Яку екзотичну кухню люблять українці

Качка по-пекінськи: її не тільки готують за спеціальною технологією, а й подають із цілою театральною постановкою, майстерно розрізаючи рівно на 108 шматочків

У гастрономічному світі ще так багато цікавого і невипробувані. Однак не у кожного українця є можливість спробувати в'єтнамську або мексиканську кухню на їх батьківщині, тому в пошуках екзотики і різноманітності смаків наших співвітчизників кинулися до всіх можливих етнічні ресторани, яких останнім часом з'явилося безліч. "Сегодня" розібралася, яка їжа полюбилася нашим співвітчизникам, а до чого українська душа залишилася байдужою.

Паски по-тайськи

Не завжди в закладі з етнічної кухнею вам запропонують скуштувати виключно автентичні страви. Щоб залучити побільше клієнтів, в українських кафе і ресторанах часто пропонують екзотику упереміш зі звичною нам їжею. Так, в меню в'єтнамського ресторану можна виявити український борщ з часниковими пампушками, а в китайському оновлюють меню до Яблучний Спас. В "лицарському" ресторані присутня суші-меню, адже складно собі уявити короля Артура і лицарів круглого столу без рису з сирою рибою. В аргентинському м'ясному ресторані подбають про "пісному меню", а гостям кафе тайської кухні до Великодня готують подарунки у вигляді писанок і пасок.

каже профі

Генеральний директор компанії "Ресторанний консалтинг" Ольга Насонова: "Екзотичною кухні в Києві вистачає. Але, як правило, це невеликі кафе-ресторанчики, в першу чергу розраховані на свою етнічну громаду. Туди ходять китайці, корейці, японці, а вже в останню чергу шукачі екзотики. Господарі і кухарі, як правило, замовляють у себе на батьківщині рідкісні інгредієнти, яких в Україні не знайдеш. Я одного разу їла етнічне блюдо, так спочатку навіть зрозуміти не могла: це м'ясо, овочі або трава. Хороша новина: в етно- столових можна знайти як аут ентічную їжу цієї країни, так і адаптовану для місцевих жителів. Адже якщо індійці люблять багато перцю, то українцям навряд чи це припаде до смаку ".

Морепродукти: червона ікра в шоколаді

Постачальники риби та морських гадів розповідають: "Кожного тижня наша компанія (один з найбільших імпортерів червоної риби. - Авт.) Привозить в Україну близько 10 тонн червоної риби, лобстерів - всього 350-400 кг. Ні устриці, ні лобстери, ні краби НЕ є такою вже екзотикою - вже багато років їх активно поїдають. Якщо говорити про знамениту отруйної риби фугу, яку потрібно вчитися готувати 6 років, то вона, скоріше, цікава тільки як дивина. Я за 7 років роботи жодного разу не чув, щоб її хто -то привозив в Україну. Мені здається, що справжня рідкість зараз - е то білугова (чорна) ікра: 100 г може коштуватиме 1500 грн "Власник інтернет-магазину риби Михайло Ардо:" На сайті у нас є дві позиції: сухопутний лосось і червона ікра в шоколаді. Цей жарт ми придумали до 1 квітня, але люди регулярно намагаються їх замовити. Так що попит на екзотику є, особливо неіснуючу ".

Українська: сало як мистецтво

_1___16

"Тарас Бульба" і реберця в меду

Українці, створивши культ сала у себе на батьківщині, примудряються з цього буденного продукту зробити екзотичну страву, помилуватися і спробувати яке приїжджають з усього світу. У Львівському моноресторане "Сало" цей стратегічно важливий український продукт не тільки виставляють в музеї, а й створюють з нього картини і навіть цілі скульптури. Арт-директор ресторану Олександр Моргоев розповідає: "Ідея виникла два роки тому - хотілося зробити щось зовсім божевільне, але при цьому з національним колоритом, так і виникла ідея з фігурами з сала". Процес приготування такого високохудожнього продукту простий, як все геніальне: подрібнене і трохи підтоплення сало закладають в спеціальну форму, залишаючи порожнину, яку заповнюють гарячою закускою, наприклад, картоплею з часником. Начинку, що не вмістилася, розкладають по тарілці. Підігріваючи сало зсередини, начинка його підтоплює і вже хвилин через 15 від скульптури нічого не залишається - її можна просто намазувати на хліб. Найчастіше замовляють "Тараса Бульбу" і "Вуйко-ніс" (близько 180 грн). Не забули і ласунів: можна замовити навіть культове сало в шоколаді (набір на 4 чоловік коштує 60 грн). Ще одне солодке блюдо - "губи Монро" (60 грн). У ньому сало поєднується з морозивом і фруктовим салатом, а подається з полуницею і малиновим соусом. Також тут пропонують самі українські з усіх можливих, суші - природно, з сала. Такі крутять з ріпчастою цибулею, квашеними огірками та помідорами, гірчицею і навіть чорним хлібом. До речі, тут не все сало українського походження. Наприклад, дегустаційні набори, в яких представлено 12 сортів різного сала: щось готують самі, частину привозять з фермерських господарств поблизу Львова, а ще кілька видів доставляють прямо з Італії.

В'єтнамська

Головне достоїнство в'єтнамської кухні в тому, що кухарі використовують поєднання продуктів, яке ідеально засвоюється організмом, не викликаючи ні тяжкості в шлунку, ні печії. Так що навіть сама жирна і смажена в'єтнамська їжа не буде "важкої". Чесно кажучи, нічого особливо "екстремального" в ній немає: зазвичай це нейтральні блюда, відварені або запечені, смак яким надають різні соуси. Для приготування останніх використовують безліч спецій. "В'єтнамців у нас в Харкові не дуже багато, тому частина їжі ми адаптуємо для українських відвідувачів", - говорить адміністратор харківського ресторану "Злітаючий дракон" Оксана Дяченко. Кухнею тут заправляє в'єтнамець Танг. "Найбільше нашим гостям подобається блюдо" Палички Ньому "- це рисові тоненькі коржі, в які загортають свіжий фарш, капусту, гриби і інші начинки, а потім смажать у фритюрі. Виходить щось схоже на хрусткі голубці. А то, що у В'єтнамі люблять, є комах, черепах і змій, це неправда. Може, десь у селах це і поширене, але в'єтнамці, які приїжджають до нас в гості, ніколи не розповідали про те, що їх їли ".

китайська

Китайські кухарі готують швидко - інгредієнти знаходяться на великому вогні лічені хвилини. Основу меню становлять рис, бобові і овочі. У київському ресторані "Харбін" кухарям, виписаним з Китаю, влаштовують справжній кастинг, щоб вони готували так само, як і на батьківщині. Для максимальної автентичності основні продукти привозять з Піднебесної. Наприклад, птахів для знаменитої качки по-пекінськи. Її не тільки готують за спеціальною технологією, а й подають із цілою театральною постановкою, майстерно розрізаючи рівно на 108 шматочків. "У нас є кілька позицій, які ми пропонуємо в основному нашим китайським гостям, українці їх не дуже розуміють, - каже адміністратор ресторану. - Серед них шпинат з арахісом в соусі, телятина і свинина по-сичуанські, тофу".

корейська

0756_1__

На цікавить всіх "Чи є в меню собачатина" в корейському ресторані відповідають відразу: "Знаєте, зараз ставити питання про собачок вже навіть непристойно. Так, в якихось регіонах Кореї це, може, і є, але собачатина - велика екзотика і делікатес, адже собак спеціальних м'ясних порід вирощують на фермах. В Україні, цього немає і бути не може. Боятися, що вам подадуть замість яловичини собачатину, приблизно так само, як переживати, що замість бутерброда з кабачкової ікрою вам підсунуть хліб з чорною ікрою " , - розповіла нам адміністратор столично го корейського ресторану "Аріранг" Людмила Гутник. Корейська кухня вважається дуже здоровою, адже при смаженні використовується мінімум масла, хоча зовсім не використовуються рослинні жири. Немає ніяких молочних і хлібобулочних виробів - їх є просто не прийнято. Рис тут замінює хліб, а основу багатьох страв становить кимчи - маринована пекінська капуста. "Основна частина наших відвідувачів - етнічні корейці, вони фізично не можуть харчуватися чужий для них кухнею, наприклад, українську категорично не люблять через її жирності. Найулюбленіша страва - це" кимчи Тіге "- суп зі свинини з тофу і кимчи, для корейців все одно, що для нас борщ з салом. з м'яса вони віддають перевагу "кимчи самгепсаль покумилися" - підчеревина з кимчи ".

Мексиканська

_1___15

Енчілада - майже шаурма

Мексиканська кухня славиться своїми незвичайними смаковими поєднаннями: в одній страві цілком собі мирно можуть бути сусідами овочі та фрукти, а салат з помідорів з ківі цілком собі буденне блюдо. Основа багатьох мексиканських страв - це тортилья, м'яка коржик з пшеничного борошна. Шеф-кухар мексиканського ресторану "Балаган- бар "Віктор Тупиков каже:" У мексиканців не існує такого поняття, як гарнір, вони готують м'ясо з овочами і кукурудзяними коржиками. У меню дуже багато бобових, особливо кукурудзи і квасолі. Мексиканська кухня дуже зручна для формату вуличної їжі, тому що різноманітна начинка загортається в кукурудзяні або пшеничні коржі ".

Тайська

Головне для тайського кухаря - вміння поєднувати 5 основних смаків: кислий, солодкий, солоний, гострий і гіркий. У тайської кухні є три основних компоненти: рис, соус чилі і кокосове молоко. Шеф-кухар столичного ресторану "Пан-Тай" Олег Шевченко розповідає: "До нас приходять як українці, так і тайці. Наприклад, в минулому році, саме до нас приходила делегація на чолі з принцом і принцесою Малайзії. В нашому меню - локшина з м'ясом, супи з морепродуктами або качка по-тайськи. Не так давно ми прибрали "пайнаппуру саме" - акулу в ананасі. Воно не користувалося попитом через високу ціну (близько 170 грн за порцію), нікому не хотілося ризикувати, замовляючи незвичне блюдо ".

Французька

__1___31

Жаб'ячі лапки - делікатес

Французьку кухню умовно можна розділити на два підтипу. Королівську, надзвичайно вишукану, яку подавали на стіл вельможам, і просту їжу, яку кожна господиня могла приготувати за лічені хвилини - приготувати свинину і капусту, порізати сир та налити вина. Найчастіше саме цю повсякденну кухню у нас вважають вишуканою французькою. Образливе прізвисько "лягушатники" французи отримали за любов до поїдання нижніх кінцівок цих земноводних. Хоча насправді у Франції це теж делікатес. У французьких ресторанах в Україні "лапки" стоять пристойно - близько 150 грн за дві штучки. Адміністратор одеського французького кафе "Олів'є" Анастасія Чернега каже: "У нас на жаб'ячі лапки існує система попереднього замовлення - дуже багато бажаючих. Жаб'ячі лапки ми привозимо з Вилково (Одеська область), мідії теж наші - чорноморські. А готують їх так само, як банальну курятину, - обвалюють у борошні та спеціях і смажать на олії. та й на смак вони дуже схожі на курку, тільки ніжніше ". З екзотичних для нас страв можна згадати про равликів і устрицях, які належить є живцем.

Читайте найважливіші новини в Telegram , А також дивіться цікаві інтерв'ю на нашому YouTube-каналі .

джерело: сьогодні