1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Холодна закуска кабачки з часником, свіжою зеленню і цибулею - просте і швидке блюдо, яке можна часто готувати в сезон молодих овочів. Немає нічого складного, досить обсмажити кабачки, охолодити і змішати з пряної і ароматною заправкою, що складається з всілякої зелені, часнику, маринованої цибулі.

Виходець з північної Мексики - кабачок, свою назву отримав від слова «шинок», зменшувально - кабачок. Нам звичний кущовий сорт цього овочу, з плодами всіляких квітів і відтінків. Спочатку, кабачок був декоративним рослиною, і тільки в XVIII столітті в Італії його стали вживати в їжу. Найсмачніші молоді кабачки, із зеленою і тонкою шкіркою, без помітних насіння. З них виходить відмінний італійський молочний суп з кабачка з рисом .

Інгредієнти (2 порції)

• Кабачки 2-3 шт
• Оливкова олія 50 мл
• Збірна зелень - петрушка, кріп, кінза, базилік 1 пучок
• Лук 1 шт
• Гострий перець 1-2 шт
• Часник 4-5 зубчиків
• Грінки з часником, чорні оливки, помідори «чері», зелень для подачі
• Сіль, чорний перець, цукор, винний оцет за смаком

1. Холодну закуску кабачки з часником краще готувати з молодих кабачків або цукіні, зі світлою шкірочкою і без явно виражених насіння. Краще не очищати кабачок, щоб в закусці виділялися ледь тверді шматочки шкірки. Кількість зелені в закуску можна збільшити вдвічі, або втричі. Від цього страва стане тільки смачніше.

   Кабачки, часник і овочі для закуски

2. Цибулину очистити і дрібно нарізати ножем. Скласти нарізану цибулю в піалу і залити 1-2 ст. л. винного оцту. Перемішати і залишити для маринування, хоча б на 15 хв. Після цього цибулю легко віджати від рідини.

   Замаринувати дрібно нарізану цибулю в винному оцті

3. Молоді кабачки вимити і висушити серветкою. Відрізати кінчики плодів і нарізати кабачки поперек на «шайби» товщиною 2.5-3 см. Тоньше різати не варто, інакше обсмажені кабачки «снікнуть», і закуска вийде схожа на al dente.

   Нарізати кабачки на диски товщиною 2.5-3 см

4. На великій сковорідці розігріти оливкову олію і дати йому прогрітися 2-3 хв. Обсмажити нарізані кабачки по обидва боки до появи рум'яного відтінку. Не допускати пережарювання кабачка, інакше кабачки з часником будуть з явним присмаком. Завдання - отримати обсмажену поверхню і ледь сиру середину овоча, а не абсолютно засмажені кабачки, як вони готуються для салату кабачки з помідорами . Обсмажені кабачки викласти на велику тарілку в один шар і охолодити до кімнатної температури.

   Обсмажити нарізані кабачки до появи рум'яного відтінку

5. З гілочок зелені обірвати все листочки. Грубі стебла краще не використовувати. Скласти листочки зелені в подрібнювач, додати очищені зубчики часнику, очищений від насіння і білих перегородок гострий перець. Додати дрібку солі і 0.5 ч. Л. цукру. Подрібнити все компоненти. Особливо старатися не треба, нехай в зелені з часником будуть досить великі шматочки.

   Подрібнити зелень, часник і гострий перець

6. Остиглий обсмажений кабачок треба подрібнити. Робити з кабачка пюре, як для супу з кабачка , не треба. Подрібнити обсмажені кабачки можна ножем, це трохи втомлює, але шматочки кабачка вийдуть такі, як нарізаний лук. Але набагато зручніше скласти шматочки кабачка в блендер і подрібнити в імпульсному режимі, включаючи блендер кілька разів на 1-2 сек. З подрібнених кабачків злити рідину, що утворилася.

   Остиглий обсмажений кабачок подрібнити

7. У підходящої мисці змішати подрібнений кабачок, підготовлену заправку із зелені, перцю і часнику. Додати віджатий маринована цибуля. Перемішати кабачок, зелень і цибулю. Якщо візуально спостерігається рідина, її краще злити. За смаком посолити закуску і поперчити чорним перцем. Кабачки з часником повинні бути досить пряним.

   Змішати обсмажені кабачок, зелень з часником і маринована цибуля

8. Поставити миску з закускою в холодильник для повного охолодження. Закуска кабачки з часником найсмачніша, коли вона дуже холодна. Закуску варто підготувати заздалегідь, і подавати вже грунтовно охолодженої.

   Поставити закуску в холодильник для охолодження

9. Поки кабачки з часником охолоджуються, підготувати грінки з пшеничного хліба або нарізної батона. Нарізати хліб на скибочки товщиною в 1 см і обсмажити на сухій сковорідці або сковорідці-гриль. Коли грінки подсушат і почнуть рум'янитися, розкласти їх на тарілці і дати їм охолонути до кімнатної температури. Натерти кожну грінку часником з обох сторін.
10. Охолоджені кабачки з часником викласти на велику тарілку - гіркою, кулькам або як-небудь ще, залишивши місце для грінок і овочів. Розкласти грінки з часником. До речі, якщо скибочки хліба великі, їх можна розрізати навпіл. Прикрасити закуску помідорами «черрі» і оливками, гілочками зелені. До речі, дрібні помідори, крім того, що прикрашають закуску, дуже непогано доповнюють смак кабачка з часником.

    Розкласти закуску, грінки, оливки і помідори, додати гілочку зелені

11. Подавати кабачки з часником в якості закуски на початку обіду, або, що виявилося хорошим варіантом, як закуску до пива. За бажанням, можна додати в закуску більше гостроти або поперчити свіжим меленим перцем - це доповнить смак страви і поліпшить аромат.

    Кабачки з часником - відмінна холодна овочева закуска

12. За бажанням можна додати в кабачки з часником спечений і очищений від насіння і шкірки солодкий болгарський перець. Замість грінок можна додати підсмажений хліб з гострим перцем. Крім того, ця закуска відмінно підійде в якості холодного гарніру або в складі складних закусок.

Кабачки з часником - відмінна холодна овочева закуска, смачна і корисна

про рецепт

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 45 хв (без урахування охолодження)

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Кабачки з часником

5 (100%) 112