1. Трохи історичних фактів
2. Класичний рецепт традиційного квасоляного супу

Якщо запитати будь-якого мандрівника, яким національним блюдом він охарактеризував би різні країни, то все як один скажуть: в Італії - це спагетті, у Франції - цибульний суп, в Японії - суші, а в Португалії - страви з тріски.

Однак, щодо Греції думки розійдуться: одні будуть стверджувати, що це мусака, хоча, насправді її тут подають в основному туристам.

Інші скажуть - баранина на рожні, але тут її їдять в основному по святах.

Треті будуть говорити, що це сувлаки. Дійсно, вони дуже популярні в Греції, але здебільшого, як місцевий різновид фаст-фуду.

І мало хто здогадується, що по-справжньому народним сімейним блюдом в повсякденному меню греків, особливо в дні постів, є фасолада (φασολάδα) - суп з сушеної білої квасолі на овочевому бульйоні з додаванням лимонного соку, смаженої цибулі, томатів і різних інших овочів, а також пряних і гострих спецій.

Трохи історичних фактів

Подібні юшки і супи також традиційні в раціоні багатьох інших країн Східного Середземномор'я таких як Кіпр, Туреччина, Єгипет.

Однак, саме в Греції, в 1930-і, під час правління диктатора Іоанніс Метаксаса, який мріяв побудувати Третій Грецький Рейх, заснований на суто давньогрецьких і візантійських ідеях і концепціях, фасолада, як не курйозно це звучить, була урочисто оголошена, чисто національним грецьким блюдом.
І це зовсім не випадково!

Квасолева юшка, поряд зі стравами з таких бобових, як сочевиця, зелена і сушена квасоля, була в пошані вже у давніх еллінів.

Вона вважалася одним з головних ритуальних страв на святі на честь бога Аполлона, званому Pyanepsia (Πυανέψια), що в буквальному перекладі з давньогрецької означає «час варіння бобів».

Це свято проводився в афінському районі Тісіо в 7-й день четвертого місяця (з 23 вересня по 22 жовтня) аттічного календаря і був присвячений перемозі героя Тесея над крітським чудовиськом Мінотавром.

Коли Тесей відправився на Крит битися з грізним чудовиськом, він по шляху відвідав священний острів Делос, щоб принести жертви і дари в храм Аполлона.
Там він поклявся, що, якщо переможе Мінотавра, то щороку приноситиме жертви богу Аполлону, а також прикрашати гілки священного оливкового дерева різними дарами.

Коли герой повертався на батьківщину, до сьомого дня плавання на кораблі закінчилися всі їстівні запаси, залишилася тільки жменька ячменю і сухої квасолі. Один з друзів Тесея приготував юшку з цієї квасолі і нагодував всю команду чудовим супом, який врятував їх від голоду.

Так, фасолада стала у афінян найбільш шанованим стравою.

В наші дні не тільки в Афінах, але і в багатьох провінціях, а також на островах проводять свята квасоляного супу, в яких бере участь більшість жителів цієї місцевості.

Проводяться конкурси на краще приготування фасолади, яку варять у великих казанах, щоб можна було нагодувати юшкою всіх бажаючих.

На святі завжди панує веселощі, місцеві народні колективи виступають з піснями і танцями. Найвідоміший таке свято проводять в містечку Преспа в Північній Греції, де вирощують і збирають великі врожаї квасолі.

Псується погода, очікуються дощі та грози - прийшов час фасолади!

Класичний рецепт традиційного квасоляного супу

Треба сказати, що грецька фасолада готується з білої квасолі і більше нагадує густу юшку або овочеве рагу, ніж рідкий суп, до якого звикли росіяни.

Тому, перш за все слід заздалегідь замочити 500 м сушеної білої квасолі, приблизно за 12 год. До приготування - тоді вона добре розвариться і додасть супу потрібну густоту.

Компоненти юшки:

• 500 гр. білої великої сушеної квасолі, попередньо замоченою у великій каструлі з достатньою кількістю води на 12 годин.
• 2 моркви, очищених і дрібно нарізаних;
• томатне пюре з 4-5 свіжих натертих на тертці томатів (приблизно склянку);
• 1 велика цибулина, порізана на дрібні кубики;
• 1 солодкий болгарський і 1 пекучий перець-чилі, очищені від насіння і нарізані невеликими шматочками;
• ¼ частина кореня селери, подрібнена на тертці;
• 3-4 гілочки свіжого селери, дрібно нарубаного;
• сік 1 лимона;
• петрушка, дрібно нарізана;
• приблизно 4-5 столових ложок оливкової олії;
• паприка солодка;
• і сіль за смаком.

Як будемо готувати

1. Квасоля, яка була попередньо замочена на 12 годин у проточній воді, добре промиємо, і знову заллємо невеликою кількістю холодної води.
2. Поставимо каструлю на вогонь, доведемо до кипіння і дамо проваритися квасолі ще 5-10 хвилин.
3. Потім злитимемо воду, добре промиємо і знову заллємо боби холодною водою так, щоб вона прикривала їх приблизно на 2 пальця.
4. Варимо квасолю 1,5-2 години до тих пір, поки боби не стануть м'якими на невеликому вогні.
5. Поки вариться квасоля, обсмажуємо в глибокій сковороді з 2-3 ложками олії: спочатку цибулю, потім додаємо моркву і через кілька хвилин болгарський перець, томатну пасту, а потім корінь селери.
6. У бульйон з бобами додаємо обсмажені овочі.
7. Накриваємо каструлю кришкою і нехай суп, на дуже слабкому вогні, вариться до тих пір, поки не буде схожий на густий соус.
8. Сіль, пекучий перець і оливкове масло додаємо в каструлю за 5 хвилин до повної готовності фасолади.

Подаємо суп посипавши його зеленню і додавши за смаком лимонного соку. Чудово підійдуть до юшки маслини і тарамосалат.

Смачного! Калі Орекс!

Про квасоляному супі розповіла Катерина Аоравані