Історія віскі: Jack Daniel's

Ця стаття відкриває цикл досліджень, присвячених різним маркам віскі і історії найпопулярніших світових брендів. Не дивно, тому, що сьогодні мова піде про один з найбільш відомих в світі віскі - Jack Daniel's. Понад століття Jack Daniel's асоціюється з винятковим, витонченим і неповторним смаком укупі з високою якістю виробництва. Значну частку популярності цього віскі надають, звичайно ж, і рок-музиканти, починаючи з патріархів "The Rolling Stones" і "Led Zeppelin" і закінчуючи покійної Емі Уайнхаус, які на багатьох фото засвітилися зі знайомою квадратної пляшкою з чорної етикеткою.

Значну частку популярності цього віскі надають, звичайно ж, і рок-музиканти, починаючи з патріархів The Rolling Stones і Led Zeppelin і закінчуючи покійної Емі Уайнхаус, які на багатьох фото засвітилися зі знайомою квадратної пляшкою з чорної етикеткою

Справедливості заради варто відзначити, що саме віскі Jack Daniel's можна назвати умовно, як би це не коробило слух поціновувачів цього напою. Почнемо з того, що віскі виробляється із зернових, будь то пшениця, ячмінь або жито. Jack Daniel's роблять, в основному, з кукурудзи, тому його правильніше називати бурбоном, хоча шанувальники марки наполягають, що це вид так званого «теннессийськіє віскі», і на користь цього призводять довід про вугільну фільтрації напою - «процес Лінкольна». Однак фільтрація як така не робить з бурбона віскі, так само як і з будь-якої іншої рідини. Слава Богу, що хоча б в англійській мові віскі поділяються на whisky, який буває виключно шотландським, і whiskey, який увесь інший. З поваги до Jack Daniel's все-таки будемо називати його whiskey, навіть незважаючи на те, що 80% його основного інгредієнта - це кукурудза, а ячмінь і жито входять до його складу в кількості 12 і 8% відповідно.

З термінологією, а заодно і з совістю, домовилися - перейдемо до історії. Віскі Jack Daniel's зобов'язаний своєю появою людині, яка віддала йому своє прізвище і прізвисько, оскільки насправді його звали Джаспер Ньютон Деніел. Рік його народження (може бути 1850-й) точно невідомий, оскільки засвідчують документи згоріли під час пожежі, та й біографія цієї людини пов'язана безроздільно з виробництвом віскі. Будучи ще маленьким хлопчиком, Деніел влаштувався на віскокурні лютеранського пастора. Власне, потрібно ж целібатному священика чимось себе розважати, ось і захопився виробництвом міцних напоїв, які поступово стали користуватися популярністю у чоловічої частини пастви міста Лінчбурга, штат Теннесі. Юний «Джек» Деніел виявив кмітливість і ініціативність, швидко опанував всі технологічні премудрості і вже до 13 років взяв в свої ще неміцні руки керівництво віскокурні. Власне, сьогодні компанія Jack Daniel's розташовується все там же, в цілком собі провінційному і, до речі, зовсім непитущий Лінчбург. І ось уже майже півтора століття, з 1866 року, виробляє найкращий в Америці віскі.

Одним з перших і, мабуть, вирішальним кроком «Джека» Деніела на посаді господаря вже власної віскокурні був вибір джерельної води для виробництва віскі. Недалеко від Лінчбурга, в Холлоу, розташовувався джерело, в м'якій воді якого зовсім було відсутнє залізо, яке псує смак напою. Вода з цього джерела використовується в виготовленні Jack Daniel's досі.

Головною ж «фішкою» всього виробництва став цукровий клен, через вугілля якого і фільтрувався віскі. Це дерево при згорянні не дає стороннього запаху, завдяки чому віскі виходить особливо м'яким. Клен підпалювався, вигоряв до вугілля, і віскі пропускали через триметровий (10 футів) шар вугілля! Через століття, в 1988 році, тодішній керівник компанії ввів в практику подвійну фільтрацію: до затоки в бочки, як було і раніше, і після чотирирічної витримки.

Важливу роль в отриманні вишуканого смаку Jack Daniel's грають і бочки з білого дуба, які виробляються в сусідньому штаті вручну. Майстри роблять бочки без єдиної заклепки, ідеально підганяючи дошки одну до іншої. Потім протягом півхвилини бочки обпалюють на вогні, щоб вони передали віскі неповторний і насичений смак карамелі цукрів самого дерева. Цікаво, що готова бочка не може зберігатися порожній, її потрібно якомога швидше заповнити віскі, інакше вона прийде в непридатність. Тому бочки доставляються на віскокурні Jack Daniel's буквально в той же день!

Потім наповнені бочки везуть на склад, де віскі буде витримуватися протягом, як мінімум, чотирьох років. Смак віскі залежить від безлічі факторів, зокрема, від місця, де зберігається бочка. Нагорі складу, наприклад, віскі визріває швидше, зате внизу отримує більший градус. Тому на складі є «привілейовані» місця, в яких виходить особливо хороший віскі. Важливо також підкреслити, що готовність віскі не залежить безпосередньо від часу: деякі сорти оголошуються готовими дегустаторами, тобто не за часом витримки, а за фактом дозрівання!

І тільки після всіх цих складних, кропітких і тривалих процедур віскі розливається в пляшки. Ті самі квадратні пляшки, які настільки ж знамениті, як і віскі Jack Daniel's. Вперше «Джек» Деніел застосував такі в самому кінці XIX століття, до цього використовувалися звичайні, круглі. У 1895 році Деніелу запропонували новий дизайн, і Джек негайно погодився, закріпивши сьогодні абсолютно впізнаваний образ Jack Daniel's.

У 1895 році Деніелу запропонували новий дизайн, і Джек негайно погодився, закріпивши сьогодні абсолютно впізнаваний образ Jack Daniel's

Взагалі кажучи, Джек Деніел був захоплений виробництвом віскі до фанатизму. Він дбав не тільки про безкомпромісній якості свого продукту, але і про його іміджі і просуванні. У 1892 році він навіть зібрав оркестр для рекламної кампанії Jack Daniel's, а в подальшому називав колекційні пляшки в честь промов американських президентів! За всіма цими турботами Джек не встиг завести сім'ю, помер в 1911 році без дружини і дітей, а справу залишив настільки ж захоплено віскі племіннику. Проте в свідомості оточуючих «Джек» Деніел залишив образ абсолютно відкритого, доброзичливого і радісного людини. Так що можна сказати, що його віскі увібрав не лише смак зернових і дим обпалених бочок, але частку настрою самого Джека Деніела!

Ну і нарешті - пара слів про значення загадкової марки Jack Daniel's "Old No. 7 ". Віскокурні Jack Daniel's випускає кілька видів віскі, не рахуючи лімітованих, - Jack Daniel's Single Barrel (двічі відфільтрований віскі з однієї бочки), Jack Daniel's Silver Select Single Barrel (віскі категорії суперпреміум міцністю 50%) і Jack Daniel's Old No. 7 - найпоширеніший віскі компанії. Так ось з приводу таємничого «номера сім» існує кілька версій. Деякі говорять про семи коханок Джека Деніела. Інші припускають, що цифрою 7 він міг починати писати своє ім'я. Треті, самі прозорливі, стверджують, що сімка приносить удачу. Але найкрасивіша здогад наступна.

Одного разу сім бочок віскі Jack Daniel's через безглузду випадковість загубилися. Пропажа, втім, незабаром була виявлена. Тоді Джек особисто надписав кожну зі знайдених бочок цифрою «7». Історія могла б на цьому і закінчитися, але ось тільки одна з бочок потрапила до продавця віскі, який виявився так їм зачарований, що негайно замовив у Деніела цілу партію «того самого номера сім». Джек зметикував, що це указ долі, і назвав свій віскі "Old No. 7 ", в той же час намагаючись показати, що так довго шукав ідеальний рецепт, що потрапив в точку лише з сьомої спроби.

На світовий ринок Jack Daniel's вийшов в 1905 році, коли отримав золоту медаль на фестивалі в бельгійському Льєжі, і досить швидко став популярний у багатьох куточках планети. Складно сказати, коли Jack Daniel's з'явився в Росії. Навряд чи він встиг просочитися до нас до революції, тому скоріш за все припустити, що цей американський віскі проник на пострадянський простір вже в 90-і роки. Зате сьогодні можна зайти у великий супермаркет і знайти за склом елітного алкоголю знамениту квадратну пляшку Jack Daniel's. Коли знаєш, що купуєш, не шкода попрощатися з парою тисяч рублів, щоб насолодитися чудовим смаком Jack Daniel's! А заодно і згадати про довгий і вражаючому шляху цього віскі. І нехай мрія будь-якого цінителя віскі - справжній односолодовий шотландець 12-ти, 18-ти, а то і 25-річної витримки, - в старому-доброму номері сьомому є все ж якесь неймовірне чарівність, що змушує з посмішкою кривити душею і називати бурбон віскі!

І наостанок - одна важлива ремарка. Ми звикли до попереджень на етикетках вітчизняного алкоголю «Вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!». Не будемо вдаватися в міркування про менталітет, що російській людині потрібно це пояснювати, тому що він не знає міри ... Скажемо тільки, що на скроні міститься інша напис, в якій закладено шанобливе ставлення до людини, яка знає толк в хороший напоях: «Вживання алкоголю вимагає заходи і відповідальності! ». Втім, за склянкою Jack Daniel's ця фраза звучить як щось само собою зрозуміле ...

І не забувайте використовувати лід з джерельної води!

Популярні статті «Автовідповідача»