1. Корисні властивості
2. Використання в кулінарії
3. Користь кедрових горіхів і лікування
4. Настоянка на кедрових горіхах
5. Шкода кедрових горіхів і протипоказання

Кедрові горіхи, хоча горіхами і називаються, але насправді в повному розумінні слова ними не є, т. К. Є загальне найменування вживаються в їжу насіння деяких соснових дерев, таких як сибірський кедр (ареал поширення - Сибір, Урал, Монголія, північний Китай), італійська пінія (Середземноморське узбережжя, Крим і Кавказ), корейський кедр (Корея, Японія, Далекий Схід), європейський кедр (Татри, Карпати, південь Франції) і деяких інших.

У розрізі кедрові горіхи представляють собою крихітні зерна світло-жовтого відтінку, укладені в тверду коричневу шкаралупу (див. Фото). Вони мають приємний солодкуватий смак і запахом. Текстура ядра масляниста, т. К. В кедровому горісі дуже багато поліненасичених жирних кислот. Через це він кедрового масло прийнято вважати одним з найбільш цінних серед рослинних масел за складом.

Незважаючи на чималу ціну, кедровий горіх, а також продукти його переробки (масло, макуха, шкаралупа) надзвичайно популярні і затребувані в світі. Їх додають в різноманітні страви, вводять в дієтичне харчування, а крім того, застосовують в медицині (в тому числі народної) і косметології.

Корисні властивості

Корисні властивості кедрових горіхів складно переоцінити. Приблизно 55% -65% їх складу становлять жири, левова частка яких припадає на незамінні поліненасичені кислоти, а до 20% - білки в найбільш корисною для нас легкозасвоюваній формі (за цим параметром цей продукт - рекордсмен серед горіхів). Кедровий білок містить 19 необхідних людині амінокислот, причому близько 70% з них вважаються незамінними (в їх числі триптофан, лізин, метіонін).

Крім того, в складі кедрового горіха присутня величезна кількість різноманітних вітамінів: групи В (покращують нервову провідність і стимулюють серце і мозок), Р (підвищують еластичність капілярів, знижують артеріальний і очний тиск, уповільнюють серцевий ритм), а також вітаміни С (зміцнює судини і підвищує імунний захист організму), А (покращує зір), Е (сильний антиоксидант, покращує стан шкіри, нігтів і волосся) і К (приводить в норму обмінні процеси в кісткової і сполучної тканини, допомагає засвоєнню кальцію).

А ще кедровий горіх рясніє різноманітними мінералами, а також мікро- і макроелементами, серед яких кальцій, калій, фосфор, молібден, марганець, кремній, нікель, мідь, йод і ін ..

Такий складний, але на диво гармонійний склад робить кедрові горіхи надзвичайно корисними, а часом незамінними для людини. Їх регулярне вживання в їжу приносить величезну користь організму, зміцнюючи і оздоровлюючи його зсередини.

Використання в кулінарії

Використання кедрових горіхів в кулінарії надзвичайно різноманітно. Це тим більше дивно, якщо врахувати, що ще зовсім недавно в Росії даний продукт вважався ліками і в основному використовувався в медичних цілях. Однак зараз він став поширеним інгредієнтом багатьох кулінарних рецептів і компонентом неймовірного числа страв.

Кедровий горіх кладуть в м'ясні, рибні та овочеві страви, додають в випічку і десерти. Це обумовлено його відмінною сполучуваністю майже з будь-якими продуктами.

Однак найбільш бажаним кедровий горіх стає в салатах, особливо вегетаріанських. Справа в тому, що за поживністю дієтологи прирівнюють кедровий горішок до м'яса. У зв'язку з цим він особливо корисний для вегетаріанців і людей, хто поститься або сидять на дієті. Навіть найпростіший салат з салатного листя, болгарського перчика і червоної цибулі, заправлених сумішшю рослинного масла, яблучного оцту і спецій (сіль, цукор, гострий мелений перець), стає ситним, якщо в кінці присипати його невеликою кількістю ядер кедрового горіха. Це справжнє джерело корисних для нашого організму мінералів і вітамінів!

Користь кедрових горіхів і лікування

Користь кедрових горіхів для людини, перш за все, обумовлена ​​їх чудовим складом, що надає комплексний позитивний вплив на організм при лікуванні багатьох захворювань.

Особливо ефективні кедрові горіхи для:

Настоянка на кедрових горіхах

Крім свіжих кедрових горіхів, дуже корисна їх спиртова настоянка. Готується вона просто: склянка горіхів (ядер і шкарлупок) заливається 500 мл горілки або спирту і настоюється в темряві. Банку періодично потрібно струшувати. Через 2-3 тижні кедрова настоянка буде готова. Її потрібно процідити і приймати по столовій ложці раз на добу за півгодини до прийому їжі. При бажанні, для поліпшення смаку і посилення оздоровлюючого впливу напою в настоянку кедрових горіхів можна додати трохи меду.

Настоянка ефективна при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, гіповітаміноз, ревматизмі, подагрі і порушеннях обмінних процесів в організмі. Її можна використовувати не тільки внутрішньо, але й зовнішньо у вигляді примочок при шкірних захворюваннях.

Шкода кедрових горіхів і протипоказання

На жаль, незважаючи на велику кількість позитивних моментів, кедрові горіхи за певних умов здатні завдати шкоди людському організму, а тому до їх вживання існують протипоказання. Їх небагато, але вони є.

Так, підвищений вміст в кедрових горішках такої важливої ​​амінокислоти, як L-аргінін, може спровокувати у підлітків посилений ріст і навіть привести до гігантизму, а також зробити товщі суглоби і деформувати кістки (але це тільки при дуже сильному зловживанні горіхами). Крім цього, всі через ту ж амінокислоти кедрові горішки не рекомендується їсти людям із загостренням герпесу, т. К. Даний білок, розширюючи міжклітинний простір, допомагає вірусу розповсюджуватися.

Взагалі, зловживання будь-яким продуктом шкідливо. І кедрові горіхи в цьому сенсі не виняток. Нормальною добовою дозою вважається 20-40 г горішків в день. У цьому випадку вони навряд чи нанесуть організму будь-якої шкоди, хіба що у вас є індивідуальна непереносимість даного продукту і може бути алергічна реакція.

Не варто також вживати в їжу зіпсовані горіхи (прогірклі, запліснявілі або поїдені комахами). А в іншому при правильному підході кедрові горіхи принесуть вам тільки користь.