Запашний, або ямайський, перець - висушені недостиглі плоди вічнозеленого тропічного дерева - духмяний перець. Ці плоди являють собою ягоди: спочатку синьо-зеленого кольору, після сушки - шорсткі бурі горошини в 2-3 рази більші, ніж у перцю чорного, що містять до 4% ефірного масла.

Запашний перець має пряний запах, пекучий смак і нагадує суміш чорного перцю, гвоздики, мускатного горіха і кориці. Родина - острови Карибського басейну. Культивується в Індії, Центральній і Південній Америці (переважно в Бразилії), на Кубі і на Ямайці.

Застосування в кулінарії

Запашний перець дуже широко використовується в кулінарії. Їм приправляють найрізноманітніші страви: супи, м'ясо, дичину, салати, і навіть десерти (рисові і пудинги). Дивно, але цю ароматну приправу додають навіть у ячмінне вино! Цей перець є ще й однією з прянощів, використовуваних при консервуванні овочів і фруктів. У вигляді порошку він є складовою знаменитої приправи "каррі".

Запах перцю пряний, він поєднує в собі аромат кориці, чорного перцю, мускатного горіха і гвоздики. Смак пекучий і це слід враховувати - додавати в блюдо кілька зерняток цілком або щіпка меленого перцю, оскільки запашний перець не тільки надає стравам аромат, але і змінює їх смак. Перець додають в блюд з м'яса, головним чином баранини.

Він добре доповнює свіжі, консервовані овочі та овочеві супи, шпинат, рибу, соуси до дичини і холодець. У невеликій кількості надає своєрідний смак фруктовим компотів, пудингів і печінкою.

Цілі горошини додають в м'ясні супи, маринади, соуси до м'яса (рідше в рибні страви) і беруть із страви перед вживанням; він надає аромат смаженого м'яса, особливо дичини. Запашний перець слабо розчиняється у воді. В молотом вигляді запашний перець додають тільки в кондитерське тісто (пряники, печиво, кекси) як одну із складових частин пряних сумішей. Запашний перець незамінний при приготуванні юшки, солянки, щей і борщу, других страв з яловичини, свинини, дичини, курки та ін.

Запашний перець часто використовують при приготуванні кетчупу, ковбас, соусів, лікерів. Також його додають в кондитерські вироби, і навіть джеми. Тістечко з запашним перцем має дуже приємний аромат.

Іноді запашний перець використовують замість чорного. В принципі, це гостра приправа, тому нею не можна зловживати. Ці прянощі є ще й одним з компонентів "каррі". Приправивши їм жирний соус, ви отримаєте не тільки особливий аромат, а й вишуканий смак.

Використовується також в мексиканській, індійської, англійської та північно-африканської кухнях. Перець запашний входить до складу пряних сумішей: індійської "каррі", а також гамбурзької, франкфуртської, болонської, уорчерской для м'яса, "сухих духів" і ін.

Перець духмяний включений до складу пряних сумішей для сардельок, сосисок, сальтисону, печінкового паштету, кров'яних, ліверних, варених, напівкопчених і сирокопчених ковбас. Працюємо запашним ароматизують пряну і мариновану оселедець, пряну дрібну рибу, оселедець біломорську, рибні консерви в томатному соусі, палтуса у власному соку, шпротний паштет, вугра в желе, салаку в маринаді з овочами, рибу гарячого копчення. Пряність додають в тверді сири, в складі "сухих духів" - в хлібобулочні вироби.

У кулінарії перцем запашним ароматизують холодні м'ясні і рибні закуски: заливну і мариновану рибу, холодець, ростбіф і ін. Присмачують пряністю домашні ковбаси, копчений окіст, копчених курей і зайця.

Пікантний аромат набувають соуси, присмачені перцем запашним: сметанний з цибулею, з хріном, з червоним вином, мигдальний до риби, бешамель і ін Незамінна пряність в маринадах. З нею маринують рибу, ягоди (чорниці, брусницю), овочі (буряк, капусту, баклажани, цибулю, огірки-корнішони), гриби, готують розсоли і маринади для шашлику, дичини.

Лікувальні властивості

Мало хто з нас усвідомлює, що, вживаючи в їжу запашний перець, ми надаємо своєму організму незамінну допомогу. Цей вид перцю володіє великою кількістю корисних речовин: в кожної горошинки є досить високий вміст ефірних масел, які, в свою чергу, мають у своєму складі такі компоненти як каріофіллен, фелландрен, евгенол і цинеол. Користь перцю запашного також обумовлена ​​наявністю дубильних речовин, смол і жирних олій.

Завдяки наявності в горошинах дубильних речовин, перець є відмінним рослинним домашнім ліками від розладу шлунка, просто кажучи - від проносу. Ця неприємність трапляється завжди несподівано і буває так, що під рукою просто не знаходиться потрібних таблеток. Так ось три - чотири горошини запашного перцю зможуть цілком замінити таблетки "фталазол". Горошини необхідно всього лише проковтнути, запити їх простий водою, і намагатися не розжовувати при цьому. Вже через п'ятнадцять хвилин настане помітне полегшення і "буря в животі" заспокоїться. Якщо ж чотирьох горошин виявилося мало, можна випити ще дві - три.

Мало кому відомо, що зерна запашного перцю використовуються при лікуванні защемлення нерва хребта. При цьому зерна перцю відварюються і потім остиглі розтираються до порошкоподібного стану. І цей самий порошок входить до складу мазі, яку виготовляють фармацевти.

Ці ж зварені зерна допомагають при боротьбі з ревматизмом. До речі, якщо ви варите бульйон для супу або для іншої страви, то горошинки запашного перцю (цілком) необхідно закладати відразу, ще на початку варіння. Так всі корисні речовини встигнуть повністю розкритися в бульйоні.

При здутті живота так само прийдуть на допомогу зерна перцю. Їх можна або просто жувати і ковтати, або заварювати з ними чай. До речі, чай із запашним перцем так само допоможе вилікувати таку неприємність як метеоризм. Цей чай ще й покращує травлення, знімає болі в області живота.

Ефірна олія, що міститься в зернах, здатне давати людині енергію, заряд сил і бадьорості. Ще це масло є антисептичним засобом.