Сьогодні ми подивимося, що пропонує ресторан з назвою «Бута». На санскриті «буту» означає «вогонь», а на вивісці, яка запрошує в ресторан, зображений старовинний гнутий азербайджанський знак «буту» у вигляді краплі.

Меню яскраво свідчить про те, що членство в Союзі Радянських Соціалістичних Республік Азербайджану даром не пройшло. В меню нарівні з долмой з виноградного листя можна знайти і голубці з капустяного листя. Нарівні з гороховим супом - борщ і радянський салат «Столичний». Решта салати цілком собі європейські - салат з тунцем, грецький салат і салат «Чобан», улюблена їжа азербайджанських пастухів. Є тут чисто азербайджанські лявенгі з цілої курки, чисто російський шашлик з перепелів і чисто французький антрекот з ягняти. До мариновані асорті зі слив і зелених помідорів подається чеський Шумавського хліб. Офіціанти кажуть по-чеськи.

Спустимося в кухонне приміщення. Азербайджанська кухня пахне м'ясом і шафраном. Туди-сюди їздить ліфт, який доставляє брудний посуд, тріщить мангал, на столі височіє гора свежезавернутих хінкалі. ... Кухар Ева Салмонова робить супи, салати і долму, кухар Джейхун Шукерлу спеціалізується на кебаб. Неговіркий Джейхун заливає маринадом сливи в п'ятилітрових банках і ніяковіє питання, чи звик він до чеської кухні:

- Не їм, тому що я у мене іншу мову, інший смак. Іноді їм смажену курку або рибу, але кнедлики - немає.

Ева Салмонова візитною карткою ресторану вважає:

«Долма з виноградного листя і всі види кебабів. Потім ще Сач. Всі страви для мусульман, щоб було з яловичини, баранини і курки. Азербайджанська кухня дуже складна, але смачна. 90 відсотків - баранина, але якщо хтось захоче, то можна і зі свинини приготувати »

На одвічне питання в суперечці вірмен і азербайджанців, чия буде долма, відповідає власник ресторану «Бута» Юсиф Фараджев:

- Долма по азербажанскі означає «наповнений». Відповідно, це азербайджанське блюдо.

До речі, у вірменському ресторані в Празі, який розташовується на вулиці Коневова, долму роблять зі свининою, тому особисто я схиляюся до азербайджанського варіанту.

Баранину доводиться привозити з Азербайджану. Справа в тому, що чеські мериноси не схожі на азербайджанських гиссарских курдючних баранів. Останні здатні відрощувати Курдюков вагою до сорока кілограм, таку тварину навіть оснащується спеціальною причіпний візком для транспортування хвостовій частині. Ось кухаря «Бути» та їздять в Баку за м'ясом за три тисячі кілометрів.

Ми говоримо з Юсиф Фараджева:

- Азербайджан і Чехія підписали перший документ про співпрацю всього лише два роки тому. Зараз недавно був другий, тобто два роки тому почалося зближення цих двох держав. Нещодавно відкрилася пряма авіалінія «Баку-Прага», літає два рази в тиждень. Нещодавно відкрилося посольство Чехії в Азербайджані і азербайджанську посольство в Чехії, тільки-тільки підписані договори і за студентською лінії. Зараз я думаю, вважаючи студентів, в Чехії проживають близько 1000 азербайджанців. Постійно тут живуть чоловік 300.

- А що означає назва ресторану - «Бута»?

- Сам знак «буту» означає початок всього. Знак в формі зародка, в такій формі народжується і людина, і будь-яка рослина. Воно використовується як народний знак Азербайджану, ще в давні часи цей знак малювався на скелях, був одяг з ним, починаючи з 14-15 століть.

- Чи є в азербайджанській кухні якесь блюдо, яке увійшло в міжнародне меню, про який чеху, наприклад, не треба пояснювати, що це таке і з чим це їдять?

- Я думаю, це плов. У Чехії його називають «Пілаф», тому що в Чехії часто можна зустріти арабські ресторани. Арабська їжа - це плов, наша теж, тільки вони відрізняються за смаком. У нас зовсім інший смак, хоча обидва плову робляться з рису. В Азербайджані близько сотні видів плову. З куркою, з лавашем, з сухофруктів. І, звичайно ж, долма. У будь-азербайджанської сім'ї можна побачити на столі долму. У Європі вона не так знаменита, якщо в Чехії комусь сказати «долма», знати не будуть.

- Я думаю, що навіть якщо «плов» сказати, вони швидше подумають, що це різотто.

- Перша асоціація буде, так, з різотто. Це найвідоміше в Чехії блюдо з рису, але смак зовсім відрізняється. Я в Чехії живу дев'ять років. У 2002 році ми переїхали з усією родиною в Чехію. Я в Чехії пішов перший раз в 9 клас. З ким я не знайомився, мене запитували, звідки я родом, і коли я говорив, що з Азербайджану, все питали, що це і де знаходиться? І мені дуже хотілося ознайомити їх з Азербайджаном. Ось це один із способів, як я можу наблизити Азербайджан чеському народу. Це перша причина, чому ми відкрили цей ресторан.

- Якщо середньостатистичного чеха запитати, що таке Азербайджан, у нього якісь асоціації це викличе?

- В першу чергу - нафту, тому що все-таки 30 відсотків нафти Чехія купує з Азербайджану, по-друге, сьогодні це Євробачення, тому що в цьому році Євробачення виграв Азербайджан, а в 2012 році воно буде проводитися в Баку.