1. Як пити самбуку в домашніх умовах

Працюючи за барною стійкою мені було трохи дивно від того, що багато людей не знали як правильно пити самбуку. У моєму розумінні це напій, до сих пір чомусь относятщійся до «елітки», який давно за популярністю зрівнявся з текілою або абсентом. З одного боку лікер став популярним завдяки клубній культурі, адже процес її вживання виглядає феєрично і захоплююче. Клубне життя приваблює не кожного. Але сьогодні самбуку можна купити практично в будь-якому супермаркеті і ціна вже давненько перестала «кусатися». Як пити абсент я розповів в минулій статті (її ви можете знайти тут ), Прийшов час трохи розвіяти міфи і про Самбуці.

Отже, самбука - це італійський лікер з яскраво вираженим смаком анісу. Це не анісова горілка, як люблять писати в деяких джерелах - Анісівка являє собою щось абсолютно інше. Крім того, самбука не є лікером в звичному розумінні цього слова, тобто не солодкий напій малої фортеці. Вона являє собою скоріше гірку настоянку з додаванням цукру. Процес її виробництва схожий на виготовленням абсенту , Тобто спочатку робиться настій, а вже потім його дистилюють - прочитати докладніше про виготовленні домашньої самбуки можна в цій статті . Вміст спирту в Самбуці порядку 38-42%. Настоюється вона на зірочках анісу і різних ароматних трав; рецептура тримається в секреті кожним виробником.

Напою приписують цілу низку корисних властивостей, що, втім, пояснює його аптечний смак - багато ототожнюють самбуку з дитячим ліками від застуди, пектусин. Лікувальний ефект спостерігався мною неодноразово 🙂 Добре прогріта самбука допомагає при простудних захворюваннях, полегшує кашель, має протизапальну дію. Також існує думка, що вона зміцнює імунітет. Достовірно відомо, що напій стимулює травну діяльність: як аперитив збуджує апетит, а як дижестив - покращує травлення.

Чому самбука горить? Питання резонне, адже фортеці в ній як і в горілці, але при цьому щільність набагато вище через великий вміст цукру. Горять сивушні масла, які мають низьку температуру горіння - полум'я яскраво-синє. Це означає, що самбуку слід вживати в малих кількостях, так як різні домішки сильно б'ють по організму і після рясних пиятик похмілля практично не уникнути.

Що стосується пострадянського простору, то напій у нас отримав досить широке поширення - він є невід'ємним атрибутом будь-якого бару, ресторану і тим більше нічного клубу. На вітчизняному ринку напій представлений декількома популярними брендами: Molinari, Itaka, Pallini. Також можна знайти більш рідкісні марки: Sambuca Dei Cesari Luxardo, Ramazzotti, Lazzaroni 1851 Casoni і Vaccari. Однак п'ють цей напій правильно вкрай рідко. Давайте це виправимо.

Як пити самбуку в домашніх умовах

Перейдемо до найцікавішого. Культура вживання самбуки багато в чому сформувалася завдяки її властивостям добре горіти. Це вдало використовують бармени, пропонуючи своїм гостям не тільки випити, але і повеселитися. Я виділив 10 основних способів пити самбуку з якими я стикався і випробував якщо не на собі, то на своїх гостях у барах 🙂

У чистому вигляді. Як було сказано раніше, самбука є і хорошим аперитивом, і чудовим діжестівом. Тому її можна пити в чистому вигляді і до їжі, і після. Досить 40-50 мл, щоб порушити апетит або поліпшити травлення.

З водою або льодом. На відміну від віскі (мається на увазі бляклість смаку і аромату віскі з льодом, про що докладно написано в цієї статті), самбука чудово поводиться з льодом - вона добре втамовує спрагу, а холодна вода допомагає розкрити смак напою повністю. Як і абсент, самбука мутніє при додаванні води, що обумовлено вмістом в ній ефірних масел, які утворюють з водою емульсію. Кількість води вибирається індивідуально, за смаком.

У замороженому вигляді. Покладіть пляшечку в морозилку на кілька годин. Після ви отримаєте відмінний прохолодний напій, який можна вживати в чистому вигляді з часточкою апельсина або лимона.

Палаюча самбука. Підходить як раз для лікувальних цілей: напій потрібно підпалити і дати прогоріти, а потім випити теплим, чи не закушуючи. Так самбуку п'ють не скрізь.

Вибирайте якісну посуд з товстими стінками, так як нагріте скло може лопнути. Будьте обережні з палаючим напоєм - він швидко запалюється і може залишити опіки!

Італійці звикли пити цей напій трохи інакше. Вони не підпалюють самбуку, вважаючи це блюзнірством над напоєм. В Італії її вживають більш традиційними способами.

Самбука con mosca (дослівно «з мушками»). У келих з самбукою кладуть 3 цільних зернятка кави, які символізують здоров'я, багатство і щастя. У багатьох джерелах цей метод супроводжують підпалом напою, але в Італії, як вже було помічено вище, напій не підпалюють - зернятка виступають в якості закуски і надають Самбуці пікантний смак.

Сaffe corretto. Дуже популярний в Італії напій, де до кави ставляться з великою повагою. Самбуку додають в каву замість цукру. Найчастіше до 4 частин еспресо досить додати 1 частина анісової лікеру. Кількість можна збільшити до 2 частин (тобто 30 мл еспрессо і 15 мл самбуки). Також лікер можна подавати окремо - пити його невеликими ковтками і запивати ароматною кавою сильної прожарювання, який так люблять запальні корінні жителі Італії.

Спосіб в два келихи. Його ще іноді називають «спосіб з потужним ефектом». Найчастіше таким способом п'ють самбуку в нічних клубах. Нам знадобиться коньячка (сніфтер), Рокс (келих з широкими прямими стінками), серветка, трубочка, блюдечко, запальничка, 3 кавових зернятка і самбука (25-50 мл). Зернятка в даному випадку є даниною класичному італійському рецепту - їх потрібно покласти в коньячку, і туди ж додати самбуку. Перед підпалом підготуйте «платформу» для парів: на блюдечко покладіть серветку з отвором посередині, куди протягніть коротку частину трубочки.

Коньячку покладіть на Рокс, злегка прогрійте її запальничкою і підпаліть вміст. Потім палаючий келих обертайте за ніжку навколо своєї осі протягом 10-60 секунд, в залежності від ваших уподобань (чи любите ви гарячу або злегка підігріту самбуку). Після перелийте палаючу самбуку в Рокс і накрийте його зверху коньячка - полум'я згасне. Перенесіть перевернуту коньячку на блюдечко. Випийте самбуку і подихайте через трубочку парами з коньячка, зернятка розжуйте. Черговість можна міняти: спочатку подихати парами, а потім випити напій. Для більшого ефекту можна накапати залишки напою на денце перевернутої коньячка і через коротку трубочку вдихнути їх носом. У нас це називалося «самбука з кокаінкой» 🙂

! Важливо. Беріть слабообжаренние зерна кави - перепаленние будуть давати неприємний гіркий смак!

Краще один раз побачити:

Екстремальний спосіб. Цей варіант є виключно клубним і вимагає деякої вправності від бармена. У першому випадку потрібно налити самбуку в рот, насухо витерти губи і закинути голову не закриваючи рот. Бармен повинен підпалити напій прямо у вас в роті. Коли відчуєте легкий жар закрийте рот і проковтнути напій. Цей спосіб справляє враження, але небезпека тут мінімальна. У другому випадку напій підігрівається в коньячка і вливається в рот прямо палаючим. Не намагайтеся повторити це вдома, так як даний спосіб вживання вимагає вправності і твердої руки досвідченого бармена. Тут дуже важливо не злякатися і не закрити рот; для страховки область навколо рота можна змочити водою.

Самбука по-домашньому. Візьміть керамічний чайник і наповніть його окропом. Потім, злийте з чайника воду і відразу додайте 50 мл самбуки. Струсіть вміст і випийте, але перед цим глибоко видихніть повітря і вдихніть пари напою через носик чайника.

У складі коктейлів. Самбука хороша тим, що вона має велику щільність, а значить її можна використовувати як основу для шотів . Також грає на руку її прозорість, що дозволяє зробити напій ще більш ефектним, капнув в нього Бейліс або Гренадін (гранатовий сироп). У лонг-дрінки її додають рідко, тому як анісовий смак домінує в коктейлі і перебиває решту інгредієнтів. З шотів з самбукою самим популярними є Хіросіма (самбука, Бейліс, абсент, гренадин), Казантип (Калуа, самбука, гренадин, Бейліс і абсент) і, напевно, Ауді (самбука, Малібу, Куантро, білий ром).

Також чув, що самбуку можна пити з холодним молоком, але не змішуючи, а запиваючи. Важко уявити, але спробувати варто. Тепер ви знаєте, як правильно пити самбуку практично всіма відомими на даний момент способами. Розкажіть про це друзям і знайомим або не розповідайте - будете хранителем таїнства розпивання деяких алкогольних напоїв 🙂 Читайте наш журнал, пийте тільки хороше і робіть це правильно!

PS Як самбуку пити не варто: