристих вин. Сорт раннього ПЕРІОДУ дозрівання. У приміській зоні Тбілісі (Дігомі) виноград достигає в останніх числах серпня і в першій декаді вересня. А в виноградарською зоні Вачів (Зестафонський район, Імереті) - з другої половини серпня. Вміст цукру у виноградному соку становить 17,0 - 22,0%, а кислотність - 6,7 -9,5 г / л.

Аліготе - французький винний сорт білого винограду. У Грузії з нього виготовляють столові і ігристі вина. Сорт раннього періоду дозрівання - встигає в першій половині вересня. Вміст цукру у виноградному соку становить 20,0 - 21,0%, а кислотність - 8,5 -9,0 г / л.

Мускат Тетра (БІЛИЙ МУСКАТ) - один з дуже цікавих старих сортів мускатов (як високоякісний винний сорт широко поширений в країнах Європи). Застосовується в Грузії при виробництві столових, десертних і ігристих вин. СЕРЕДНЯ ПЕРІОДУ дозрівання. Вміст цукру у виноградному соку становить 23,0-30,0%, а кислотність - 6,0 -9,5 г / л.

СОРТИ ЧЕРВОНОГО ВИНОГРАДУ

КАБЕРНЕ СОВІНЬОН - французький широко поширений сорт червоного винограду. Винний сорт, відрізняється високою якістю продукції. Столове вино з Каберне совіньон відрізняється особливим ніжним смаком, багатим букетом, нормальним вмістом алкоголю і кислотності, великий ності, гармонійністю і насиченістю. Сорт більш пізнього, ніж середній, періоду дозрівання - виноград дозріває з другої половини вересня. Вміст цукру у виноградному соку становить 19,0-22,0%, а кислотність - 8,0-9,0 г / л. У Грузії з Каберне совіньон проводиться сухе червоне вино контрольованого вищої якості з назвою за місцем походження «Теліані», яке характеризується темно-червоним забарвленням, чистим сортовим ароматом, пікантним, гармонійним, розвиненим букетом.

ПІНО Шаві (НУАР) - французький винний сорт червоного винограду. Застосовується для виробництва високоякісних столових і ігристих вин. Сорт раннього ПЕРІОДУ дозрівання. У Картлі для виготовлення ігристих вин виноград збирають в першій половині вересня, а в Імереті - в останніх числах серпня. Для виробництва столових вин збір врожаю доцільно проводити набагато пізніше. Вміст цукру у виноградному соку становить 20,0-22,0%, а кислотність - 7,0-8,5 г / л.

МЕРЛО - французький винний сорт червоного винограду. Окремо настояне вино з Мерло характеризується нормальним вмістом алкоголю і кислотності, хорошою тю і гармонійністю, характерним приємним букетом і хорошим смаком. Сорт середнього періоду дозрівання.

ІЗАБЕЛЛА (!!!) - в Грузії цей сорт чорного винограду зветься "Одеса". Винайшли цей сорт в Америці в 1816 році, схрестивши Vitis labrusca (американський виноград) і Vitis vinifera (європейський виноград). До цього моменту американський виноград був мало їстівний, а європейський гинув від попелиці. В результаті схрещування вийшло рослина, стійке до виноградної попелиці і холодів, але успадкувало від Vitis labrusca (американського виду) ряд нехороших якостей.

У XIX столітті Ізабеллу завезли з Америки до Європи. На її коріння через океан прибула виноградна попелиця (філоксера). Для самої Ізабелли філоксера була безпечна, а ось місцеві європейські сорти від неї стали масового гинути.

Нещодавно з'ясувалося, що у вині, виробленого з цього сорту винограду метилового спирту сильно більше норми. При вживанні такого вина нерідко болить голова і відчувається сонливість. Це вплив метилового спирту.

Як харчової виноград Ізабелла непогана, за смаком чімось нагадує суниць. А ось для виноробства її краще не використовувати. Хоча її продовжують розводити (можливо, тому, що цей сорт дуже невибагливий). Сорт Ізабелла витримує дуже сильні морози, стійкий до захворювань і шкідників, не вимагає багато добрив і спеціальної обробки отрутохімікатами протягом усього терміну вегетації (тільки якщо не сталося масового нашестя шкідників). Характеризується відносно високою врожайністю (до 40 кг з одного куща). Розрахунок практично на всіх видах грунтів, включаючи глинистий і піщану.

-