1. Вибір сировини для чачі
2. Особливості зброджування винограду
3. Рецепти самогону з винограду
4. Чача з винограду Ізабелла
5. Як зробити брагу для чачі з соку
6. Рецепт з дріжджами і цукром

Виноградна чача є національним напоєм грузинського народу. Виготовляють її з макухи або цілих ягідок будь-якого сорту винограду. Часто люди плутають чачу з грузинської горілкою, але це різні напої. За правилами приготування грузинської горілки її компоненти бродять на спиртових дріжджах, а чача бродить у власних диких дріжджах. Цукор додавати в хмільне необов'язково. Несолодкий алкоголь краще зберігає смак і аромат сировини. Але фахівці не забороняють включати в рецепт самогону з винограду цукор.

Вибір сировини для чачі

Якщо господар планує робити самогон з винограду в домашніх умовах, він повинен запастися сировиною з підвищеною кислотністю. Найкраще для самогоноваріння використовувати краснодарські, кавказькі та кримські сорти, а також виноград Ізабелла. З ранніх білих сортів виходить легка свіжа чача з приємною кислинкою. Темні і пізні сорти, як і підв'ялений плоди, роблять напій м'яким і ароматним. Насиченим самогон з винограду стає при змішуванні ягід декількох сортів.

Якість кінцевого продукту залежить від дотримання правил виготовлення браги . Роблять її зі свіжих ягід, чистого соку або вичавок. Якщо напій буде створюватися зі свіжої сировини, його використовують в немитому вигляді. Дикі дріжджі, що живуть на поверхні плодів, запускають бродильні процеси в брагу. Грона оглядають і видаляють непридатні ягоди. Якісна сировина тиснуть руками в рукавичках.

Якщо для самогону буде використовуватися макуха, що залишився після приготування вина, його беруть в 2 рази більше. Це пов'язано з тим, що деяка частина речовин, необхідних чачі, вже віддана провину.

Особливості зброджування винограду

Вважається, що високоякісна чача з винограду в домашніх умовах виходить без цукру. Але деякі самогонники його додають заради прискорення бродіння і підвищення обсягу кінцевого продукту. Дріжджі як допоміжний компонент також при виготовленні самогону з винограду використовуються рідко, оскільки брага бродить за рахунок натуральних дріжджів. Якщо ж господар вважає за потрібне їх покласти, то купує тільки спиртову різновид продукту.

Дистильовану воду в сусло на ллють. Під чачу беруть відстояну воду, попередньо пропущену через багатоступінчастий фільтр. Температуру для бродіння суміші підтримують в межах 14 - 28 ° C. При такому режимі сусло буде потихеньку вирувати 1 - 1.5 місяці, зате на виході вийде ароматний дистилят - дорогоцінна якість фруктового самогону.

Якщо брагу на чачу в домашніх умовах роблять з мезги, її готовність розпізнають за кількома критеріями:

• Відсутність бульбашок.
• Гуща осіла на дно.
• Рідка частина сусла значно посветлела.
• Запалений сірник над посудиною з брагою не гасне.
• Ареометр показує значення менш 1,002.

Рецепти самогону з винограду

Жителі холодних регіонів зазвичай вирощують виноград Ізабелла. Сорт відрізняється помірним вмістом вуглеводів і достатком речовин, що заважають переробці сировини в брагу. З цієї причини фахівці розробили окремі варіанти рецептів чачі з винограду сорту Ізабелла і розділили їх на три категорії - з ягід, соку і вичавок. В принципі, така основа підходить для виготовлення чачі в домашніх умовах з будь-яких сортів винограду.

Чача з винограду Ізабелла

Грона розминають руками, накривають марлею і виносять посуд в теплу кімнату. Щодня мезгу перемішують. Через тиждень сік на самогон з винограду Ізабелла проціджують і двічі переганяють. Між перегонки дистилят очищають вугіллям або марганцем.

З вичавок винограду виробляють другу партію самогону або використовують залишки для ароматизації створюваної чачі. У другому випадку її запечатують в марлевий мішечок і підвішують всередині апарату.

Готової чача з винограду Ізабелла буде після вторинної перегонки. Її розливають в чисту скляну тару, настоюють 2 тижні і дегустують.

Як зробити брагу для чачі з соку

Міцний самогон в домашніх умовах можна отримати з соку винограду, відштовхуючись від пропорції 1 л соку до 2 л води, 40 г розведених спиртових дріжджів і 400 г цукру. До подальшої переробки брага допускається після тижневого бродіння.

Рецепт з дріжджами і цукром

Розглянемо, як приготувати чачу на спиртових дріжджах в домашніх умовах з вичавок винограду. Інгредієнти, які знадобляться:

Зробити самогон з цукром з виноградного макухи можна наступним чином:

1. Дріжджі розводять теплою водою і підсолоджують цукром.
2. Масу з'єднують з макухою і перемішують.
3. Сусло зливають в бродильно ємність, встановлюють гідрозатвор і виносять бутель в тепле приміщення з температурою повітря 14 - 28 ° C.
4. Перебродила рідину двічі переганяють через самогонний апарат, влаштовуючи проміжну фільтрацію рідини і розподіл кінцевого продукту на «голови» і «хвости».
5. Зроблений з винограду самогон настоюють 15 днів, потім розливають по пляшках.

Як бачите, в домашніх умовах зовсім нескладно зробити брагу з винограду. Для поліпшення вигляду самогону додайте в скляну тару трохи дубових трісок - вони додадуть йому легкого коньячного відтінку.