1. Традиційна грецька мусака Той, хто коли-небудь відвідував Грецію, навряд чи забуде грецьку кухню,...
2. Мусака з картоплею і болгарським перцем

Традиційна грецька мусака

Той, хто коли-небудь відвідував Грецію, навряд чи забуде грецьку кухню, просту, корисну і приголомшливо смачну і ароматну. Одним з головних традиційних грецьких страв по праву вважають мусака. Пропонуємо приготувати її і вам.

Для приготування цього прекрасного грецького страви нам будуть потрібні такі продукти:

• Баклажани - 800 г
• Фарш баранячий або яловичий - 750 г
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
• Помідори - 300 г
• Біле вино - 180 мл
• Сир типу гауда - 50 г
• Сіль, перець - за смаком

Мусака готується під соусом, для якого нам буде потрібно:

• Вершкове масло - 30 г
• Борошно - 30 г
• Молоко - 400 мл
• Яйця курячі - 2 шт.
• Твердий сир типу гауда - 200 г
• Сіль, мускатний горіх - за смаком

Як готується мусака

Починаємо з підготовки овочів. Моєму помідори і баклажани. Лук шаткуємо півкільцями, помідори очищаємо від шкірки і ріжемо маленькими кубиками. Зрізаємо з баклажанів плодоніжки, нарізаємо тонкими пластинками.

Далі обробляємо баклажани. Посипаємо скибочки сіллю, кладемо їх в миску, в такому вигляді залишаємо їх на 30 хвилин. Після цього баклажани потрібно промити холодною водою і віджати. А потім злегка обсмажуємо скибочки на оливковій олії (саме злегка, їх не можна пересмажувати). Можна використовувати для цього гриль. Можна також запекти баклажани в духовці, виклавши на деко в один шар. Якщо обсмажуємо на маслі, то після цього потрібно викласти шматочки на паперову серветку, щоб вбралися надлишки масла.

Також на оливковій олії обсмажуємо цибулю, поки він не стане м'яким. Потім виймаємо його з сковороди в окремий посуд, намагаючись, щоб на ньому залишалося якомога менше масла.

В ту ж сковороду поміщаємо фарш, обсмажуємо на сильному вогні. Потім додаємо біле вино, перемішуємо з ним фарш. Додаємо помідори, цибуля, сіль і перець. Все тушкуємо на середньому вогні під кришкою до випаровування рідини. Якщо необхідно, можна додавати в сковороду воду, поки м'ясо не буде готове.

Соус - чи не головна складова мусака. Поки гаситься м'ясо, займемося його приготуванням. Натираємо на тертці 200 г сиру. Вершкове масло викладаємо в невелику каструльку або сотейник і розтоплюємо на невеликому вогні. Потім всипаємо в розтоплене масло борошно і обсмажуємо її в маслі 30-40 секунд, постійно помішуючи. Прибираємо сотейник з плити і залишаємо суміш трохи охолонути.

В іншому посуді підігріваємо молоко. Суміш борошна з маслом знову ставимо на плиту на слабкий підігрів і невеликими частинами вливаємо молоко при постійному помішуванні. Доводимо соус до кипіння і залишаємо кипіти 3-5 хвилин. Додаємо половину тертого сиру, помішувати, не знімаючи з вогню, поки сир не розплавиться. Кладемо в соус мускатний горіх, сіль за смаком, все перемішуємо. Тепер прибираємо з плити і німого охолоджуємо.

Збиваємо яйця, вливаємо половину в соус, збиваємо все разом. Додаємо другу половину збитих яєць, все збиваємо знову. Соус готовий.

Тепер приступаємо до остаточного приготування мусака. Викладаємо половину обсмажених скибочок баклажанів в форму для запікання. На них - шар фаршу, зверху - знову шар баклажанів. Заливаємо соусом, посипаємо тертим сиром. Розміщуємо в розігріту духовку і запікаємо, поки зверху не утвориться золотава скоринка.

Смачного!

Мусака з картоплею і болгарським перцем

Приготуємо ще один варіант мусака, на цей раз додамо в рецепт болгарський перець.

Нам знадобляться продукти:

• Картопля - 6 шт. середнього розміру
• Баклажани - 2 шт. великого розміру
• Яловичий фарш - 300 г
• Помідори - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
• Болгарський перець - 1 шт.
• Томатна паста - 2 ст. ложки
• Сир твердий - 200 г
• Сушений орегано (за бажанням) - 1 ч. Ложка
• М'ята сушена чи свіжа (за бажанням) - 1 год. ложка або невелика гілочка
• Зелень - за смаком
• Оливкова олія - ​​100 мл
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком

Для соусу:

Борошно - 2 ст. ложки
Вершкове масло - 50 г
Молоко - 2 склянки
Яйця - 2 шт.

Готуємо мусака наступним чином.

Очищаємо картоплю, ріжемо його тонкими пластинками, обсмажуємо на оливковій олії, обов'язково солимо. Потім викладаємо на дно глибокої форми або сковороди.
Так само обсмажуємо нарізану кільцями ріпчасту цибулю. Дрібно ріжемо болгарський перець і кладемо в обжарку разом з цибулею, обсмажуємо кілька хвилин. Додаємо фарш і порізані кубиками помідори. Все це смажимо протягом 5 хвилин. За бажанням можна додати м'яту і орегано. Посолити і додати перець. Потім додати томатну пасту і тушкувати ще 20 хвилин під кришкою на невеликому вогні. За 1-2 хвилини до закінчення гасіння додати дрібно нарізану зелень.

Фарш для мусака готовий. Викладаємо його зверху на скибочки картоплі.

Тепер готуємо баклажани. Ріжемо їх кільцями товщиною близько 5 мм. Солимо і кладемо в миску на 15 хвилин, щоб стекла гіркота. Потім злегка промиваємо і віджимаємо зайву воду. Після цього обсмажуємо баклажани з обох сторін на невеликій кількості оливкової олії, перед запіканням вони повинні бути м'якими, майже готовими.

Викладаємо баклажани зверху на фарш.

Готуємо соус бешамель для мусака. Борошно злегка обсмажуємо на вершковому маслі (НЕ зажарювати до темного кольору). Додаємо частинами, постійно помішуючи, молоко. Так варимо до загустіння.

Після цього знімаємо з вогню, охолоджуємо протягом декількох хвилин і розбиваємо в соус яйця. Солимо і добре перемішуємо.

Заливаємо соусом підготовлену до запікання мусака. Зверху посипаємо тертим сиром.

Ставимо в духовку і запікаємо протягом 1 години при температурі 180 градусів.

Автори фото: Лана , r-omela .