1. вино
2. Брага
3. сидр
4. лікер
5. Відмінності браги і вина
6. Як прибрати запах браги з вина
7. Спосіб приготування домашнього вина з браги
8. Спосіб приготування браги з вина

16 травня 1985 року вийшов Указ Президії Верховної Ради СРСР «Про посилення боротьби з пияцтвом» - і почалася антиалкогольна кампанія. Безалкогольні весілля і Новий рік, святкування день народжень з лимонадом, масова вирубка виноградників, від якої Крим і Кавказ не можуть оговтатися досі, і звичайно, вибух самогоноваріння. Крім того, дуже популярними стали такі напої, як «Потрійний одеколон» і настоянка глоду на спирту. Але це, звичайно, екстремальні і небезпечні варіанти.

Використовуючи відповідну техніку транспортування твердих частин, можна запобігти мацерацию шкіри і подальше вивільнення гірких і трав'янистих речовин в вино. Дедалі популярнішими є ніжні технології і використання сили тяжіння як єдиної сили для руху подрібненого винограду.

Мал. 98: Ферментаційні резервуари для червоних вин над горизонтальним пресом, готові для заповнення без насосів. При обробці винограду для виробництва певних видів вина може бути вигідним використання певних пектолітіческіх ферментів з високим відсотком целлюлаз, гемицеллюлазу, ліпаз і протеаз. Цей процес може прискорити вивільнення барвників і танінів зі шкіри, що дозволяє більш короткій довжині мацерації вибірково витягати потрібні речовини. Ці ферменти використовуються в основному для збільшення інтенсивності кольору молодих вин або для отримання більш тонкого профілю таніну добре структурованих вин.

У магазинах алкоголь купити було майже неможливо. За горілкою стояли величезні черги, що вже тут говорити про вина, коньяку і настоянки - їх було не дістати зовсім. Тому підприємливі господині почали робити домашнє вино, ставити брагу і пиво. Не припиняється ця традиція і в наші дні, хоча перебоїв з алкоголем тепер немає. Але домашні напої виходять дуже смачними і якісними. До того ж домашнє вино - відмінний спосіб надлишку яблук або слив.

Активність ферментів сильно залежить від температури: якщо планується ферментація холодної мацерації, їх активність буде повільніше, і подальша термічна обробка може дезактивувати їх. Діоксид сірки виділяє барвники в гірчиці і його присутність під час мацерації бажано при обробці менш кольорового винограду.

Більшість винограду не досягають повної стиглості шкіри і обробляються в умовах, коли незайманий виноград може бути джерелом трав'яних тонів і гірких танінів. Механічні ураження шкіри збільшують поверхню тканин рослин під час екстракції і можуть викликати значне збільшення дефектів в тонкому вини. З тих же причин цілісність насіння повинна бути ретельно збережена.

вино

варіантів приготування домашнього вина - маса. Його можна робити з ягід, яблук та інших фруктів. Сировина для вина має бути кислим, тоді разом з цукром створиться потрібна кисло-солодке середовище, і вино буде добре бродити.

В процесі бродіння від вина потрібно відводити гази, а зайве повітря до нього допускати не потрібно. Для цього роблять газовідвід. Для цього на бутель або банку надівається кришка - вона повинна бути дуже щільною, ємність повинна бути герметичною. У кришці робиться отвір, в нього вставляється тонкий шланг, один кінець його повинен бути над поверхнею вина, а інший - в чашці з водою. Часто замість кришки використовується щільна гумова рукавичка, але потрібно дивитися, наскільки добре вона прилягає до шийки.

На додаток до дроблення і де-обачності, також необхідно, щоб транспортування пюре виконувалася з мінімальним механічним тертям між виноградом і технікою і між виноградом. Тип використовуваних насосів грає дуже важливу роль. Відцентрові насоси розбивають насіння і раковини на дрібні фрагменти, з яких речовини беруться дуже добре. Тому вони непридатні для переміщення матеріалу з малою часткою твердих деталей.

Деякі винні заводи використовують тільки гравітаційне зусилля для транспортування затору для мінімізації збитку. Після подрібнення затор забирається в контейнери над резервуарами для мацерації, які необхідно заповнити. Мал. 99: Насос, що перевозить ферментоване пюре в пресу.

Вишневе вино

Його можна зробити з вичавок від вишневого соку - вийде з однієї і тієї ж вишні два напою.

10 кг вишні

1,5 кг цукру

10 літровий бутель

Крок 1. З вишні видалити кісточки і віджати сік. Сік стерилізувати і закрити на зиму.

Крок 2. Цукор розвести 3 літрами води і нагріти до повного розчинення.

Крок 3. Вишневі отжимки покласти в бутель і додати до них сироп. Долити 2 літри теплої кип'яченої води.

До початку алкогольної ферментації деякі процедури можуть бути застосовані для збільшення інтенсивності вилучення речовин, що містяться в шкірці, щоб краще використовувати потенціал будь-якого винограду. Холодне занурення проводиться в винограді з хорошим здоров'ям, без мікробного забруднення, з додаванням або без додавання ферментів. Таким чином, кількість речовин, що вивільняються з лушпиння в сусло, збільшується, створюючи тим самим більш складний і фруктовий смак в винах.

Обробка кривавого і незрілого винограду може бути поліпшена шляхом короткочасного нагрівання до температури, достатньої для дезактивації ферментів окислення і вивільнення, але не пошкодити ароматичний профіль вина. Використовуючи термоінфігурірованіе для отримання кольору блакитного винограду і пропускання мацерації, отримане вино має низьку стабільність кольору і проблему дегельмінтизації.

Крок 4. Зав'язати горлечко пляшки марлею і залишити на 3-4 дні, поки вся вишня НЕ осяде внизу.

Крок 5. Потім поставити на бутель газовідвід і залишити бродити на місяць.

Крок 6. Потім вино потрібно злити, мезгу вишні віджати, а отриманий сік процідити і з'єднати з вином.

Крок 7. Знову поставити газовідвід - і нехай бродить ще місяць. Потім вино потрібно буде розлити по бутлях, отцежівая осад.

Брага

Якщо після зими у вас залишилося варення, заграло, трохи кисле або просто непотрібне, то з нього можна зробити брагу.

1 літрова банка будь-якого варення

3 літри кип'яченої води

1 склянка цукру

1 паличка дріжджів

Крок 1. Варення розвести в теплій воді і додати цукор і дріжджі. Посуд треба використовувати велику - з запасом, так як бродити буде активно. Але тільки не алюмінієву.

Крок 2. Накрити кришкою з невеликим проміжком і залишити на 3 дня в теплому місці.

Крок 3. Коли бродіння заспокоїться, брагу треба злити з осаду, якщо кисло - додати цукор. Залишити ще на три дні.

Крок 4. Знову злити з осаду, перелити в пляшки і прибрати в холодильник.

сидр

5 л яблучного соку

1 кг цукру

Крок 1. Цукор змішати з соком до повного розчинення. Перелити у велику скляну пляшку.

Крок 2. Поставити на бутель газовідвід, такий же як для вина. Залишити бродити.

Крок 3. Коли на дні бутля утворюється осад, сидр потрібно буде з нього злити. Для цього треба буде опустити трубочку в сидр, зняти рукавичку або кришку. Другий кінець трубочки взяти в рот і втягнути повітря - сидр підніметься по трубочці і потече. Тоді треба швидко покласти трубочку в інший посуд і перелити в неї сидр.

Крок 4. Поставити новий газовідвід і залишити бродити знову. Дочекатися, поки процес бродіння не припиниться. Знову злити сидр з осаду за допомогою трубочки.

Крок 5. Розлити по пляшках, зберігати в прохолодному місці.

лікер

Для цього напою потрібен якийсь міцний алкоголь. Але зараз не 85-й рік, так що горілку можна вільно купити в магазині. Лікер - це відмінний спосіб використання річного врожаю, до того ж напій виходить досить корисним, так як вітаміни зі слив або ягід переходять в алкоголь.

сливовий лікер

Виходить тягучий, насичений, солодкий напій. Можна зменшити кількість цукру, тоді буде покіслее.

1,5 кг чорносливу

1 склянка цукру

Крок 1. Зливу вимити і розрізати навпіл, поперек. Видалити кісточки.

Крок 2. Покласти в трилітрову банку , Засипати цукром. Банку повинна заповнитися як мінімум на 2/3.

Крок 3. Залити сливу горілкою, закрити щільною кришкою і настоювати в темному місці близько 3 місяців. Періодично банку струшувати.

Крок 4. Процідити в пляшки. Зберігати в темному місці.

Лікер «44»

2 літри горілки

44 кавових зернятка

44 шматочка цукру-рафінаду

2 апельсина

Крок 1. Зняти з апельсинів цедру і розрізати на смужки або натерти її на терці. Цедру трохи розім'яти товкачем, щоб виділилося ефірне масло . Апельсини розрізати на 4 частини.

Крок 2. Цукор, кавові зерна, цедру і м'якоть апельсинів залити горілкою. Розмішати, щоб цукор розчинився.

Крок 3. Витримувати в темному місці як мінімум два місяці. Після чого лікер повинен стати щільним і трохи тягучим. Тоді його процідити і перелити в пляшки.

Домашнє вино, як брагу або пиво отримують в результаті природного бродіння ? вуглеводи, що входять до складу сировини, насичуються етиловим спиртом , Після чого натуральний виноградний сік перетворюється в алкогольний напій.

З біологічної точки зору процес виготовлення різних спиртовмісних напоїв в домашніх умовах практично не відрізняється. Саме тому на стартових етапах молоде вино віддає брагою. Щоб не допускати появи неприємного запаху у благородного напою необхідно чітко дотримуватися технічні аспекти виготовлення вина.

Відмінності браги і вина

Протягом всього часу витримки, щоб не зіпсувати смак напою, його необхідно кілька разів знімати з осаду. Робити це слід щомісяця. Осад у вині? це сивушні масла і різні шкідливі домішки , Які надають специфічний смак і запах готового продукту. Вино вважається готовим тільки після припинення утворення осаду. Коли воно стало прозорим і чистим його розливають в скляну тару для подальшого зберігання. Чим довше стоїть вино, тим краще його смак і запах.

Варто відзначити, що брага не є готовим продуктом? це сировина для перегонки, а вино готове до вживання відразу після витримки. Домашнє вино можна робити не тільки з винограду, а з будь-яких фруктів, ягід і навіть кислого варення.

Як прибрати запах браги з вина

Недосвідчені винарі часто стикаються з тим, що готовий продукт має специфічний запах браги. Чому так відбувається і що можна зробити? Відповідь на це питання лежить на поверхні і пов'язаний з порушенням технології приготування вина, а також з використанням неякісних вихідних продуктів.

У виноробів є таке поняття, як хвороба вина. Характерний запах браги з'являється завдяки життєдіяльності згубних бактерій і мікробів. В основному це відноситься до молодих, ще не виграв винам. Запах браги провокують дріжджі, якщо вони в надлишку, то на поверхні вина починає утворюватися біла плівка? цвель. Якщо вчасно не зупинити цей процес, то смак вина буде затхлим (цвілевих). Виправити ситуацію можна шляхом ретельного видалення плівки, що утворилася. Якщо зробити це не виходить і існує ймовірність того, що цвіль залишилася, необхідно взяти чисту тару, обробити її сульфитом і злити продукт в неї.

Дуже часто продукт пахне брагою через те, що довго стояв на які осіли дріжджах, вино набуває гнильний запах. В цьому випадку потрібно дотримуватися термінів? не тримати вино довше 1 місяця на осаді.
Попередити можна шляхом обкурювання тари перед приміщенням в неї сусла. Необхідно стежити за тим, щоб виноград був без цвілі і не порченний.

В процесі бродіння вина виділяється не тільки спирт, а й сивушні масла. Ці домішки є, без винятку, у всіх алкогольних напоях . Саме вони надають характерний смак і запах вину. Молодий напій, який вже пройшов дві стадії бродіння (тиху і бурхливу) містить багато сивушних масел . За рахунок високої концентрації додаткових компонентів вино на цій стадії має запах браги і пити його не рекомендується. В цьому випадку специфічний запах не є причиною для занепокоєння. Просто провину потрібно ще деякий час для того, щоб воно дограти. Відрізняється готовий напій своєю прозорістю, молоде вино каламутне.

Спосіб приготування домашнього вина з браги

Ті, хто вперше буде робити вино з браги повинні знати, що запах браги буде присутній приблизно 3 місяці. Це вважається нормальним і ніяких заходів, щоб його прибрати робити не потрібно. Тривалість періоду обумовлена ​​тим, що цукор перетворюється в спирт протягом 40 днів. Через підвищену активність дріжджів і з'являється запах. Через 40 днів сировину необхідно перелити в іншу тару за допомогою трубки. Важливо не торкатися шлангом дна, щоб не зачепити осад.

Тара повинна бути заповнена до країв так, щоб було відсутнє простір між щільно закритою кришкою і рідиною. І залишити на 1 місяць. Після закінчення цього часу процедуру знову повторити і залишити ще на 20 днів. Місце зберігання повинно бути темним і прохолодним.

Брагу для вина потрібно робити з винограду. В ідеалі необхідно використовувати винні сорти тому як в них міститься більше цукру, але можна використовувати і той сорт, який є під рукою. Коли планується виготовлення солодких десертних вин необхідно вибирати перезрілий виноград, і відповідно якщо продукт кислий, то потрібно буде додавати цукор.

Виноград потрібно ретельно перебрати, помити і просушити. Відокремити ягоди від гілочок. Оброблений продукт потрібно скласти в скляний або емальований тару і ретельно розім'яти дерев'яною палицею. Після того як сировину добре перебродити
можна додавати цукор з розрахунку 400 г на 1 кг і стиснути пресом. Залишити на 15? 20 днів. Після закінчення цього часу брага для вина вважається готовою.

На наступному етапі потрібно ретельно профільтрувати сировину. З 1 кг винограду виходить близько 0,5 л соку. Рідина потрібно помістити скляну тару і щільно закрити пробкою з трубкою. Зовнішній кінець шланга необхідно помістити в ємність з чистою водою. Вистоювати при кімнатній температурі в притіненому місці приблизно 40 днів.

Для отримання кріпленого вина можна додати спирт або горілку, після чого потрібно продукту дати відстоятися ще 1 тиждень.

Спосіб приготування браги з вина

Приготування браги з вина є дуже тривалим процесом і не найвигіднішим. З домашнього вина об'ємом 20 л на виході вийде тільки 1 л самогону. Але цей напій буде воістину вишуканим. Вважається, що отриманий міцний напій , Створений на основі винограду або яблук, найчистіший.

Весь процес можна розділити на 4 етапи:

1. Збір і підготовка вихідного матеріалу.
2. Бродіння виноматеріалів.
3. Перегін браги.
4. Фільтрація самогону.

Найчастіше для приготування браги з вина використовують виноград, але тому як вино може бути з будь-яких ягід і фруктів можна використовувати їх, краще, якщо це будуть яблука.

Отже, для створення браги з вина знадобляться такі інгредієнти:

• виноград? 15 кг;
• вода? 10 л;
• цукор? 3 кг;
• дріжджі 100 м

Спочатку необхідно підготувати основний матеріал. Можна використовувати будь-який виноград, але якщо він буде кислим, то кількість цукру доведеться збільшити. Ягоди потрібно ретельно оглянути, відокремити їх від гілочок і прибрати згнилі плоди. Мити можна, можна обробити сухою ганчіркою від пилу. Далі потрібно отримати з винограду сік. Допоможе в цьому звичайна соковижималка, а при її відсутності доведеться тиснути виноград вручну. Щоб легше було відокремлювати сік від макухи знадобитися прес і марля.

Отриманий сік потрібно помістити в тару, бажано щоб вона була емальованому. У ній пройде процес первинного бродіння. Далі настане друга стадія? бурхливе бродіння , Яке відокремить мезгу від соку. Через 3 дні верхній макуха потрібно відокремити від рідини. Зробити це можна за допомогою друшляка. Чистий сік зливають в мірну ємність, що дозволить визначити потрібну кількість цукру: на 1 л додається 200 р Далі все ретельно перемішується до повного розчинення цукру, вливається вода і вводяться дріжджі.

Рідина поміщають в скляну тару з гідрозатворів і ставлять в приміщення з температурою 18? 24 °. Вистаїваться має близько 45 днів. З моменту припинення виділення вуглекислого газу потрібно почекати ще 5 днів для повного припинення процесу бродіння.

Важливо не перетримати брагу, інакше на виході смак буде незадовільним, а показник спирту? низьким, якщо брага НЕ достояла, кінцевий обсяг самогону буде менше.