Анатолій Вассерман: «До кулінарним експериментам ставлюся стримано»
журналісти ІА «Столиця» вирішили дізнатися, чи так впевнено Анатолій Вассерман відчуває себе на кухні, як і в телестудії, чи любить він готувати, детально розпитали його про рідний одеської кухні і попросили поділитися рецептами кухні холостяцьким.
- Анатолій Олександрович, чи багато часу ви проводите на кухні? Вам подобається готувати?
- Час на кухні я проводити не люблю, але до недавнього часу доводилося це робити, оскільки живу я один. А в кінці 2013 року я найняв домоправительку, тепер вона займається моїми господарськими справами, в тому числі і кулінарними. Причому вона не тільки мені готує, але навіть намагається тримати мене на дієті. Втім, це у неї не дуже виходить, оскільки я досить багато їжджу і там харчуюся запропонованим кормом. Але все ж їй вдалося стабілізувати моя вага, а як далі піде - видно буде.
- Ви сказали «посадила на дієту». Тобто вона радить вам утримуватися від вживання якихось продуктів і готує низькокалорійні страви?
- Ви знаєте, вона готує все, що я і так їв, просто методично зменшує дози. Як тільки я звикну до чергового кількості їжі - вона його трохи скорочує. І вона зазвичай робить сніданок рясніше обіду.
- А що ви їсте на обід?
- Люблю я взагалі-то м'ясо - у всіх його видах.
- А свіжі овочі?
- З овочів солоні віддаю перевагу свіжим. Хоча в свіжому вигляді їх теж можу вживати, але люблю менше.
- Ви сказали, що до того, як у вас з'явилася домоправительниця, вам доводилося готувати собі їжу самостійно. А що це була за їжа?
- Це було, м'яко кажучи, щось досить дивне. В основному такі кулінарні суміші, які тільки я і міг би витримати.
- Тобто ви своїми «фірмовими стравами» інших пригощати не ризикували?
- Ні. Щодо того, що у мене щось виходить смачно, я дуже сумніваюся. Правда, мені самому велика частина того, що я готував, як правило, подобалася. Але ті, хто знає, як я харчуюся, не поділяє мою думку про те, що це можна назвати хорошим і правильним харчуванням.
- Що ж ви такого готували? Наведіть хоча б один приклад.
- Наприклад, була така, майже що кулінарна жарт під назвою «Холостяк в кубі».
- Ого! І що ж це таке?
- Це сардельки і пельмені, зварені разом в воді, куди замість солі кинутий бульйонний кубик. Тобто всі три типичнейших парубоцьких страви: бульйонний кубик, сардельки і пельмені - в одному посуді.
- Ця страва ви самі придумали чи десь поспішили до нього?
- Швидше за все, сам придумав. Навряд чи таке десь показують. Хоча точно вже й не згадаю, так як почав готувати цю страву дуже давно ... Ще про одне блюді хотів би розповісти. Це суміш з свинячого і яловичого фаршу (вона, як правило, продається вже в готовому вигляді), кількох різних круп і пластівців, знову ж декількох різних готових соусів (як правило, це густі соуси, типу майонезу), крупно нарізаного лука і різних спецій - їх я беру суто на око. І все це після ретельного перемішування запікається разом в мікрохвильовці. Я готував це блюдо, як правило, на чотири дні. І протягом цих днів встигав з'їдати. Причому порції заздалегідь поділяв тонкими скибочками сала - щоб знати, наскільки однієї порції вистачить. Ось таке досить дивне страву мені самому в цілому подобалося!
- А кухня якої країни вам найбільше подобається?
- Я віддаю перевагу кухню пивну. Тобто ті страви, які традиційно подаються з пивом. Там, як правило, дуже багато тушкованого м'яса в різних варіантах і гострі підливи до нього.
- А вам доводилося куштувати щось екзотичне?
- Зараз навіть і не пригадаю. Ні, мабуть, я не пробував нічого дуже вже екзотичного. І взагалі досить стримано ставлюся до кулінарних експериментів. Не можу пригадати жодного блюда, яке б міг відзначити як незвичайне. У цьому сенсі я дуже нудна людина. (Посміхається.)
- А які страви ви навіть пробувати б не стали?
- По-перше, зараз я практично не їм рибу, страви з розвареного сухого гороху і капусту, піддану тепловій обробці. Справа в тому, що всі ці страви нагадують мені про «репертуарі» кухаря, колишнього в тому дитячому садку, куди я ходив. У нього був дуже обмежений набір страв, і їх все він готував настільки погано, що я не тільки тоді їх важко їв, але і зараз не можу їсти нічого з того, що хоч віддалено нагадує його тодішні «ескізи». По-друге, я зовсім не горю бажанням пробувати якусь азіатську екзотику - скажімо, всілякі страви з сирої риби, модні у нас в останні роки.
- Чому ж?
- В основному тому, що приблизно уявляю собі, скільки всякої гидоти може виявитися в цих стравах при найменшому порушенні технології. Я, звичайно, вірю в те, що велика частина кухарів, які займаються цими стравами, технології не порушує. Але не хочу випадково наштовхнутися на роботу меншої частини. І, швидше за все, я ніколи не ризикну спробувати страви з комах.
- Ви народилися в Одесі, яка славиться різноманітністю смачних страв. Напевно у вас є і приємні спогади з дитинства?
- Так, велика частина моїх кулінарних спогадів - приємна. Я, коли вже почав працювати в Москві, досить часто заїжджав до Одеси і там замовляв різні страви саме специфічної одеської кухні, які потім з великим задоволенням їв. Намагався заходити в ресторани, що спеціалізуються на такій кухні. Та й, власне, в Москві час від часу знаходжу страви більш-менш в одеському дусі.
- Які Наприклад?
- Найчастіше це форшмак, який дослівно перекладається з німецької як «передчуття». Ця страва готується на основі дрібно рубаною солоного оселедця. А до неї додають безліч всяких інгредієнтів, це вже залежить від фантазії кухаря, і тому рецептів форшмака існує колосальна кількість. Пам'ятається, в Москві на одній з кулінарних телепередач учасник готував навіть форшмак з додаванням м'ясного фаршу.
- А є якісь специфічні одеські страви, які можна спробувати тільки там?
- Ну, припустимо, баклажанну ікру так, як готують в Одесі, більше не готують ніде.
- І наостанок хочу запитати вас як людину, відомого своїм успішним участю в інтелектуальних іграх, ось про що. Ви згодні з тим, що для кращої роботи розуму необхідно солодке, наприклад шоколад? Або їжа тут ні при чому?
- Що стосується раціону харчування, то, наскільки я можу судити і з власного досвіду, і за спостереженнями за безліччю колег з інтелектуальних ігор, практично будь-який раціон, який не викликає харчових розладів, цілком годиться для людей, зайнятих розумовою працею.
Матеріали по темі


показати ще
Анатолій Олександрович, чи багато часу ви проводите на кухні?Вам подобається готувати?
Тобто вона радить вам утримуватися від вживання якихось продуктів і готує низькокалорійні страви?
А що ви їсте на обід?
А свіжі овочі?
А що це була за їжа?
Тобто ви своїми «фірмовими стравами» інших пригощати не ризикували?
Що ж ви такого готували?
І що ж це таке?
Ця страва ви самі придумали чи десь поспішили до нього?