Федеріко Гарсіа Лорка

Кримський високий сезон це не тільки стійка погода з великою кількістю сонця тепла, тихим ласкавим морем, яке ночами випромінює магічне неонове свічення. Це неймовірне достаток овочів, фруктів, горіхів. Виноград! Кавуни та дині! Все рідне, неекзотичні, корисне. Зі справжнім ароматом, наповнене солца. Без холодильних камер гіпермаркетів звичні в общем-то нашим городянам персики, інжир, хурма, гранат та інші зніжені плоди півдня дивують приголомшливим букетом смаку.

Різні сорти інжиру дозрівають в один час, але двома хвилями і нерівномірно на кожному дереві. З кінця липня перший урожай, в кінці серпня другий. У теплу сонячну осінь до листопада іноді дозріває і третій урожай.

Завжди приємна базарна новина високого сезону, яка ніколи не набридне хорошою господині - все групи овочів дешевшають, а їх різноманітність і якість поліпшується.
Салатна група поповнюється все новими сортами томатів - кубанськими малиновими, яскраво-жовтими цитринами, веселенькими черрі і невеликими запашними суходільними (ці цілющі від чоловічих проблем). Салатні соковиті сорти паприки - болгарського перцю і безліч яскравих ароматичних трав - базилік, кінза дозволяють перетворювати салати в твори. До салатів рекомендуємо сванські суміш приправ, це суміш висушених ароматичних трав і насіння, що не вимагають термічної обробки. Веселенький зелений колір і річний черешневий тон дає сванской суміші тархун, кавказька травичка.

Група овочів і коренеплодів БОРЩ (молода картопля, морква, капуста, буряк) в 20-х числах липня доповнюється болгарським перцем, необхідним для запашного прозорого кубанського борщу на яловичих мозкових кісточках. До речі, саме такий борщ це частина традиційної кримтатарской кухні. Якщо обідаєте в кафе східної кухні, можете сміливо замовляти борщ - кримські татари готують його відмінно. Смачно, ситно і по літньому часу без зайвих калорій.

Баклажани білий і чорний сучасної селекції не мають гіркоти в шкірці, про яку так докладно пишуть в старих кулінарних книгах

На рубежі липня і серпня швидко дешевшають баклажани, що перетворює групу БОРЩ в розкішну гаму складних овочевих рагу, соусів, соте, димлама.

В кінці липня настає час масово дозрівання кукурудзи сортів для варіння. У радянські часи був практично скрізь тільки один сорт на силос, варити таку кукурудзу доводилося 2 години. Сучасні американські сорти для варіння ростуть за 40 днів, дають кілька качанів на одній рослині в основний урожай і через тиждень ще кілька коротких качанчик на пасинках.
Для кукурудзяної крупи на кашу і мамалигу, для попкорну, для маринування та навіть для сироїдів існує великий вибір сортів, в основному американської селекції. Не треба бояться, що це генна інженерія. Всі ці групи сортів в американській дикій природі мають своїх родоначальників.

Кукурудза в Криму і на півдні України не має особливих шкідників, не дивується хворобами, тому її вирощують без хімії. Потрібно тільки полив.

Прямо на набережних з шашликом, стравами на грилі з риби, морепродуктів і птиці з'являється безліч запечених овочів. А також долма - фаршировані томати, кабачки, перець, складні печені на мангалі і решітці страви з баклажанами і картоплею. Багато що можна освоїти на місці. Для дорослих і дітей популярні майстер класи етнічної кухні, в тому числі вегетаріанської і ведичної. Вибір індійських спецій величезний.

З 20 липня в Криму починається високий сезон. Зростаючим валом накочуються автотуристи, все шосе перетворюються в ряди придорожньої торгівлі.
Дешеві ціни тільки на оптових ринках і там, де торгують з вантажних авто і бусів самі фермери: Привоз Сімферополь , Віліно і Танкове Бахчисарайський район , Білогірський район у автостанцій. Дуже хороший оптовий ринок с. Первомайське Кіровського району зручний для Коктебеля та Феодосії. Але якщо відправитися на авто ще в Присивашье на північ, то в Нижньогірському і Джанкої і просто при дорозі ціни на овочі та фрукти недорогі, а якість чудове.
Для Західного узбережжя щодо хороші ринки міста Саки . Але вигідніше відправитися в Красногвардійське.
На південнобережних і севастопольських шосе в високий сезон ціни вже від перекупників, за рідкісним винятком.
Ялтинська цибуля в високий сезон справжній знайти важко. Перекупники торгують гіркуватим з Сімферополя і Старого Криму. Треба спробувати!
На Керченському півострові хороші ринки Керчі, Леніне (найдешевший), Щолкіно. Найприємніший для автотуристів ринок прямо біля моря і поля для пляжного футболу - Новоотрадне. Поруч доступна артезіанська свердловина з відмінною водою. Зручно заправити ємності будинки на колесах, автодачі.

Яблуня - найпоширеніша в Криму садова культура. Кращі умови для неї - в долинах річок, що прорізають Предгорье: Альми, Качи, Бельбеку, Салгира, Великої і Малої Карасівки (Карасу), непогано плодоносять і сади в степовій зоні на зрошуваних землях. Основний сорт яблук кінця липня це канадський Мелба. Вирощується в інтенсивний малорослих садах, так що яблук Мелба багато і ціна недорога.

Груша - займає друге місце по площі насаджень в кримських садах. У долинах передгір'я вона доповнює яблуню, але краще за величиною, забарвленням і смаком плоди дають сади Південного берега (район Партеніт - Алушта - Привітне). За якістю кримські груші не мають собі рівних у Східній Європі, вага деяких плодів досягає кілограма, але постановка торгівлі, занадто раннє зняття плодів, гонитва за транспортабельностью на шкоду смаку, витіснення традиційних сортів - все це робить пошук хороших груш в магазинах не цілком реальною справою .
Майже повністю зникли з культури аборигенні сорти Кабак армуд, Шагін-Гірей, Нар-армуд, Босдурган (останній близький до французького сорту Бон Кретьєн, але був поширений задовго до масового ввезення західноєвропейських сортів).
По термінах дозрівання і можливостям зберігання виділяються літні сорти, плоди яких їдять відразу, осінні з невеликим терміном зберігання і зимові, їх збирають в жовтні, а дозрівають вони в лежанні до грудня.

Абрикоси третьої декади липня тільки пізніх сортів і частіше привізні з України, це вже останні плоди сорту Ананасовий Цюрупинська. Нові модні гібриди абрикоса зі сливою Чорний Принц, Чорний Мавр і т п - смак і аромат незвичайний, на любителя. Відмінна транспортабельність, універсальні сорти для переробки.
Дуже перспективні і надійні для кримських фермерів, власників міні-готелів, заміських баз відпочинку, вілл і дач.

Слива, сорт Ренклод. Кутове. Бахчисарайський район , Липень. Плоди в різному ступені дозрівання. Збір треба починати, коли перші плоди вже самі почнуть падати. Саме така стиглість це максимум вітамінів і ензимів - біологічно активних ферментів

Сезон сливи різних сортів в Криму з кінця липня жо середини вересня.

Алича, велика сортова шовковиця царгородських чорна і біла Перська дозріває на деревах поступово. У продажу тільки дрібними партіями.
Також потроху і поступово в Криму зріють всі ягоди Середньої смуги. Якість їх зазвичай слабкіше, ніж в Росії і Україні. Продають склянками, дорого. На спеці малина швидко псується. Тоді в компот. З персиками і грушами неймовірно смачно! Хороша в таких компотах і кримська смородина, занадто суха і дрібна, щоб їсти її свіжою.

В кінці липня - початку серпня зріють сорти персиків раннесреднего терміну, універсального призначення і всіх основних груп і гібридів. Пухнасті персики і нектарини, плоскі інжирні Ферганська, абрикосові гібриди з жовтою м'якоттю, білі персики з розколюється кісточкою і солодким ядром мигдального смаку.
Основні кримські сорти персика раннесреднего терміну дозрівання:
столові Золотий Ювілей, Радянський;
для консервування, в т ч недозрілими, Лауреат, Остряковскій білий, Златогор.

В середні терміни (перша-друга декада серпня) достигають з столових сортів - Червонощокий, Кремлівський, Ветеран, Маяковський, Лола і інші сорти нектаринів, Червона Дівиця; з консервних - Лебедєв.

У середньо-пізні терміни (кінець серпня) дозрівають столові сорти Турист і Золота Москва. З кінця серпня з'являються запашні інжирні персики.

З останнього тижня липня, але в основному серпень (Чауш, Перли Саба, Італія, Кардинал, Шасла) і до жовтня (Ізабелла, Молдова,, Шабаш, Асма) це грандіозний сезон винограду. На деяких курортах, а точніше трохи вглиб від моря (Щебетовка, Віліно) ціни на розкішний солодкий виноград на кшталт сортів Рожевий Фламінго і Кеша навіть нижче, ніж в Сімферополі. Окреме приємне доповнення до нього це листопадовий збір "хвостів", маленьких пензликів, визріває на пасинках, бічних пагонів. Виноградники в листопаді відкриті, по ним можна ходити і їздити на велосипеді вільно.

Кращі оптові ринки для покупки овочів, фруктів, ягід, ефіроолійних і лікарських рослин, а також їх саджанців потрібно відвідати обов'язково, головна мета - знайомство з господарями і фахівцями плодорозсадник, яке можна продовжити через Інтернет-покупки:

- ринок Привоз, Сімферополь (Поруч з містом знаходиться Степове відділення Нікітського ботанічного саду, столиця Криму є давнім центром сільськогосподарського освіти і науки, безліч приватних розплідників з хорошим рівнем і традиціями),
- Джанкой, кращі в Криму помідори і взагалі всього багато, різного і недорого. Дослідне господарство Джанкойський інтродукційно-карантинний розплідник Нікітського ботанічного саду, село Медведівка: лікарські та ефіроолійні трави, декоративні та плодові чагарники, ліани, плодові дерева для степової зони.
- райцентр Нижньогірське, столиця черешні, один з найзнаменитіших плодорозсадник СРСР це село Зелене.
- село Віліно Бахчисарайського району (зручно для автотуристів, які відпочивають на Західному узбережжі Криму), всього багато, різних сортів і зазвичай недорого.
- село Первомайське, ринок Стометрівка Кіровського району (зручно для тих хто відпочиває в Коктебелі та Феодосії), увагу тут ялтинська цибуля зазвичай не ялтинський і не солодкий. Величезний вибір фруктів і овочів, винограду, баштанних і інших вітамінних радощів ящикового партіями дешево!
- для гостей Євпаторії з автомобілями краще за покупками їздити на ринок міста Саки . Висока якість овочів і фруктів. У зимовий час величезний вибір зелені і овочів з теплиць.