Напій чача - вірменська, абхазька, грузинська
Чий напій чача? На це питання багато дадуть впевнену відповідь - грузинський. Однак, насправді, не все так просто.
Історія напою в Грузії
Кожен народ має свої багатовіковими традиціями, культурою, гастрономічними пристрастями. Також до цього переліку можна віднести національний напій. Чача - легендарний напій, здатний похвалитися не тільки величезною армією шанувальників, але також своєю багатою історій, культурою споживання і традиціями, пов'язаними з нею.
Завдяки клімату в Грузії завжди були оптимальні умови для вирощування винограду. У цій країні з давніх часів активно розвивалося виноробство.
Історія чачі бере свій початок в той момент, коли був винайдений процес перегонки рідині. Це нововведення було придумано греками, і через якийсь час прийшов на Кавказ. Саме завдяки цьому процесу в Грузії стали піднімати фортеця виноградних продуктів.
Як саме нова технологія з'явилася в Грузії, зараз пояснити складно. Можливо, це сталося в період арабської експансії. Або ж вона була передана подорожуючими по світу торговцями. Існує також версія, що про перегонці розповіли під час завоювань римляни. Як би там не було, саме після того, як нововведення з'явилося в Грузії, місцеві винороби стали використовувати виноградні залишки для виробництва міцного напою. Пізніше чача стала готуватися і з інших інгредієнтів.
Зараз складно уявити, як виглядала перша конструкція для перегонки. Довгий час виноградна маса перегонялася в звичайних мідних чанах. І тільки після 1825 року стали використовуватися більш сучасні конструкції.
Спочатку, години була селянської горілкою
Виноградна горілка тривалий період вважалася селянським напоєм, адже саме вони готували цей продукт з виноградних відходів, які передавали їм дворяни. Також його виробляли ченці, що істотно впливало на репутацію напою. Незабаром вищі стани розсмакували смакові якості чачі, і вона стала набирати популярність. Особливого поширення напій отримав тоді, коли став проводитися в промислових масштабах. Така технологія виробництва дозволила істотно підвищити якість продукту - домогтися більшої прозорості, видаляти зайві домішки.
У промислових масштабах цей міцний алкогольний продукт став готуватися тільки в 2001 році. А через 10 років в Грузії було запатентовано його назву.
Чий напій чача?
Чача - національний кавказький міцний напій, приготований на основі винограду. Виробництво цього алкогольного продукту являє собою справжнє мистецтво. Належить він до класу бренді. Фортеця становить 60%. Справжня чача виробляється в Абхазії і Грузії. Саме тут ростуть потрібні для приготування сорти винограду. Крім того, в цих країнах знають традиційний рецепт виробництва цього алкогольного напою і нюанси, які надають йому класичний смак.
З грузинської мови «чача» перекладається як «вичавлювання винограду». Така назва пояснюється способом її приготування. Для того щоб вийшла справжня грузинська чача, будуть потрібні насіння винограду, шкірочка, вичавлений м'якоть і навіть гілки винограду. Ця сировина іменується мезгой.
Чача - неймовірно міцний напій. Щоб при вживанні не відчувалася надмірна гіркоту, проводиться ця кріплення рідина з молодого винограду. Така сировина має властивість робити кінцевий продукт менш кислим, а також сприяє підвищенню його pH. Завдяки цій особливості технології виробництва цей алкогольний напій п'ється легко і приємно.
Схожим смаком володіє виноградна граппа , Що випускається в Італії, а також балканська ракія. Чача відрізняється насиченим смаком, тонким ароматом і щільною консистенцією. Цей національний продукт може застосовуватися як аперитив, а також подаватися до вечері. Завдяки своїм складом він сприяє підняттю апетиту. За словами виноробів, чарка цього напою - відмінний спосіб зігрітися в холодний зимовий вечір.
Абхазька чача
Чачу прийнято вважати грузинським національним напоєм. Однак цей напій виробляється також і за межами цієї країни. У промислових масштабах алкогольний продукт готується і на території Абхазії. Існує вірменська чача.
Арцах
Технологія виробництва цього міцного напою може відрізнятися не тільки в різних країнах, але навіть в сусідніх містах. Це обумовлено тим, що в більшому масштабі продукт готується в домашніх умовах. Цей алкогольний напій може проводитися з таких інгредієнтів, як яблука, айва, інжир, груші, персики, мандарини.
Абхазька чача «ачарьев»
Класична чача готується з винограду. Причому якщо в Абхазії використовуються виноградні сорти Акачіч і Ізабелла, то в Грузії, в основному, застосовується Ркацителі. Залежно від того, який сорт переганяється, напій може бути світло-рожевим, мутно-жовтуватим або безбарвним. Також від сорту винограду залежать смакові якості і аромат.
Відмінності в традиціях вживання
Згідно поведеної традиції, після того як партія цього міцного напою готова, винороб переливає невелику кількість в чарку, змочує в ньому палець і підпалює. Чача вважається якісною і справжньою, якщо вона повністю вигорить, а палець при цьому не обпечеться.
Пити даний продукт рекомендується не сильно охолодженим. Якщо напій високоякісний, допускається кімнатна температура рідини. При середній якості можна попередньо охолодити її до 10 градусів.
У Грузії багато хто починає день з вживання 30 мл чачі для розігріву крові. Вважається, що саме ця традиція є причиною довголіття грузинського народу. Даний звичай сягає своїм корінням ще в часи появи напою. Тоді невелика кількість цієї виноградної горілки вживали селяни перед початком робочого дня. Пізніше цю традицію перейняли представники вищого кола, які стали включати цей напій в перший прийом їжі.
У Грузії, якщо несподівано приходять гості, а господиня не встигає накрити на стіл, подається чача і легкі закуски. В цьому випадку можна обійтися горіхами або національної грузинської закускою чурчхелою.
Чачу рекомендується пити не поспішаючи, смакуючи кожен ковток. Вживається вона зі звичайних чарок. Раніше замість тостів за вживанням цього алкогольного продукту було прийнято говорити слова зі священної книги.
Цей міцний продукт не рекомендується запивати газованими напоями. Також з цією метою не використовується вода або натуральні соки. Переважно закушувати виноградну горілку. Вона відмінно поєднується з грузинськими національними стравами, овочевими салатами. У західній частині країни зазвичай подають чачу з солодощами. На сході Грузії вона служить доповненням до солоних закусок.
В Абхазії існує звичай запивати чачу вином. Робиться це в такий спосіб: спочатку випивається 2 чарки міцного напою, потім - 1 келих вина, після чого в руки знову береться чарка з чачею. Закушують абхазьку чачу м'ясними стравами, смаженими овочами, різними делікатесами. Можна поєднувати цей напій салатами із зеленню і курячими закусками.
Відомо, що в деяких районах виноградну горілку запивають молоком. Робиться це з метою захистити організм від ризику отруєння алкоголем.
Чача володіє не тільки надзвичайною міцністю та сильними смаковими якостями, але також здатністю скріплювати людей своїми традиціями і культурою. Щоб вживання цього алкогольного продукту було по-справжньому приємним, необхідно вибирати правильну закуску і насолоджуватися кожним його мілілітрів.
Чий напій чача?