Холодець зі свинячих ніжок
Стрімко наближаються новорічні свята. Більшість господинь вже склали святкове меню і купують продукти. Якщо і залишилися питання, що приготувати на Новий рік, то це не стосується традиційних страв: салату олів'є, оселедець під шубою, і, звичайно, холодцю. Холодець з хроном або гірчицею на новорічному столі є однією з наших улюблених і традиційних закусок. Здивувати холодцем важко, але і його відсутність на столі в Новий рік і Різдво буде неодмінно помічено. 
Холодець зі свинячих ніжок
Холодець називають по-різному: «холодну», «холодець», і це залежить від місця, де його готують. Холодець і холодець, в общем-то, одне і те ж. В основному холодцем холодець називають в північних і північно-західних районах, тоді як на півдні і південному сході блюдо частіше називають холодець. Іноді назва «холодець» застосовується до страви, отриманого зі свинячого або свинячо-яловичого бульйону, щоб відрізняти від страви, отриманого виключно з яловичини.
Існують національні різновиди холодцю, наприклад, грузинське блюдо мужужи, молдавський холодець з півня - ресол, французький галантин. У Польщі холодець - це 'galareta', на Україні - «холодець", "дріглі», в Латвії - 'galerts', в Румунії - 'piftie' або 'rǎcituri'. Цікаво, що від німецького слова Sülze (холодець) відбувається російське «сальтисон», яке вже не є холодцем, а окремим блюдом.
Не варто плутати холодець з заливним, так як заливні страви готуються з використанням желеутворюючих речовин, таких як желатин і агар-агар, а традиційний холодець повинен застигнути без додавання желатину. Більш того, додавати желатин - вважається ознакою поганого тону.
Але досить ліричних відступів, давайте приступимо до приготування одного з варіантів холодцю, рецепт якого нам прислали наші любі читачі.
Інгредієнти для холодцю зі свинячих ніжок
- 1 свиняча нога;
- 1 свиняча гомілка;
- 2 курячих лапки;
- 1,5 кг свинячого окосту;
- 1 велика морква;
- 2 цибулини середніх розмірів;
- 1 головка часнику середніх розмірів;
- 2 лаврові листки;
- зелень петрушки;
- перець чорний мелений;
- перець чорний мелений горошком;
- сіль.
Інгредієнти для холодцю зі свинячих ніжок
Спосіб приготування холодцю зі свинячих ніжок
М'ясо помийте, акуратно відчистити шкірку. Залийте холодною водою.
Вимийте м'ясо і поставте відварюватися
Закип'ятіть на сильному вогні.
Доведіть до кипіння на сильному вогні
Воду з утворилася піною злийте під кран. Знову залийте м'ясо чистою холодною водою і варіть на повільному вогні 5 годин, залишивши кришку прочиненими.
Злийте перший бульйон і поставте варитися м'ясо вдруге
Почистіть цибулю і моркву і вкладіть цілком в гарячий бульйон на плиті. Посоліть і варіть м'ясо з овочами ще хвилин 40. Додайте лавровий лист.
Додайте в гарячий бульйон для холодцю цибулю, моркву і лавровий лист
Повністю зберіть з поверхні бульйону утворився жир.
Зніміть з бульйону весь жир
Почистіть часник. Видавіть його в ступку з допомогою Часничниці. До часнику додайте сіль і мелений чорний перець. Ретельно все розітріть до пастоподібної консистенції.
почистіть часник 
Змішайте часник і перець 
Розмеліть часник і перець в ступці
Вийміть варене м'ясо з каструлі відокремте м'якоть від кісток і розділіть на невеликі шматочки. Розкладіть їх по глибоких тарілках.
Розібрати м'ясо для холодцю від кісток і викласти його в страви
У бульйон без м'яса додайте подрібнений в ступці часник і повторно доведіть до кипіння. Обов'язково спробуйте бульйон: можливо, варто додати сіль, і для гостроти - мелений перець. Через сито перелийте густий наваристий бульйон в тарілки поверх м'яса.
Залийте отриманий бульйон в страви для холодцю
Фігурно наріжте варену моркву. Помийте, потім просушіть зелень петрушки. Прикрасьте тарілки з готовим холодцем.
За бажанням прикрасьте холодець і поставте остуджувати
Холодець охолодіть в холодильнику або в прохолодному приміщенні. Готово! Подавайте з хріном.
Холодець зі свинячих ніжок готовий. Смачного
