Останнім часом столичні ресторани зарясніли барвистою рекламою, закликаючи на дегустацію страв настав грибного сезону. У світлі останніх подій ми зупинили вибір на ресторані з чесної російської кухнею, тому що саме вона світить нашій країні весь найближчий рік

У ресторані "Чесна кухня" щомісяця відбувається щось нове, до пари сезону: то фестиваль качки, то каш, то камчатського краба, то овочів, то ось зараз настав час грибного царства. Сет приблизно з трьох страв придумує сам господар і за сумісництвом шеф-кухар закладу Сергій Єрошенко. Крім того, Сергій Володимирович сам вирішує питання, сам готує, сам зустрічає всіх гостей, немов давніх друзів, тому що відвідувачі приходять сюди як до себе додому. До того ж "будинок" розташувався прямо на Садовому кільці, та ще й з власною парковкою, чим може похвалитися не кожен московський ресторан.

"Чесна кухня" давно пропонує виключно російське меню, засноване здебільшого на вітчизняному виробнику, і з відсутністю "модних" дієтичних прикрас: у Єрошенко по-іншому просто бути не може. Тому, введені Росією санкції , Швидше за все, особливо не торкнуться даного закладу: "Хто заточений на роботі з місцевими постачальниками, той, напевно, збереже концепцію", - відзначає Сергій Володимирович. "Ситуація торкнеться тільки ресторани, які" сидять "на монопродуктом, таких як імпортна яловичина, риба і морепродукти. Доведеться вводити щось нове, наприклад кримські продукти. Кримський трюфель зараз активно беруть і пробують. В цілому панікувати не варто. Працюємо, і Усе".

Поки на прилавках звичайних магазинів не вичерпалися базові продукти і їх вартість не злетіла до рівня "Глобуса Гурме", пропонуємо влаштувати грибний фестиваль будинку, так само смачно і чесно, як в ресторані Сергія Єрошенко.

Отже, в асортимент нового грибного сезону "Чесної кухні" увійшли чотири страви: на закуску - карпаччо з білих грибів з салатом з маринованих шампіньйонів і помідорів (520 рублів), соте з білих грибів і зморшків в каштановому соусі і з трюфеля маслом (590 рублів ), на гаряче - паста домашня з дров'яної печі з трюфелем і різними грибами (640 рублів) і десерт з грибним назвою - шоколадні трюфелі з малиною (340 рублів).

Карпаччо з білих грибів з салатом з маринованих шампіньйонів і помідорів

Нарізаємо білі гриби тонкими слайсами і маринуємо в оливковій олії, лимонному соці і спеціях близько 15 хвилин. Розкладаємо скибочки на тарілці у вигляді карпаччо. Додаємо мариновані печериці і мариновані помідори і заправляємо все запашним оливковою олією, настояним на травах.

Соте з білих грибів і зморшків в каштановому соусі і з трюфеля маслом

Для соусу: обсмажуємо цибулю-шалот, додаємо каштановий мед, карамелізіруем, додаємо трохи бальзамічного оцту. Трохи каштанового бульйону і варених каштанів. Упарюємо, додаємо концентрований бульйон з яловичини і трюфельну пасту. Окремо тушкуємо грибну суміш - тут підійдуть будь-які гриби. Заливаємо соусом, і готово.

Паста домашня з дров'яної печі з трюфелем і різними грибами

Відварюємо ф етучіні. Лисички і підосичники обсмажуємо на рослинному маслі навпіл з вершковим, додаємо вершки 33%, солимо, перчимо, трохи трюфеля пасти. Заливаємо готові макаронні вироби соусом і відправляємо в духовку хвилин на 10. Звичайно, паста як в "Чесної кухні" навряд чи вийде: автентичну піч на другому поверсі топлять яблучними дровами, аромат яких наскрізь просочує все блюдо. Додаємо трохи трюфеля, хоча це швидше ресторанна історія, свого роду родзинка для смаку і заспокоєння слуху.

Шоколадні трюфелі з малиною

Шоколадні трюфелі округлої форми з начинкою з ганаша набуваємо в кращій кондитерської і подаємо зі свіжою малиною разом з улюбленим чаєм.