1. Історія походження
2. Як роблять шампанське
3. Сходинки солодощі
4. категорії шампанського
5. мільйони бульбашок
6. Близькі за духом

Шампанське - мабуть, найвідоміший і шановане ігристе вино в світі. Стаття допоможе розібратися, що таке справжнє шампанське і яким воно буває.

За законами Євросоюзу шампанським дозволено називати тільки ігристі вина, які виробляються у французькому регіоні Шампань класичним методом (із вторинним бродінням в пляшці). Область славиться своїми унікальними грунтами і мікрокліматом. Детальніше - у відео.

У Шампані використовують три сорти: червоні піно нуар і піно менье і білий шардоне. Незважаючи на присутність червоних сортів, шампанське найчастіше буває білим , Рідше - рожевим . А все тому, що сік у більшості різновидів винограду світлий: якщо його не наполягати на темній шкірці, вино не забарвиться.

Історія походження

Одна легенда свідчить, що творцем ігристого вина є монах Дом Періньон. За іншою версією, перше ігристе з'явилося за ціле століття до Періньона - в 1531 році в регіоні Лангедок. Там воно отримало назву Ля Бланкет де Ліму. Англійські вчені наполягають на британському походження напою.

Навіть якщо Періньон в XVII столітті не винайшов шампанське, у нього на рахунку багато інших досягнень. Він довів мистецтво ассамбляжа до досконалості, встановив «золоті правила» виноробства, а також першим в Шампані став використовувати кору коркового дерева для закупорювання пляшок.

Завдяки Періньон і його послідовникам, які допрацювали форму пляшок і придумали мюзле , Шампанське стало шанованим напоєм. До цих нововведень ігристе вино нерідко називали «диявольським напоєм», оскільки бочки і пляшки періодично вибухали, не витримуючи тиску вуглекислого газу.

Як роблять шампанське

Традиційний спосіб «Шампенуа» включає наступні етапи:

• збір винограду вручну;
• виробництво «звичайних» тихих вин;
• ассамбляж (різні вина змішують, в купаж додають резерви минулих урожаїв);
• розлив по пляшках (в вино додають тиражне лікер з дріжджів і цукру, закривають тимчасової пробкою);
• вторинне бродіння в пляшці (бродіння і утворення вуглекислого газу під впливом лікеру);
• витримка на осаді (мінімум 15 місяців для невінтажних версій і 3 роки для вантажних);
• ремюаж (зміщення осаду до пробки);
• дегоржаж (видалення осаду);
• дозаж (щоб заповнити вийшло з осадом вино, в пляшку додають лікер);
• закупорка постійної пробкою і знову витримка (ще кілька місяців).

Улюблені багатьма приємні відтінки тостів і випічки з'являються в шампанському завдяки дріжджів, а точніше їх розкладанню. Повністю переробивши цукор, дріжджі «вмирають» і залишають після себе ароматний осад, на якому шампанське потім довго витримується. Детальніше про шампанське методі тут .

Сходинки солодощі

Залежно від кількості цукру, який додається при дозаже, шампанське буває різним:

• Brut Nature - до 3 г / л (грамів на літр);
• Extra Brut - 0-6;
• Brut - до 12;
• Extra Dry / Extra Sec - 12-17;
• Sec / Dry - 17-32;
• Demi-Sec / Semi Dry - 32-50;
• Doux / Sweet - більше 50.

Сьогодні більше 90% всього шампанського - Brut, в ньому цукор майже не відчувається.

категорії шампанського

Крім типів по солодощі також розрізняють інші категорії шампанського:

• невінтажное (ассамбляж вин різних врожаїв дає стабільну якість і впізнаваний стиль будинку);
• міллезімние, або вінтажну (З винограду одного врожаю, в основному з виноградників класів Premier і Grand Cru);
• престижне кюве, або Cuvée de Prestige (топові зразки з кращих виноградників будинку з великою витримкою);
• троянді (Зазвичай проводиться шляхом додавання червоного вина в білу основу, іноді - методом сенье, з настоюванням соку піно нуар на шкірці);
• блан-де-нуар, або «біле з чорного» (біле шампанське з червоних сортів піно нуар і менье);
• блан-де-блан, або «біле з білого» (саме витончене, з 100% шардоне).

Особливо високо цінуються престижні кюве, такі як культовий Cristal від Louis Roederer, спочатку створений для російського імператора Олександра II.

мільйони бульбашок

Гру бульбашок експерти називають «перляжем» (від слова від perle - перлина). У стандартній пляшці шампанського (0,75 л) міститься близько 100 мільйонів бульбашок. В хорошому шампанському бульбашки дрібні, перляж делікатний, але довгий, з витонченими спіральними каскадами.

Щоб насолодитися грою та букетом в повній мірі, не забудьте попередньо охолодити пляшку і підібрати правильні келихи . Можна взяти витягнуті келихи-флейти, це виглядає ефектно. Однак тим, хто хоче краще відчути аромат і смак шампанського, радимо піти тренду останніх років і вибрати келихи для білого вина: в них букет розкриється у всій красі.

Близькі за духом

Шампанської технологією також користуються в інших виноробних областях Франції і світу. У французьких регіонах таке ігристе називають креманом, в Італії - Франчакорта, в Іспанії - кавой . Детальніше про «родичів» шампанського читайте в статті .