Самотня людина, тільки що прилетів на острів, йде по прибережній дорозі в Аматуса під Лімасолом на запах м'яса. Точніше, на запах кебаба. Таверна порожня, тому що зима, і приїжджих все менше і менше. Ваш покірний слуга замовляє велику тарілку "змішаного гриля" і келих вина. "Якого?" - цікавиться офіціант з довгими локонами.

- Мабуть, "Отелло" нового врожаю.
- Хороший вибір, - з завченим повагою говорить офіціант і йде через порожній зал, похитуючи стегнами.
Перше враження - запах. Ледве помітний запах квіткових духів. Цікаво. Такого, власне, взагалі не буває у сухих вин. Довгий ковток - перший ковток місцевого вина на Кіпрі - і брови йдуть вгору: легкість, ніжність, якась шовковистість, потім все ж приходить бажана терпкість і ревниво вистачає за мову і небо, і знову м'якість і легкість, ніби прощальний помах руки.
Приходить офіціант, доливає в келих, а потім приносить величезну тарілку, повну соковитого і ніжного м'яса. І ще ковток "Отелло" (KEO Othello), і все той же ефект дивної легкості. Звідки ж цей запах парфумів?
Але у всього є своя розгадка. Кебаб з'їдений голодним подорожнім без залишку, та ж доля спіткала густий сільський йогурт з сільським же медом на десерт, духами ж пахли тримали келих пальці нудьгуючої в порожньому залі офіціантки. І роман з нею був закінчений, не розпочавшись. Зате почався роман з кіпрськими винами.
Доброго Вам дня Шановні Друзья. Як я і обіцяв в попередньому оповіданні про Кіпр Що ж таке Кіпрська кухня? розповім трохи про Кіпрських винах.

Солодкість сонця.
Всього на острові росте до 200 сортів винограду, серед яких чимало завезених з Франції (cabernet sauvignon, chardonnay, cinsant, pinot noir), Греції (lefkas, mavrodafni, rozaki) і навіть Каліфорнії. Але є і місцеві сорти - mavro, xynisteri, ofthalmo, maratheftico і ще чимало інших.
Особливість місцевих сортів (як і прижилися імпортних) в їх натуральної солодощі. Острів славиться сонцем, яке сяє тут 350 днів в році (а дощ починається лише після збору врожаю винограду), і сухими, неглибокими грунтами, пересипаними безліччю каменів. Коротше кажучи, ідеал виноградаря.
Сонце, до речі, якраз і надає ягоді надзвичайну насолоду. Сухі вина, що виходять з такого винограду, володіють тією м'якістю і легкістю, яка і вражає вже при першому ковтку практично будь-якого місцевого вина.
Кіпрські вина надзвичайно гарні для закоханих. Так, я маю на увазі і ту пляшку, що очікує вашої уваги в відрі з льодом у ложа, і ту, що світиться рубіном на заході в прибережній таверні, де добре сидіти удвох без будь-яких турбот і не поспішати нікуди на світлі.
Що цікаво - це безліч невловимих нюансів солодощі сухих вин. Приклади - LOEL Anthea, SODAP Cellar Arsinoe, SODAP Danae, ETKO Eleni, KEO Thisbe. Взагалі, місцевим винам, особливо яке виробляється "сільськими" будинками, властива не просто "пограничность" між сухими і не зовсім сухими, а якась наївність смаку. Винороби-учні, можливо, намагалися б чітко слідувати загальноприйнятим градаціях: сухе - напівсухе - напівсолодке і т. Д. Але кіпріоти не учня, вони патріархи виноробства, для них цілком природно, коли, крім "простих" смаків, існують ще десятки відтінків.
Складніше на Кіпрі з густими, терпкими сухими, трохи підігрітими червоними винами, які допомагають розмови зі старим другом в зимові вечори. Вони є, але їх не так вже й багато. Хоча, зрештою, кожної виноробної зоні своє, адже для зимового вечора завжди є бордо з Франції. Зате саме тут, на острові, вдається здійснити свою мрію тим, хто всупереч загальноприйнятій мудрості вважає, що червоне вино теж можна і потрібно охолоджувати: м'якість кіпрських червоних дозволяє це робити абсолютно безболісно, ​​скажімо, з маловідомим J. Efstathiou Ayia Moni, а, втім , і з багатьма іншими.
Особливої ​​розмови заслуговують ціни. Блукаючи уздовж винних полиць у місцевих магазинах, я зустрічав цифри від 2 до 4 місцевих фунтів за ординарне сухе і напівсухе - що означає від 4 до 8 американських доларів. Причому якість вина рідко безпосередньо пов'язано з ціною - якщо, звичайно, не брати до уваги багаторічних, типу старого Othello, та й тут ціни неохоче перевалюють за 20 доларів. Ось це - справжній рай!
Від ігристого до бренді.
У Греції, як кажуть, "є всі", на Кіпрі ж є все, що можна отримати з винограду. Винну країну судять насамперед по сухим винам - і Кіпр успішно проходить цей іспит, тут також роблять знамениті і давно вже імпортовані в Англію шеррі, безліч десертних, особлива розмова про вино хрестоносців - Командария, виробляються також ігристі, і, нарешті, є і місцеві бренді.
Ігристі. Ось тут вас чекає чимало сюрпризів. Правда, у місцевих марок мало спільного з французьким шампанським, за смаком нагадує колотий сніг з найчистішої джерельної води з присмаком виноградної шкірки: кіпрські ігристі швидше нагадують рейнвейном. Характерно, що чимало ігристих проводиться "сільськими" будинками, причому дуже маленькими партіями. Bellapais - продукт KEO, і продукт цікавий, LOEL ж - творець Mediterranean Breeze, дуже м'якого і (на мій жаль) дуже солодкого легкого напою з суміші ягід palomino і muscat. Можливо, саме бездоганне (і "експортне") з усіх кіпрських ігристих - це KEO Duc de Nicosie. Просто загадка, чому ніхто більше не дійшов до такого ясного і кристального результату з найпоширенішим на острові білим виноградом xynisteri.
Шеррі. Екзотичний напій для всіх, крім англійців. І, що характерно, велика частина вироблених на Кіпрі шеррі йде саме в Англію. Що означає: перед нами щось вельми заслуговує на повагу. Поряд, мабуть, з іспанськими хересами і португальськими портвейнами.
Шеррі - це звичайне біле сухе вино, яке потім збагачують бренді і - іноді - старої Командария. Ще одна особливість - це витримка в бочках солодких шеррі на сонці, а сухих в тіні. Результат - складний аромат, що знаходиться десь на межі вермуту, але куди більш тонкий. А ось ягоди, що йдуть на місцеві шеррі - все ті ж традиційні для острова mavro, xynisteri і гості з Іспанії palomino, pedro ximenez.
Мабуть, класичними слід визнати ETKO Emva - Dry (fine mature), Medium (pale mature), і, нарешті, Cream (full mature). Без всяких знижок і поправок це класика в своєму жанрі, сплав британського досвіду і кіпріотської пристрасті. Так само бездоганні шеррі від LOEL, але справжнє натхнення викликає лише один продукт від KEO - KEO Fino. Смак його унікальний. Кажуть, що ефект викликаний використанням дріжджів - хоча віриться в це важко.
Десертні вина. Солодкий білий мускат LOEL надходить в Росію вже близько 40 років, так що про нього - або добре, або нічого. Втім, для тих, хто сприймає десертні вина всерйоз: непогано продегустувати Kokkinelli. Слово в перекладі з грецького означає "червоне", хоча в даному випадку перед нами темно-рожеве вино. Зроблено воно з місцевого винограду mavro, і по суті стосується не стільки до десертних, скільки до напівсолодких. Але насолода компенсується виразним ароматом і терпкістю, що нагадують про кагорі.
Для романтиків рекомендую ETKO Pink Lady, яка - з її 13 градусами - відноситься до легких напівсолодких вин, і дуже добре змішується з натуральним лимонним соком (нехай мене простять за таке святотатство).
Бренді. Так, Кіпр випускає і бренді. У тому числі пару-трійку непоганих. І все ж їм далеко до французьких. Так чи інакше, можна порекомендувати продукцію LOEL і ETKO, у виборі ж краще покластися на рекомендації експертів фірм.
Від ETKO до гірського села.
Чотири великих і старих винних будинку Кіпру вже надокучили в тексті: це заснований в 1844 р ETKO, KEO (1926), LOEL (1943), SODAP (1947). Чотири фірми (дві з яких розташовані у винній столиці - Лімасолі - буквально двері в двері) контролюють сьогодні 75 відсотків виноградників і фактично весь кіпрський експорт. Працюють на сучасному обладнанні і постійно виробляють нові і нові вина, в тому числі і високого класу. З великої четвірки LOEL виділяється тим, що давно - мабуть, довше інших - працює з Радянським Союзом / Росією.
Для тих, хто приїхав на острів відпочити, а не закупити партію вина, наймиліша забава - веселити душу "сільським вином", виробленим безліччю маленьких будинків (часто їх роблять дійсно в одному з середніх розмірів сільських будинків). Для тих, хто боїться "диких" виробництв, можу додати, що з 1980 року термін "сільське вино" - всього лише данина минулому. Те, що продається в пляшках, проходить досить серйозний контроль, в тому числі і за якістю. За справжнім же сільським, яке ніколи не бачило пляшок, треба йти саме в село, в гори. До речі, незабутнє розвага.

Командария: вино, яке було ще до хрестоносців.
Ви можете говорити все, що завгодно: це, мовляв, взагалі не вино, а лікер, настільки воно густе і солодке, що старовинний "димний" присмак його взагалі ні на що не схожий, і що вино так не роблять. Однак факт залишиться фактом: Командария з Кіпру - це саме старовинне вино на Землі. По одному і тому ж рецепту, без особливих змін, робили його не тільки при крестоносцах, зазвичай фігурують на етикетках самих різних Командария, але і тисячоліття до того, як хрестоносці ступили на кіпрську землю. Є припущення, що Командария прикрашала столи єгипетських фараонів. Загалом, напій настільки унікальний, що його назва - не стільки марка вина, скільки тип напою, і має писатися без лапок і з маленької літери. Як, наприклад, мадера або марсала (до речі, ці два типи вин - пізніший аналог Командария).
Дослідники говорять, що вино на Землі почали виробляти в 4000 - 5000 р.р. до нашої ери, в зоні Східного Середземномор'я, тобто там, де зараз Туреччина, Єгипет і Кіпр. Ось що пише Гесіод (IX століття до н. Е.) В своїх «Працях і днях":
"Залиш грона на сонці на десять днів і десять ночей,
І ще на п'ять днів - в тіні,
І ще на вісім - в глечику. "
Ось вельми точний опис того, як агаду Командария. Тобто її роблять не стільки з винограду, скільки з родзинок. Деяка підв'ялених ягоди якраз і винна в дивному "димній" присмак напою, а, крім того, додають "диму" і обпалені бочки.
Мабуть, більш солодких натуральних (без додавання цукру) вин немає більше ніде в світі. Справедливості заради треба сказати, що природна солодкість не переходить в неприємну клейкість і тягучість через високий вміст алкоголю (15%), і ще через розумно підібраного поєднання двох сортів винограду, білого і червоного (відповідно xynisteri і mavro). А ось пропорції того і іншого у кожного виробника свої. Як і безліч кіпрських вин, Командария на першій стадії проводиться в селі. І тільки потім в справу вступають знамениті і маловідомі будинку, які заливають її в бочки і тримають там мінімум два роки. Йдеться про величезні вертикальних бочках в півтора-два людські зрости, причому бочок повинно бути як мінімум чотири. Вино стоїть якийсь час в першій бочці, потім його переливають в другу і так далі. Притому що в кожної з бочок завжди залишається трошки старого вина, з яким змішується нове. Дуже складний процес, з безліччю нюансів і секретів, хоча за століття у нього з'явилося в світі кілька аналогів. Так, наприклад, витримують шеррі, тільки називається той же процес по іншому: "солера". І потім - або розлив у пляшки, яка додаткова витримка ще кілька років вже в звичайних бочках.
Повторю: Командария дуже багато, і, природно, у чотирьох основних будинків Кіпру є своя Командария. Я порекомендував би обережніше поставитися до виробленої ETKO Grand Commandaria - занадто солодко, і п'ється добре тільки з кавою без цукру. А класикою жанру я б назвав продукт SODAP - Commandaria St. Barnabas Extra. 12 років витримки - зовсім не погано. І дуже ненав'язливий аромат.
А тепер - трохи історичних фактів:
Командария називали райони Кіпру, на які острів був розбитий хрестоносцями, що викупили його в 1192 році у Річарда Левове Серце. Великої Командария (столичним округом) був район Лімасола, де розташовувався замок Колосси. Століттями вироблялося на острові вино хрестоносцям треба було якось назвати, і воно отримало ім'я столичного округу - згадаємо горілку "Столична". Раніше ж воно називалося в поемах, хроніках і міфах "солодкої кіпрської намой" та іншими екзотичними іменами.
У тому ж 1192 році Річард Левине Серце одружився на своїй коханій Беренгарии Наваррской. Сталося це торжество по шляху в його третій хрестовий похід, весілля було на Кіпрі, і єдиним вином на весільному бенкеті була Командария.
У наступних століттях вино вже було відомо по всій Європі. Але зоряним його годиною був "бенкет п'яти королів" в Лондоні в 1363 році, коли мер міста Генрі Пікар пригостив Командария Едварда III Англійського, Девіда Шотландського, Джона Французького, Вальдемара Датського і Петра I - короля Кіпру.
А одного разу через вина почалася війна. Селім II, султан Туреччини, шукав приводу вторгнутися на Кіпр, таки знайшов його: "на острові є скарб, яким повинен володіти цар царів". А саме - все та ж Командария. І була війна, і захоплення Кіпру, і в результаті виноробство острова замкнулося в рамках селянських будинків, що потім сповільнило розвиток експортного потенціалу галузі. Але це вже інша історія.

Кіпрські вина не можна недооцінювати.
Мета моєї розповіді - не тільки ознайомлення Вас Шановні з кіпрського винами і пропаганда Кіпрських вин. Так, є незрівнянні марки по 200 доларів за пляшку і більш. І вони стоять цих грошей. Але давайте визнаємо очевидний факт: чимало людей, в тому числі і дуже багатих, хотіли б також знати, як розібратися в винах середнього класу, вартістю від декількох до, скажімо, 30 - 40 доларів за пляшку.
Снобізм - дорогоцінна якість, гідне всілякої поваги, і все ж не треба доводити його до абсурду. Так ось, Кіпрські вина - той самий випадок, коли буквально за кілька доларів ви можете придбати щось цілком порівнянне з багатьма "великими марками" Франції або Італії. Пройде час - і дуже можливо, що кіпрські вина полетять в стратосферу по престижу і ціною. В якійсь мірі кіпрські вина - знайомство з новим, ще не зіпсованим цивілізацією континентом, пробуючи їх, ви журитеся, що скоро відкрита вами незаймана краса буде позначена на туристичних маршрутах і нафарширована сувенірними кіосками і нав'язливими гідами.
Розгадка ж "таємниці декількох доларів" проста: найдавніший центр виноробства в світі лише нещодавно приступив всерйоз до експорту сухих вин. Кіпріоти - новачки на багатьох ринках напоїв, якщо не брати до уваги ринок знаменитих кіпрських шеррі і Командария. Тому ціни на багато, дуже багато кіпрські вина, думаю, не підніматимуться всерйоз в найближчі роки.
Колекціонерам-інвесторам я дуже порекомендував би закласти сьогодні в свою домашню колекцію кілька справжніх шедеврів з острова - і подивитися, наскільки виросте їх вартість років через 10. Не вважаю, що запропонований мною варіант єдино можливий, але так чи інакше, я зупинив би свій вибір на:
LOEL Palomino
SODAP Arsinoe-62
ETKO Nefeli
SODAP Cava
KEO Othello, vintage 1977
Monte Royia Ayios Ellias.
До речі, якщо ви будете робити покупку на Кіпрі (а де ж ще - в Росії цього поки просто немає), то все разом обійдеться вам в п'ятдесят - шістдесят доларів.
Вище були перераховані сухі вина або з легким натяком на солодкість (неповторна особливість місцевих марок). Саме вони можуть виявитися хорошим вкладенням. Втім, якщо говорити про домашній колекції, в якій лежать не "рідкі інвестиції", а улюблені напої, то в ній я все ж порекомендував би кожному мати парочку шеррі, скажімо, ETKO Emva Sherry Dry, KEO Finо. Ризикніть разом зі мною і запасіться Killani Village, виробленим будинком Ayia Mavri. Втім, в даному випадку слово "будинок" не підходить. Цей напій, вироблений в селі Killani за традиційним рецептом, якому вже кілька тисячоліть - по суті домашнє вино. Самі кіпріоти його шедевром не вважають, але вважаю, що і вони можуть помилятися. Обзавестися бажано білим Killani Village, але можна і червоним або рожевим. Звичайно, "домашній" відтінок його смаку може здатися вам злегка екзотичним і негоже для благородного вина - але ось подивимося, чи не піде мода на саме цю природність і натуральність, "як з погреба сухумського дядька", через кілька років?
І на закінчення, слово до російських оптовим фірмам і ресторанним somellier. Десятки тисяч наших співвітчизників побували вже на Кіпрі, і побувають ще багато. Кіпр став частиною російської дійсності. Для багатьох і багатьох смак трохи прохолодного Othello або Aphrodite в льоду - спогад про кращому в життя вечорі у моря. Тому - до вас звертаюся я, друзі мої: не треба недооцінювати кіпрські вина тільки тому, що поки за кожну пляшку вашому клієнтові ще не треба викладати цілий статок. Наші кращі ресторани середземноморської і взагалі європейської кухні, кращі магазини не повинні соромитися солідно і різноманітно представленої продукції з острова, де народився Діоніс.
З повагою RSG.