1. Матеріали по темі

журналісти ІА «Столиця» вирішили дізнатися, чи так впевнено Анатолій Вассерман відчуває себе на кухні, як і в телестудії, чи любить він готувати, детально розпитали його про рідний одеської кухні і попросили поділитися рецептами кухні холостяцьким.

- Анатолій Олександрович, чи багато часу ви проводите на кухні? Вам подобається готувати?

- Час на кухні я проводити не люблю, але до недавнього часу доводилося це робити, оскільки живу я один. А в кінці 2013 року я найняв домоправительку, тепер вона займається моїми господарськими справами, в тому числі і кулінарними. Причому вона не тільки мені готує, але навіть намагається тримати мене на дієті. Втім, це у неї не дуже виходить, оскільки я досить багато їжджу і там харчуюся запропонованим кормом. Але все ж їй вдалося стабілізувати моя вага, а як далі піде - видно буде.

- Ви сказали «посадила на дієту». Тобто вона радить вам утримуватися від вживання якихось продуктів і готує низькокалорійні страви?

- Ви знаєте, вона готує все, що я і так їв, просто методично зменшує дози. Як тільки я звикну до чергового кількості їжі - вона його трохи скорочує. І вона зазвичай робить сніданок рясніше обіду.

- А що ви їсте на обід?

- Люблю я взагалі-то м'ясо - у всіх його видах.

- А свіжі овочі?

- З овочів солоні віддаю перевагу свіжим. Хоча в свіжому вигляді їх теж можу вживати, але люблю менше.

- Ви сказали, що до того, як у вас з'явилася домоправительниця, вам доводилося готувати собі їжу самостійно. А що це була за їжа?

- Це було, м'яко кажучи, щось досить дивне. В основному такі кулінарні суміші, які тільки я і міг би витримати.

- Тобто ви своїми «фірмовими стравами» інших пригощати не ризикували?

- Ні. Щодо того, що у мене щось виходить смачно, я дуже сумніваюся. Правда, мені самому велика частина того, що я готував, як правило, подобалася. Але ті, хто знає, як я харчуюся, не поділяє мою думку про те, що це можна назвати хорошим і правильним харчуванням.

- Що ж ви такого готували? Наведіть хоча б один приклад.

- Наприклад, була така, майже що кулінарна жарт під назвою «Холостяк в кубі».

- Ого! І що ж це таке?

- Це сардельки і пельмені, зварені разом в воді, куди замість солі кинутий бульйонний кубик. Тобто всі три типичнейших парубоцьких страви: бульйонний кубик, сардельки і пельмені - в одному посуді.

- Ця страва ви самі придумали чи десь поспішили до нього?

- Швидше за все, сам придумав. Навряд чи таке десь показують. Хоча точно вже й не згадаю, так як почав готувати цю страву дуже давно ... Ще про одне блюді хотів би розповісти. Це суміш з свинячого і яловичого фаршу (вона, як правило, продається вже в готовому вигляді), кількох різних круп і пластівців, знову ж декількох різних готових соусів (як правило, це густі соуси, типу майонезу), крупно нарізаного лука і різних спецій - їх я беру суто на око. І все це після ретельного перемішування запікається разом в мікрохвильовці. Я готував це блюдо, як правило, на чотири дні. І протягом цих днів встигав з'їдати. Причому порції заздалегідь поділяв тонкими скибочками сала - щоб знати, наскільки однієї порції вистачить. Ось таке досить дивне страву мені самому в цілому подобалося!

- А кухня якої країни вам найбільше подобається?

- Я віддаю перевагу кухню пивну. Тобто ті страви, які традиційно подаються з пивом. Там, як правило, дуже багато тушкованого м'яса в різних варіантах і гострі підливи до нього.

- А вам доводилося куштувати щось екзотичне?

- Зараз навіть і не пригадаю. Ні, мабуть, я не пробував нічого дуже вже екзотичного. І взагалі досить стримано ставлюся до кулінарних експериментів. Не можу пригадати жодного блюда, яке б міг відзначити як незвичайне. У цьому сенсі я дуже нудна людина. (Посміхається.)

- А які страви ви навіть пробувати б не стали?

- По-перше, зараз я практично не їм рибу, страви з розвареного сухого гороху і капусту, піддану тепловій обробці. Справа в тому, що всі ці страви нагадують мені про «репертуарі» кухаря, колишнього в тому дитячому садку, куди я ходив. У нього був дуже обмежений набір страв, і їх все він готував настільки погано, що я не тільки тоді їх важко їв, але і зараз не можу їсти нічого з того, що хоч віддалено нагадує його тодішні «ескізи». По-друге, я зовсім не горю бажанням пробувати якусь азіатську екзотику - скажімо, всілякі страви з сирої риби, модні у нас в останні роки.

- Чому ж?

- В основному тому, що приблизно уявляю собі, скільки всякої гидоти може виявитися в цих стравах при найменшому порушенні технології. Я, звичайно, вірю в те, що велика частина кухарів, які займаються цими стравами, технології не порушує. Але не хочу випадково наштовхнутися на роботу меншої частини. І, швидше за все, я ніколи не ризикну спробувати страви з комах.

- Ви народилися в Одесі, яка славиться різноманітністю смачних страв. Напевно у вас є і приємні спогади з дитинства?

- Так, велика частина моїх кулінарних спогадів - приємна. Я, коли вже почав працювати в Москві, досить часто заїжджав до Одеси і там замовляв різні страви саме специфічної одеської кухні, які потім з великим задоволенням їв. Намагався заходити в ресторани, що спеціалізуються на такій кухні. Та й, власне, в Москві час від часу знаходжу страви більш-менш в одеському дусі.

- Які Наприклад?

- Найчастіше це форшмак, який дослівно перекладається з німецької як «передчуття». Ця страва готується на основі дрібно рубаною солоного оселедця. А до неї додають безліч всяких інгредієнтів, це вже залежить від фантазії кухаря, і тому рецептів форшмака існує колосальна кількість. Пам'ятається, в Москві на одній з кулінарних телепередач учасник готував навіть форшмак з додаванням м'ясного фаршу.

- А є якісь специфічні одеські страви, які можна спробувати тільки там?

- Ну, припустимо, баклажанну ікру так, як готують в Одесі, більше не готують ніде.

- І наостанок хочу запитати вас як людину, відомого своїм успішним участю в інтелектуальних іграх, ось про що. Ви згодні з тим, що для кращої роботи розуму необхідно солодке, наприклад шоколад? Або їжа тут ні при чому?

- Що стосується раціону харчування, то, наскільки я можу судити і з власного досвіду, і за спостереженнями за безліччю колег з інтелектуальних ігор, практично будь-який раціон, який не викликає харчових розладів, цілком годиться для людей, зайнятих розумовою працею.

Матеріали по темі

Катя Лель: «Небеса чують наші мрії!» 04.05.2019, 3:43

Білан сидів, а зал - танцював: на музичній премії «Жара» роздали нагороди найкращим 17.04.2019, 3:18

показати ще