Як по етикетці вибрати якісне вино до святкового столу

  1. Ігор Єршов
  2. Як читати етикетки російських вин
  3. Що таке «балк» і що в ньому поганого
  4. Як поєднувати вино та їжу на святковому столі
  5. Як читати етикетки імпортних вин

Що важливо знати, купуючи вино в магазині, чому не варто орієнтуватися на опис смаку і аромату, що розповість про вино на полиці рік врожаю і чим принципово відрізняється вибір тихих вин та ігристих?

«Папір» дізналася у сомельє, як читати етикетки російських і імпортних вин, чому вино, вироблене з чужого виноградного соку, викликає підозри і чи варто подавати до ігристому мандарини.

«Папір» дізналася у сомельє, як читати етикетки російських і імпортних вин, чому вино, вироблене з чужого виноградного соку, викликає підозри і чи варто подавати до ігристому мандарини

Ігор Єршов

сомельє

Як читати етикетки російських вин

Чим більше конкретної інформації присутній на етикетці і контретикетці вина, тим більше шансів зрозуміти, що ми тримаємо в руках, і вибрати максимально якісний продукт.

  1. Назва вина

    На лицьовій етикетці ми часто можемо зустріти назву вина або виробника. Якщо ми знайомі з виробником, для нас це плюс. Але ми ж не знаємо всіх. Також на етикетках часто зустрічаються імена власні, які можна сплутати з виробником або місцевістю походження. Припустимо, міфічне вино «Кримська лоза»: покупці, ймовірно, схиляється до того, що воно з Криму. Але це зовсім не обов'язково, так як це просто ім'я власне і нічого конкретного не означає.

  2. сорт винограду

    Дуже часто по стилістиці Нового Світу у нас виносять на етикетку сорти винограду. Якщо сорт винограду не вказано, виникає питання: з чого ж це вино зроблено? Тому нам в допомогу контретикетка. Ми повертаємо пляшку і читаємо, припустимо: «Вино зроблено з сортів винограду каберне-совіньон, мерло, каберне-фран» і розуміємо, що все з цим вином в порядку. Але якщо на контретикетці написано щось типу «Зроблено з якісних європейських сортів винограду», то це цілком може означати, що виробники просто не знали, з чого вони вино робили.

  3. рік врожаю

    На етикетки тихих вин часто виноситься рік врожаю. Якийсь усталеною традицією вдалих або невдалих років в Росії поки не існує, але по цій даті ми зможемо зрозуміти свіжість вина. Так, якщо ми беремо недороге біле вино Совіньйон Блан, наприклад, 2010 года врожаю, то нам варто насторожитися: чому його за п'ять років не випили? Совіньйон Блан довго не зберігається, його потрібно пити молодим. Те ж саме з одним з улюблених автохтонів (локальних сортів винограду - прим. «Папір») - сібірьковим. Але якщо написано, що це вино резервне або витримане, логічно, що воно може бути постарше.

    З ігристими винами складніше, рік врожаю на них пишеться вкрай рідко. У тій же провінції Шампань виробники пишуть на етикетці тільки видатні року, тобто два-три роки в десятиліття. Так що більша увага варто звертати на дати розливу або оформлення пляшки. Дата розливу - у вин, зроблених методом Фролова-Багрєєва , А на ігристих винах, вироблених за класичною французькою технологією, пишуть дату оформлення (так як вина були розлиті і кілька років після збору врожаю лежали в погребі).

    Взагалі ж, ігристі провина не схильні до тривалого зберігання, тому при виборі варто дивитися, наскільки вино молоде. Але якщо ми бачимо на етикетці, що це урожай 2010 року, лякатися не варто: цілком може бути, що на контретикетці ми прочитаємо, що дата оформлення - 2015 рік. Значить, все в порядку.

  4. відсоток алкоголю

    На пляшці обов'язково повинен бути вказаний відсоток алкоголю. Правда, для російських вин можливо вказівку «вилки»: від стольки-то до стольки-то відсотків. Але це ніяк не знижує якість вина. Часто «вилку» вказують великі заводи, які друкують контретикетки тиражем років на п'ять вперед. А з року в рік сонце гріє по-різному, а значить, цукор по-різному накопичувався і відсоток алкоголю дещо змінюється.

  5. регіон

    Досить часто на етикетці можна зустріти напис типу «Приготовлено з винограду, вирощеного в Криму». Вона є законною і допомагає нам зрозуміти походження винограду. У Росії на сьогоднішній день існує вісім географічних зон виробництва вина. І чим точніше вказано регіон, тим краще: це допомагає контролювати якість.

  6. консерванти

    Важливий момент, який часто відлякує людей, - це напис «Містить консервант Е220» або «Містить сульфит». Все це натуральні консерванти, які повинні бути у вині по ГОСТу. І їх норми в Росії вкрай мінімальні, рази в три-чотири нижче, ніж європейські.

  7. Столове і марочне вино

    Ще людей часто лякає формулювання «столове вино». З радянського часу існує поділ на столові і марочні вина. Столове - це молоде вино, марочне - то, яке достатній час було витримано. Повинно насторожувати не це, а напис «винний напій»: саме слово «вино» говорить нам про те, що вміст пляшки натуральне.

  8. Опис букета і поради по гастрономії

    На контретикетці ми часто бачимо опису аромату і якісь рекомендації по гастрономії і подачі. Ця інформація абсолютно факультативна по дуже простій причині: вино розвивається. Навіть якщо виробник дуже уважно підійшов до питання, викликав фахівця, який зміг професійно оцінити вино і порекомендувати температуру подачі і гастрономію, після розливу в пляшки пройде всього рік - і вино зміниться.

Що таке «балк» і що в ньому поганого

Балк - це виноматеріал або виноградний сік, який був отриманий не в Росії. Традиційні постачальники балка - це країни Нового Світу: Чилі, Аргентина, ПАР, а також Іспанія. У цих країнах виноград вирощують, збирають і роблять з нього сік, який, законсервувавши, відправляють найдешевшим способом - по морю - в Росію. Сік може бути і концентрованим, вже в Росії його розбавляють до певної консистенції.

Крім того, це може бути вже готове вино - консервований перебродивший виноградний сік. Але питання в тому, якого це вино якості. Закони того ж Євросоюзу регламентують контроль якості, і наскільки це дотримується при виробництві вина в Росії - питання швидше до хімікам. Я як сомельє можу сказати, що по смаковим і ароматичним якостям такі вина не надто гарні. Все-таки вино повинно бутильованої там, де вино росло.

Якщо ми говоримо про сік, то виникає ще більше питань: як він зброджується і так далі. Але самий, напевно, критичний момент і в першому, і в другому випадку полягає в тому, що виноматеріал досить сильно консервується, так як він пливе до нас до півроку. Сульфітація вина - велика проблема, і хоча консервант сам по собі є нешкідливим, чим менше його в вині, тим краще.

Балк провокує підміну понять. Деякі виробники надходять досить чесно і пишуть на пляшках, припустимо, що це аргентинське вино такого-то сорти, а ззаду, на контретикетки, що країна походження - Аргентина, а розлив і Бутилювання, - наприклад, місто Виборг. Але є і випадки, коли на зробленому з чилійського, наприклад, виноматеріалу вини пишуть, що воно російське. Так часто буває з ігристими винами, більшість з тих, на яких написано «російське», зроблені з балка.

Як поєднувати вино та їжу на святковому столі

Взагалі, підбір гастрономії до вина - важка задача. Але загальна рекомендація для тихих вин така: біле вино подається до білих м'яса або риби, червоне - до червоних. Тут важливо звернути увагу на те, що ми говоримо не: біле - до риби, а червоне - до м'яса. Той же тунець - риба, але з дуже щільною текстурою, мало не як у яловичини: далеко не все біле вино її витримає. Або курка - навіщо їй червоне? До курки варто все ж подавати біле вино.

Є й такі перехідні страви, як, наприклад, рожеві лососеві, в тому числі і різного ступеня солоності. Тут варто спробувати альтернативне вино рожевого кольору, яке зараз набирає все більшої популярності, або рожеве ігристе. Таке поєднання буде цікавим.

Крім того, новорічний стіл - це перш за все ігристе вино. До нього росіяни люблять подавати шоколад і фрукти. Я не вважаю, що це ідеальне поєднання, але якщо люди звикли, то чому б і ні. Для нас ігристе вино і мандарини - це вже класика.

Як читати етикетки імпортних вин

З імпортними винами ситуація дуже складна, так як в кожній конкретній країні своя класифікація. Але в цілому тут для нас буде важлива лицьова етикетка, так як контретикетки клеять вже в Росії, часом допускаючи помилки.

На лицьовій стороні ми побачимо виробника, але, знову ж таки, якщо ми не сильно розбираємося у вині, нам важко буде зробити з цього якийсь висновок. Простіше орієнтуватися на такі бренди, як, наприклад, «Бургундія», «Шаблі» або «Бордо» у Франції, «К'янті» в Італії.

Сорти винограду на винах Старого Світу найчастіше не виносять, хіба що в Німеччині. На контретикетці має сенс шукати інформацію про те, чи дійсно вино вироблено у зазначеній європейської або Новосвітській країні або все ж робилося вже в Росії.

Якщо сорт винограду не вказано, виникає питання: з чого ж це вино зроблено?
Так, якщо ми беремо недороге біле вино Совіньйон Блан, наприклад, 2010 года врожаю, то нам варто насторожитися: чому його за п'ять років не випили?
Або курка - навіщо їй червоне?