Як відкрити нестандартний кейтеринг - досвід засновників BOX Catering

З чого почалася ваша історія?

Олана Куценко: BOX Catering починався 4 роки тому, в момент нашого з Юлею знайомства. Ми відвідували курси коучингу в студії Галини Дерябін в Одесі. Вже тоді з'явилася ідея побудови спільного бізнесу - кондитерської. Тільки кілька років тому я знайшла підходяще приміщення по вулиці Грецькій. Приблизно в той же час ми знову зустрілися з Юлією. У Києві, на чергових навчальних курсах. Ми розговорилися, і я їй розповіла про всі складнощі відкриття кондитерської. На що Юля запропонувала працювати разом.

Ви продовжили займатися кондитерської?

Юлія Сухорукова: Так, так ми разом включилися в реалізацію цієї мрії. На той час багато чого вже було готове: дизайн, передзамовлення по обладнанню, маркетинг закладу. Нам залишалося закупити холодильне обладнання та знайти кондитерів. Якраз на цьому етапі у нас почалися перші проблеми. Приміщенню не вистачало електричної потужності, це означало, що ми не можемо поставити обладнання та організувати повноцінну роботу кухні. Ми довго думали над рішенням і в результаті змінили модель процесів - винесли кухню за межі кондитерської. Вирішили знайти виробництво, де б готувалися заготовки, а в кондитерській вироби готували до подачі. Ми в'їхали на виробництво на 3 дні, щоб зробити опрацювання і фотосесію для меню.

Крім того, ми вирішили не обмежувати себе тільки кондитерської. Додали барне меню і закуски.

Ми вже найняли персонал, закупили всі необхідні продукти. І в цей момент нас попросили піти з виробництва! Ми залишилися без кухні з вантажівкою продуктів, купою декору, з кухарями та в цілковитому нерозумінні, що робити далі. Довелося відкладати наше відкриття.

І що ви вирішили робити далі?

Ю.С: Шукати нове виробництво. Тільки цього разу вирішили ні під кого не підлаштовуватися, а знайти приміщення під кухню. Через свої канали Олана знайшла порожню кухню в центрі Одеси, в ЦУМі. Вона нам повністю підходила. За тиждень ми її обладнали повноцінним набором техніки і були готові до запуску нашого кафе на вул. Грецької.

О.К: Паралельно наш маркетолог продумувала відкриття. Ми планували грандіозний захід. Запустили промо-кампанію у всіх соцмережах, запросили друзів і знайомих. І на цій хвилі загального тріумфу, ми сідаємо вважати наші витрати на запуск бізнесу і розуміємо, що грошей залишилося зовсім мало. Нам не те що на роботу закладу, нам на запуск коштів не вистачає. Адже ми витратилися на організацію кухні, весь цей час виплачували оренду приміщення в центрі Одеси, зарплату дизайнеру і маркетологу, кухарям і команді. Ми потрапили в таку ситуацію через вимушені і швидких витрат, іноді ми просто не встигали їх підраховувати.

Перше що ти відчуваєш, потрапляючи в таку ситуацію, - це шок. Адже всі знають про заклад і чекають відкриття. Сказати всім, що відкриття не буде - це ганьба! Але нам довелося взяти під контроль свої емоції і віддати ключі від кафе. Таким чином, у нас залишилася тільки кухня в ЦУМі.

Таким чином, у нас залишилася тільки кухня в ЦУМі

Що було далі?

Ю.С: А далі ми почали генерувати ідеї, як можна заробити гроші на утримання кухарів і на оренду приміщення під кухню. Ми почали готувати торти без глютену і цукру. Створили сторінку в Instagram, пригостили тортами всіх знайомих. Але справа особливо не пішло і в підсумку ми викинули більше 50 тортів.

Наступна наша затія - ліпити пельмені. Ми також продавали їх через соцмережі. Щось ми, звичайно, реалізовували, але цих грошей не вистачало.

Вже напередодні Нового року ми вирішили робити новорічні столи. Але не банальні салати, а наприклад, готувати фаршировану рибу, запікати телятину, індичку і інші складні страви. Ми закупили купу продуктів, а в підсумку організували кілька новорічних столів.

Так як до вас прийшла ідея створити "їжу в коробці"?

Ю.С.: Після Нового року ми розуміли, що тягнути вже нікуди. Або ми запускаємо робочий бізнес, або припиняємо. Після свят ми зібралися з Олан і нашим маркетологом і почали генерувати чергові ідеї. Одна з них була про їжу в коробках. Все сталося дуже швидко. З ватману я спорудила прототип коробки. Невеликого розміру, зручну для транспортування і розміщення на столі. Намалювали логотип, який ми затвердили за 2 години. До речі, ми його так і не змінювали. Підключили нашого бренд-шефа, Андрія Корольова. Він включився і почав продумувати меню. Почали заповнювати коробки їжею, сендвічами, салатами, бургерами, м'ясною нарізкою і сирами. У цей час одна знайома IT-компанія попросила нас провести їм корпоратив. Ми пояснили свою концепцію, і вони погодилися на такий формат. У підсумку, ми отримали невелику суму грошей, яка допомогла нам протриматися на плаву і продовжувати інвестувати в проект "їжа в коробках".

Скільки часу вам знадобилося на запуск проекту?

О.К: Все відбувалося блискавично. Роботу над кондитерської ми почали в середині липня 2016 року. У грудні ми вже віддали ключі від приміщення. Тоді ж пекли торти і ліпили пельмені. У січні 2017 ми придумали BOX Catering , В лютому - вивели його на ринок.

Вам знадобилося менше року, щоб пройти довгий шлях в бізнесі. А що з вкладеннями? Скільки витратили грошей за весь цей час?

Ю.С. : Якщо говорити окремо про бокс-кейтерінг, то ми ще не рахували суму вкладень в Одесі. У нашому розпорядженні було $ 70 тис., Щоб відкрити кафе. Але вони закінчилися до моменту закриття закусочної. На запуск "їжі в коробках" було витрачено не дуже багато (близько $ 30 тис.), Так як у нас вже була обладнана кухня і персонал.

Я так розумію, що далі у вас все пішло "на ура"? Звідки взагалі ідея такого коробкового кейтерингу?

Ю.С: Я довгий час керувала великим кейтерингових бізнесом в Дніпрі та Одесі. І до нас часто приходили запити на організацію корпоративів, банкетів, але без офіціантів, декорацій і шоу. Людям просто хотіли смачно поїсти. Ось ми і потрапили в цю цільову аудиторію.

Як достукалися до вашої ЦА?

Ю.С. : Зараз ми продаємося через інтернет. Але на перших парах ми зробили ставку на сарафанне радіо. Як ми любимо жартувати, половина Одеси знає мене, інша половина Олану. Потім була реклама на "Просто радіо", яке слухає вся Одеса. І це допомогло. Кількість замовлень почала зростати.

Як відбувалося зростання бізнесу?

О.К: Ми почали розширювати кухню, збільшили штат кухарів, почали формувати відділи логістики, HR-а, маркетингу, просування і продажів. Зараз в Одесі у нас 2 офісу, повноцінний пункт видачі, кімната для персоналу, холодильна кімната, кондитерський цех. У міру того як ми росли, до нас заходило все більше пропозицій від інвесторів. Одне з них ми взяли і запустилися в Києві.

Чому вирішили почати працювати в столиці?

Ю.С. : Проект вистрілив, ми стали популярні в Одесі. І було зрозуміло, що його незабаром почнуть копіювати. Так і сталося ... Але ми розуміли: якщо ми зараз не запустимося в Києві, то пізніше вийдемо на ринок, на якому вже ніколи не зможемо бути першими.

Як організували роботу в Києві?

О.К. : До київського проекту ми підійшли системно. Відразу знали, яка кухня нам потрібна, скільки кухарів будемо наймати, як будувати свою маркетингову стратегію. Ми швидко знайшли приміщення, буквально за один день. Підбором персоналу займався наш HR. На весь запуск у нас пішло 2,5 місяці. У вересні 2017 року розпочали планувати, а вже листопаді зробили першу доставку.

Скільки зараз у вас працює людина?

Ю.С. : Тільки в Києві штат із 70 осіб. В Одесі - близько 30.

В Одесі - близько 30

Судячи з розповідей у вас зараз великі обсяги виробництва. До речі, скільки?

Ю.С. : В Одесі ми починали з однієї доставки в день. Зараз в Одесі у нас в середньому 15 доставок в день, близько 450 доставок в місяць. Але потрібно розуміти, що одне замовлення може містити як 1 бокс, так і 100. У Києві ще рано говорити про статистику, тому що тільки недавно почали працювати.

На сьогодні у нас 40 видів коробок і більше 500 позицій міні-страв. Є безліч тематичних боксів, наприклад, для дівич-вечора, пивний вечірки або домашніх посиденьок.

В цілому, є якісь особливі юридичні вимоги до організації кейтерингового бізнесу?

Ю.С. : Ні, все як в ресторанному бізнесі. Регулярно здаються проби продуктів, змиви, відбувається контроль якості. І в Одесі, і в Києві дуже важливо мати всі сертифікати і ліцензії.

Як будете розвивати свій бізнес в Києві?

О.К. : Ми будемо систематизувати процеси і нарощувати продажі. Активніше виходити на B2B-сегмент, не забуваючи про приватному клієнта. Ми продовжимо займатися створенням програмного забезпечення, але поки не будемо розкривати всі карти. А ще замислюємося про запуск франшизи.

З чого почалася ваша історія?
Ви продовжили займатися кондитерської?
І що ви вирішили робити далі?
Що було далі?
Так як до вас прийшла ідея створити "їжу в коробці"?
Скільки часу вам знадобилося на запуск проекту?
А що з вкладеннями?
Скільки витратили грошей за весь цей час?
Я так розумію, що далі у вас все пішло "на ура"?
Звідки взагалі ідея такого коробкового кейтерингу?