1. Класифікації вин за типом
2. Класифікація вин за кольором
3. Класифікація вин за змістом цукру
4. Класифікація вин за складом
5. Класифікація вин по витримці

Вітаю вас, дорогі читачі. Мене звуть Дмитро Шимко. Я - провідник в світ вина в bar & shop «Винний шафа» . У минулій статті мій колега розповідав про виробництво вина , А моя сьогоднішня стаття буде присвячена видам вин і їх класифікації.

Вибираючи вино в закладі, і не важливо де це буде, в барі, ресторані, магазині або винотеці, перше, що у вас запитають: «Біле або червоне, сухе або напівсолодке?». Можливо, уточнять ще по фортеці, витримці вина і країні виробництва. Видів вин багато і щоб вибрати правильно, саме те, що хотілося б, треба знати їх класифікацію.

Отже, вина підрозділяються за типами на тихе і ігристе вино; за кольором на біле, червоне і рожеве вино. За вмістом цукру вина поділяються на сухі, напівсухі, напівсолодкі, солодкі - тихі вина і екстра брют, брют, сухі, напівсухі, напівсолодкі, солодкі - ігристі вина. За складом - сортове, купажне і сепажное вино. За витримці - молоде і витримане вино. За фортеці і наявністю або відсутністю добавок: кріплене і ароматизоване вино. Так само виділяють вино столове, місцеве і контрольоване за походженням (ця класифікація застосовується переважно в Західній Європі).

Тепер поговоримо про кожен вид вина окремо.

Класифікації вин за типом

Ігристе вино містить надлишок вуглекислоти, яка вивільняється при відкритті пляшки урочистим «пострілом» пробки і привабливою грою бульбашок на стінках фужера з напоєм. Існує два способи виробництва ігристих вин: шампанський метод і метод Шарма. Шампанський метод - це коли природне бродіння вина відбувається в пляшці, при методі Шарма бродіння відбувається у великих цистернах. Існує ще іскристе вино - в цьому випадку діоксид вуглецю вводиться штучно, при підвищеному тиску для надання вину ігристих властивостей. Ігристі вина мають власні назви, в залежності від країни і регіону, де вони виробляються. Так, наприклад, ігристі вина, вироблені у Франції в регіоні Шампань, називаються шампанським, а вина, вироблені в Іспанії - кава.

З тихими винами все простіше. Всі вина, які не проходять подвійну ферментацію - це тихі вина. Процес виробництва тихих вин ми описували в минулій статті.

Класифікація вин за кольором

Про колір вина і нюансах його приготування розповідалося в першій статті від 6 жовтня . Нагадаю лише, що колір вина залежить від часу контактування мезги і сусла. А також від витримки вина: часу і ємності, в якій воно витримується.

Класифікація вин за змістом цукру

Всі вина можна розділити на сухі, напівсухі, напівсолодкі і солодкі. Цікаво, що всі вони виходять тільки з виноградного соку без додавання цукру. Основою для виробництва всіх вин є простою хімічний процес бродіння - перетворення цукрів у алкоголь. Для виробництва тихого вина потрібно, щоб весь цукор з виноградного соку перетворився в спирт. Якщо ж цукру в соку більше, ніж потрібно для отримання необхідної кількості алкоголю, він залишається у вині у вільному вигляді. Таке вино називається напівсухим. Для виробництва напівсолодкого вина в виноматеріал додають концентрат виноградного соку для отримання більшої кількості цукру. Для отримання солодких вин використовується спеціальна технологія «заізюмліванія» винограду. Щоб отримати максимальну кількість цукру в соку, виноград збирають дуже пізно, в середині - наприкінці жовтня. Сік з таких ягід дуже солодкий і не встигає повністю перетворитися в алкоголь. Завдяки цьому залишковим цукру ці вина називають також десертними.

Класифікація вин за складом

Вина називаються:

• сортовими, коли вони виготовляються з якогось одного сорту винограду;

• сепажнимі, коли вино готується з винограду різних сортів, які змішуються, зброджуються на меззі і витримуються разом в одній дубовій тарі;

• купажного, коли для отримання вина змішуються готові (витримані) виноматеріали з різних сортів винограду або партій виноматеріалів.

Класифікація вин по витримці

Вина в залежності від тривалості витримки діляться на молоді (ординарні) та марочні. Молодята не витримуються в дубовій бочці, це завжди легкі, свіжі і ароматні вина з невеликим потенціалом до витримки. Марочні вина в залежності від типу і особливостей технології, витримуються в дубовій бочці, найчастіше на пляшці стоїть напис Резерву. Ці вина становлять інтерес для справжніх цінителів і знавців. Якщо після витримки в дубовій бочці, розлиті в пляшки марочні вина протягом декількох років проходять додаткову витримку в винних погребах при певній температурі і вологості, то вони переходять в розряд колекційних. Вартість колекційних вин зростає пропорційно їх віку.

Класифікація вин по фортеці і добавкам

Якщо при виробництві вина був доданий виноградний спирт, це вино вважається кріплених. Його фортеця завжди більше 15 градусів. Це такі вина як Портвейн, Херес, Мадера. Якщо в вино додається всілякі настоянки, витяжки трав і фруктів - це вермут. Вермути можуть бути як з білих, так і з червоних сортів винограду.

Класифікація вин за походженням

Це дуже велика і цікава класифікація, про яку я із задоволенням розповім в наступній статті.

Насолоджуйтесь вином і до нових зустрічей!

Провідник у світ вина Дмитро Шимко

Винний шафа, bar & shop